东北哪里的冷面最正宗，吉林有话说！

热搜了！热搜了！

昨天，

“东北哪里的冷面最正宗”冲上热搜，

作为吉林人的小吉立马点开了热搜，

不出所料，果然还得是咱延吉冷面！

夏吃酸辣开胃，冬吃清凉解腻，

看上去普普通通的延吉冷面，

却是中国十大名面之一，

频频冲上热搜，

征服无数人的味蕾，

所以延吉冷面究竟有什么魔力呢？

请听小吉慢慢道来

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冷面灵魂——冷面汤

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，

上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤汁，

满满的一碗凉爽。

这是延吉冷面留给很多人的印象，

也是最正宗的冷面标配。

延吉冷面的精髓——冷面汤

一碗冷面的正宗与否，

其实都在这碗汤上，

它的制作技艺和材料配比，

也是延吉冷面闻名天下的“秘密”。

传统工艺秘制的牛肉汤作为汤底，

精选的延边黄牛肉取自延边的极品牛种，

常年奔跑在山林间，

肉质紧实，体格健壮。

延吉冷面的汤虽然色泽深，

但是很“清澈”，

熬制过后的汤底不仅尝不出肉味，

入口反而十分清爽。

地道的延吉冷面，

汤上还必须会飘着一层薄冰，

或者夹杂一些碎冰碴，

上桌后第一口先献给冷面汤，

酸甜咸的滋味高低起伏，

清凉爽口、滑顺润喉，

各种滋味在唇齿内肆意冲撞。

面条必须得是荞麦面

延吉冷面的面条以荞麦为主料，

营养丰富，口感较嫩滑，

能够促进新陈代谢、降血脂。

很多人奇怪延吉冷面为什么特别“筋道”，

那是因为正宗的延吉冷面都是“现压”的，

先烧好一大锅滚烫的沸水，

然后把面条机里刚刚挤压而出的

新鲜、湿滑、柔韧的面条

瀑布一样倾泻到沸水里。

经过凉水沥过的面条

口感劲道，韧劲十足，

常常咬不断就直接下咽，

一口吸溜到底才爽。

配菜讲究的很

延吉冷面的配菜

和吉林人的性格一样，

摆放是相当豪放，

中间堆成的一座小山，

被人们称为“冷面帽”。

有秘制牛肉、鸡蛋丝或熟鸡蛋、苹果片、

西瓜片、黄瓜丝、鸡肉丸子等等，

还有最关键的冷面辣酱，

它们和面、汤一起成就出

冷面的酸、甜、辣、凉。

这样一碗丰富的冷面端到面前，

真是既饱眼福更饱口福，

就着面条和少许配菜一起下肚，

多种滋味瞬间充斥味蕾。

黄金拍档——锅包肉

在服务大楼的冷面中，

拌明太鱼、拌桔梗、拌辣牛肉……

这些小菜是必不可少的。

除此之外，

还有一个被食客称为

黄金拍档的锅包肉。

图/微博@泸州老叫

吃冷面配锅包肉

是延吉当地最地道的吃法。

锅包肉外脆里嫩，

把锅包肉在冷面汤里浸一下，

瞬间的急速降温

让锅包肉变得异常酥脆，

牙齿轻咬一口，汁水四溢

那口感、那味道，

绝对让人难以忘怀！

图/微博@尹瑞罗

延吉冷面店推荐：服务大楼冷面、

顺姬冷面、凤凰冷面

心动不如行动，

总得吃一碗正宗的延吉冷面吧！

来延吉尝尝看~是不是你想象中的味道？

#屏幕前的你吃过正宗的延吉冷面吗？

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