只有成都人才懂，这一碗的含金量

最近走在街头，白色塑料口袋里一抹艳丽的绿色，成了成都人老少皆宜的多巴胺单品。

在红油菜、儿菜、生菜、藤藤菜霸屏的菜市场，唯独有一种得到了堪比张学友演唱会的待遇————豌豆颠儿

动作搞得快的成都友子们，早就炫上了最嫩的一口。轻盈、清新、有点甜的口感，像初恋，主打的一个肾上腺素飙升。

初恋一级：抄手配豌豆颠儿，突出常规

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初恋二级：羊肉汤配豌豆颠儿，豌门永存

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初恋三级：舍弃红锅转战鸳鸯锅

倔强感不在，全是热爱

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图据小红书Elizabeth

初恋四级：杯中烫菜，谁的沉默震耳欲聋

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据成都农产品中心批发市场，目前，豌豆颠儿日均销量约为20吨，在没有人能拒绝豌豆颠儿的冬天，香肠也显得黯然失色。

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豌豆颠儿，成都人冬日唯一的神

豌豆颠儿，顾名思义“掐尖儿”，当豌豆刚从泥土里冲出了嫩芽芽，人类将其轻轻一掐就断。

它是豌豆茎叶中最柔嫩的那一部分，“颠儿”十足形象地描述出豌豆最尖尖的那一点颤颤巍巍的精心。

我们现在吃的豌豆原产于地中海和中亚地区。西汉时期它经过古丝绸之路首先传入印度北部，再传入中国，至今在中国已有2000多年栽培史。

作为非常娇贵的时令性蔬菜，豌豆尖的采摘时间很有限，不能早也不能晚。如果过了采摘的黄金时间，就会失去它原有的鲜嫩口感。

一年之间，食用豌豆尖的最佳月份为冬季，9月初播种，10月份就能享受到美味，食用最佳月份不足3个月。

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再大的“腕儿”，也躲不过一夹豌豆颠儿

如此娇嫩又可口的豌豆尖，自然引得无数名人为其“折腰”。

大文豪（吃货）苏东坡，当年被贬黄州之时，就非常想念家乡蜀地的豌豆尖，于是托好友巢谷从眉山带来豌豆种子。

为了表示对巢谷带来家乡美味的感谢，苏东坡给自己种下的豌豆苗取名“巢菜”“元修菜”。还专门为豌豆尖写了首诗——《元修菜》：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。”

与东坡先生一道把豌豆尖写进诗的还有陆游。他壮年入川，在成都前后生活了六年时间。离开蜀地后，陆游在《蔬菜杂味·巢》里写道：“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。”

而被誉为“文坛美食家”的汪曾祺先生在他的《食豆饮水斋闲笔》是这样描述的：“吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。”

哪怕是到了现在，这份乡愁也被延续了下来。很多人离开家乡，才发现豌豆颠儿这东西，似乎只有四川才有。火锅满街是，豌豆颠儿却难求。

身在异乡，在冬天都会疯狂想念豌豆颠儿，想得心肝颤。

如果你给我带了豌豆颠儿，那我们就是一辈子的朋友

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身在广州的人说：感谢互联网，让我收到了第一摘的豌豆颠儿

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图据微博@长颈鹿爱刺猬

如果在超市中找到了豌豆颠儿的身

激动的心情颤抖的手，绝对值得单独发一条

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图据小红书玉米糊糊

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成都人吃豌豆颠儿，搁哪里都炸裂

作为世界美食之都，作为人人吃货的美食城市，一组数据就可以看出成都人到底有好爱豌豆尖。

据成都农产品中心批发市场统计，2021年，光是该市场的豌豆尖总销售量就在2000吨左右。另据媒体报道，2016年，成都市一年豌豆尖销量高达4414吨。

大家要晓得，豌豆尖这种轻飘飘的蔬菜是不压秤的！不压秤的青菜成都人都能吃出4000多吨！请喊成都人豌豆尖“粉碎机”！

而从种植面积来看，四川是全国豌豆种植面积最大的省份之一。2017年，成都市豌豆种植面积达到20万亩，其中在金堂的种植面积最大，达到2万多亩。龙泉、青白江、双流、简阳、邛崃等区（市）县也有1万多亩。

除了种植面积大，成都人吃豌豆尖的花样也多，如果搜集齐成都豌豆尖的吃法，那大概可以出本书。

豌豆尖入酥肉汤，一抹翠绿点缀在原本稍显油腻的汤里，既好看又解腻。

“高端”的食材往往只需要简单的烹饪，浅炒几下就是极品美味。

更有甚者掏出豌豆颠儿全席，真·一看一个不吱声——

图据小红书lil_柚酱

当然，有着常年吃豌豆颠儿经历的成都人，也总结出了自己的一套豌豆颠儿“花语”——

最后

如何让一个成都人放下身段点鸳鸯锅？

——烫豌豆颠儿

如何让一碗普通的挂面，变成好吃的面？

——加点豌豆颠儿

如何快速俘获一个成都人的胃？

——给他吃最嫩最嫩的豌豆颠儿

豌豆颠儿

你吃了吗？

图文综合 | 青聚锦官城、网易上流、小红书、成都方志

原标题：《只有成都人才懂，这一碗的含金量！》

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