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在外吃饭,带这2个字的菜别点
原创 编辑部 小吴 常笑健康
难得放假,大家都跟亲朋好友出去吃吃喝喝了吧~
在外吃饭,美味、吃得开心肯定是优先考虑的问题。但小编还是要啰嗦一句:吃得健康,也很重要。特别是遇到下面这类菜,劝你还是避开吧,吃一次,都可能惹来大麻烦!
外出吃饭,
带这2个字的菜别点!
刷短视频时,你是不是经常见到这样的画面:视频博主们给鲜活的海鲜配上各种调料,用白酒低温浸泡后直接食用,并称“一口上头”……
这种美食被叫做“生腌”,指的是生食腌制,一般是将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗处理后,加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成。
江浙一带的醉蟹、潮汕地区的生腌海鲜、鱼生,都是生腌美食的代表。
这种特殊的做法既保留了海鲜的原汁原味,也让口感更嫩滑。但是从健康角度,并不推荐!最大的问题就在于“寄生虫”和“致病菌”。
很多人只吃过一回就中招了!所以,别以为偶尔尝尝鲜就没事。
寄生虫
潮汕地区的寄生虫病发病率比较高,生鱼片、生螃蟹、生贝类等食物都是寄生虫源头。
淡水鱼中常见的有肝吸虫,较易在人体内存活,生吃感染肝吸虫病风险很大,还可能进一步发展成胆管炎、肝硬化等,甚至导致胆管癌、肝癌。
有研究表明:进食鱼生者的患癌风险,是未进食鱼生者的1.63倍。
别以为只有淡水鱼会长虫,海鱼同样是有风险的。
带鱼、鳕鱼、三文鱼都可能携带异尖线虫。在爱吃海鲜刺身的日本,每年就有数万病例。
异尖线虫主要“入侵”的是消化道,人感染后,轻则肠胃不适,重则引起消化道溃疡、穿孔。
致病菌
第一次尝试生腌的人大多会有“窜稀”的经历。
这是因为未热加工的食物可能携带沙门菌、志贺菌、副溶血弧菌等多种致病菌,这些细菌进入肠道轻则引起腹泻、腹痛,重则严重腹泻、发热、电解质紊乱、败血症甚至休克死亡。
一些来源于污染水域的海产品还可能携带较高水平的农药、兽药、重金属或有机污染物等。
很多人用酒或其他调料腌制后,认为达到了消毒标准,还能杀死寄生虫。
其实用酒精浸泡48小时,肝吸虫囊蚴依然可以存活,白酒也并非消毒酒精,并不能短时间杀死微生物,加上调料的稀释,浓度远远不足以杀灭微生物。
6大点菜潜规则,
为了健康多注意!
所以,为了安全起见,看到菜单上有“生腌”“刺身”“鱼生”之类的字眼,最好都别点了!
这6大点菜的健康“潜规则”,也要注意!
“留意”做法
浏览菜单时,多留意四个做法:蒸、煮、炖、拌。
这样的烹调方式不但能保住营养,卡路里也低很多,尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。
特别是干煸菜,现在有的餐馆为了省事,直接用大量油来炸,不但使维生素损失殆尽,蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也会被破坏。
早点吃主食
在饭桌上,“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式,不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。
所以,早点吃主食,既能减轻胃肠的负担,还能保护血脂,维持营养平衡。
清淡菜原料更新鲜
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜,其实,一桌有一两个浓味菜肴即可,其余应搭配口感清爽的菜,这样不至于让味蕾过分疲惫。
吃鱼最好选择清蒸,蔬菜选择凉拌或清炒,肉类选择清炖,海鲜选择白灼。
最好少喝汤
通常餐厅里的汤,每100毫升里就含有1~2克盐。两碗汤下肚,就可能吃下了5克盐。
肉汤还含有大量的脂肪和胆固醇,如果一定要喝,最好选在饭前,这样可减少食量,以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,可以点银耳羹等。
不要太“好色”
按常理来说,从后厨端出的肉菜,颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的,炒猪里脊肉丝就该是灰白色的,即便用酱油把肉染成红色,也只能是红褐的酱色。
而有的餐馆在炒肉菜前,会对肉制品“润色”,这样炒出来的肉质鲜嫩,颜色也好看。所以,那些看起来过于鲜艳的菜,还是少点为妙。
素菜当凉菜主角
很多人习惯性地点酱牛肉、千层脆耳等凉菜开胃。其实,选一些清爽的素食凉菜,能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜,以及淀粉含量高的凉菜如蕨根粉、山药等都是不错的选择。
这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入,还能避免蛋白质作为能量被浪费。
中华美食那么多,健康可口才是第一!
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