疫情防控，不忘家庭饮食安全

疫情防控期间，很多人习惯囤积食品，以备应急。但青岛湿度较大，气温忽冷忽热不稳定，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质。在家庭饮食中，细菌性食源性疾病是我市此期间的高发疾病。日前，2022年青岛市食品安全宣传周启动，青岛市疾病预防控制中心呼吁大家，在做好疫情防控的同时，也要警惕家庭饮食中的食源性疾病。要预防食源性疾病，具体应该这么做？专家给出了“防病五要点”。

好的水和食材

要想食物安全，首先原料要安全。比如要用清洁的自来水冲洗果蔬，购买的食材要新鲜。不要一次买太多食品，过了保质期的食品最好不吃，已经部分变质的食材别舍不得扔。

保持清洁

“餐前便后要洗手”，大家应该都了然于心。需提醒的是，在做饭之前和过程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，比如碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布的卫生要特别注意，不要让它成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房玩耍。

生熟分开

生熟分开，这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是要避免“生”食上可能携带的细菌染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、刀具、器皿也应当分开。

烧熟煮透

中国人吃饭很讲究口味口感，很多菜要求爆炒，以求获得嫩滑的口感，但是这也给了致病菌存活的机会，尤其是肉蛋奶等高蛋白食品特别容易受到致病菌污染。还有些人喜欢生食，尤其是有些地方有生食水产的习惯，特别容易感染寄生虫。烧熟煮透的一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡时间还需要长一点。

保持安全温度

绝大多数致病微生物喜欢室温环境，高于70℃或低于5℃，它们就难以存活。对于一般家庭，食物保存在70℃以上不太现实，主要还是低温存放。室温下细菌繁殖很快，因此，要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏。但是冰箱并不是保险箱，肉类、奶类及剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放，还有少数细菌（比如李斯特氏菌）依然能生长。所以冰箱里取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。

特别提醒：发生食源性疾病怎么办？

轻微呕吐、腹泻者可以在家里想办法催吐，注意休息、平卧，适当地注意补充淡盐水即可。剧烈呕吐、腹痛、腹泻或者头晕、心慌甚至有昏迷感等紧急情况，一定要到医院里进行诊治。

来源 | 青岛早报

原标题：《疫情防控，不忘家庭饮食安全》

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