金牌面包师傅在深创业，爱上这行的原因竟是……

勇气、梦想、力量……这是青年的模样。

创新、活力、奋斗……这是深圳的模样。

潮涌深圳，深圳青年们怀揣初心，一路坚定。

他们用向上的热忱，担起内心的向往。

他们用躬身的匠心，扬起前行的风帆。

奋斗是青春最亮丽的底色。

这是深圳的模样，

更是青春的模样。

圳青年，正青春。

奋斗者，正青春。

深圳市委网信办、深圳报业集团联合推出短视频系列专题《青春百年，看我圳青年》

献给每一位坚持发光发热、正青春的你。

在日本动画片《烘焙王》里，有一个拥有“太阳之手”的少年。他用比一般人更加温暖的双手制作面包，不仅能让面团发酵得更快，而且做出来的面包也更加美味。

刘天庭小时候经常看《烘焙王》，每当看到那个少年制作各种美味的面包时，总会露出崇拜的目光。长大后，他才知道动画片里的故事是骗人的，但世界上确实有美味的面包，因为他能做得出来。

刘天庭是一位职业面包师，来自中国台湾。2014年，年仅22岁的他一举拿下新加坡FHA Culinary Challenge厨艺挑战赛的金牌，在国际烹饪界脱颖而出。

今年5月，刘天庭获得2022年“深圳青年五四奖章”，是60位获奖者中唯一的餐饮从业者——五年前，他和妻子在深圳开起了面包店，四处辗转，起起伏伏，带来了“金牌面包师傅”的出品，也带来了对烘焙的热爱与坚持。

一天做300多个面包

撒粉，揉搓，切块。

刘天庭在烘焙坊里，熟练地重复着每个制作面包的步骤。他把面团揉成一个个表面光滑的球体，平铺在烤盘上，接着用剪刀在面团的顶部划出十字，然后送进烤箱。在高温烘烤下，面团慢慢变大、变黄，剪刀划过的口子像是炸开的花瓣，纷纷翘起四个小角。刘天庭隔着玻璃箱门，观察每个面包的变化，耐心等待这些“小生命”出炉的一刻。

烘焙坊的名字叫“艾薇达欧包”，坐落在深圳市福强路上。门店面积不大，厨房占据了三分之二的空间，但在摆放了烤箱、冰箱、储物柜、工作台等各种烘焙所需的设备后，只剩下两条窄窄的走廊。厨房之外，是供顾客选购面包和休息的地方。

刘天庭（右）在厨房制作面包。

刘天庭和妻子黄惠君一起经营这间烘焙坊。开业的两个多月里，他们每天凌晨五点起床，陆续到店里制作和售卖面包，晚上七八点一起收工回家。除了星期一休息外，每天下午三点之前是两人最忙的时间，因为他们要在外卖员到店之前，完成当天所有面包的制作，并且按照前一天的预购订单分装好，做好外送的准备。

刘天庭制作的欧包。

如果不是遭遇新冠疫情，刘天庭和黄惠君也许永远不会把面包放在网上卖。一个是因为资金有限，另一个是因为习惯。许多商家会通过网络广告制造名气，但刘天庭和黄惠君更愿意“默默地做”：店面可以不大，也不用开连锁，每天就待在店里用心制作自己喜欢的面包，坚决保持最好的出品，“在台湾，很多人都是这种开店风格”。

但在快节奏的深圳，尤其是在疫情的影响下，这种“佛系”的想法很难长久支撑一家店铺的生存。从2019年底开始，刘天庭和黄惠君不得不把大部分的时间和精力转移到线上，用网上预购的方式，让自家的面包被更多人看见。“也是因为这个线上的关系，让更多人认识了我们。”令刘天庭没想到的是，疫情一边在给他们制造麻烦，一边却让他们“打开了另外一个新世界”。

有不少顾客通过线上预订的方式购买面包。

类似的经历，最近一次发生在今年8月底。那时新店开业不久，员工宿舍区忽然出现疫情被管控起来，店里就只剩下刘天庭和黄惠君。

刘天庭需要调整生产计划，减少原定600多个面包的日产量，但为了保障尽可能多的顾客仍然能买到面包，他决定只减一半的量，一个人承担起30多种、300多个面包的全流程制作。每天从凌晨5点半开始做面包，到晚上12点左右结束，刘天庭“硬着头皮去干”，直到一个星期后员工们回到岗位。

员工受到疫情的影响不能上班，刘天庭一个人制作300多个面包。

对于刘天庭而言，这是一段相当艰难的时间，“从来没有在一天里做过那么多的面包，而且30多个品种”，但他也“没想到自己竟然可以接受”。

在黄惠君看来，这样的坚持，只有“真的对这份职业是真爱了才能这样干”。

食物可以温暖人心

从小到大，刘天庭一直相信“食物可以温暖人心”。

在烘焙菜单里，刘天庭最喜欢的是肉松面包。至于为什么喜欢，他的答案近乎脱口而出：“因为小时候穷，吃不起。”

刘天庭今年30岁，出生于台湾一个贫困的家庭。在他五六岁的时候，由于父母相继去世，他和哥哥住进了当地的一所育幼院。当时，一个肉松面包只卖15元新台币左右，但年幼的刘天庭买不起，只能等朋友买了之后跟大家分享。对他来说，“只要能吃到就是很幸福的事情”。

现在，成为面包师的刘天庭可以每天制作肉松面包。“有些客人觉得我们做的肉松面包比较干，不喜欢吃；但也有的客人吃过后很惊讶，告诉我们这就是他小时候的味道。”刘天庭认为，大家对美食的想法不一样是正常的，因为每个人都有不同的童年经历。

刘天庭制作的肉松面包。

其实，小时候的刘天庭从来没想过做面包师，进入这一行“只是为了生存，而且为了生存什么都做”。他最早做的是中餐，之后辗转于西餐、烘焙、蛋糕、调酒和咖啡师，还在美式餐厅打过工，最终又回到了烘焙。他笑称自己是“全能餐饮人员”，不论是开哪种餐厅，只要全心全意去做都没有问题。

如果说入行是为了生存，那么留下就是因为喜欢。刘天庭最后选择烘焙，一方面是因为小时候常看动画片《烘焙王》，对职业面包师有一种崇拜；另一方面，则是因为遇到“人生中的贵人老师”王颖恺，“是他把我拉回来了。”

刘天庭说，他在高中的时候就很喜欢烘焙，但因为没有拿到好名次，经常受到培训老师的责骂甚至侮辱，后来索性放弃了学习。

高中毕业之后，刘天庭考入台湾嘉义大同技术学院餐饮系，有大概半年时间，他既不做面包也不做蛋糕，就在餐饮圈里“混日子”。有朋友推荐他跟糕饼制作专业名师王颖恺学习，“要不要去做烘焙？你以前不是很爱吗？”刘天庭有些犹豫，他觉得“找不回那种‘爱’了”。但看在朋友热心帮忙的份上，决定去试一下。

刘天庭在制作碱水布雷结面包。

从大一开始，刘天庭跟着王颖恺学烘焙。白天在学校上课，傍晚放学后就到王颖恺的工作室学习，直到晚上十点左右打扫完再离开。休息日但凡没有打工安排，他都会泡在工作室里，就这样持续了两年多时间。

刘天庭对王颖恺印象很深的是，“他对产品的要求非常苛刻，从不会给你一个百分百的肯定。”为了锻炼学生在比赛中的抗压能力，王颖恺经常给学生施压，指出作品中的不足，甚至让学生推倒重做。刘天庭也经历过很多这样的挫败，但从来没有退缩，因为他心里明白，“你都不够强壮，怎么出去比赛？”

在刘天庭眼中，王颖恺老师其实是一个“很可爱的人”。虽然嘴巴上不满意学生的作品，但他会用别的方式来鼓励学生。刘天庭仍记得，老师时常在课后带他们出门寻找好吃的，用美食激励他们，同时提醒他们要用匠人的精神去制作食物。

大学时期的刘天庭参加烹饪比赛。

在王颖恺的指导和鼓励下，刘天庭历时半年创作出烘焙作品“怡然”——一只大龙虾带着300只小龙虾怡游大海的面包造型。凭借这个作品，刘天庭一举拿下2014年新加坡FHA Culinary Challenge 厨艺挑战赛的金牌，在这个被称为亚洲地区最大的国际烹饪比赛中，展示出了他不凡的烘焙才能。

“因为这位老师，我又找回了自己。”刘天庭说。

2018年，刘天庭（左三）在卢森堡举行的烹饪世界杯大赛上获得银牌。

哪里跌倒，哪里爬起

获得“冠军”，是刘天庭的一个人生转折。

2014年，刘天庭大学毕业，小有名气的他很快就被台湾一家大饭店录用，在点心房当领班。那一年，深圳某企业准备创办一家食品培训机构，邀请王颖恺到深圳担任教学工作。王颖恺把这个机会让给了刘天庭。

对于刘天庭来说，这是一个巨大的挑战。他不仅要当主厨、带学生，还要帮企业经营一家面包店。当时的刘天庭只有22岁，感觉“压力很大”，但一想到能有机会经营面包店，心里又顿时充满干劲。

2015年，刘天庭辞掉台湾的工作，独自前往深圳。在这之前，他从来没有来过大陆，也不知道深圳，心里有些忐忑和不安。直到在深圳生活以后，他才慢慢放松下来，“这个城市比我想象中的还大，而且比我想象中的更加shining（闪耀）。”

刘天庭推出新鲜出炉的面包，准备分装。

刘天庭经营的面包店位于深圳市福田区，主要给企业供应一些下午茶等福利。第一次开面包店，刘天庭感觉“很刺激，也很紧张”。半年后，刘天庭把当时还是女朋友的黄惠君接到深圳，一起经营这家面包店，直到项目合作期满。

因为这一年的尝试，让刘天庭萌生了“自己也开一家面包店”的想法。但因为资金不够，刘天庭和黄惠君商量决定，“先努力工作小存一桶金，再去开店”。

刘天庭开始在深圳做老师，扶持学生创业。他们影响着彼此，“很多学生也鼓励我们在深圳创业。”在许多人的推动下，2017年，刘天庭和黄惠君终于在深圳开办了一间自己的面包培训教室，一边教授烘焙课程，一边卖面包和蛋糕。

但是好景不长。从小生活在台湾的刘天庭和黄惠君，不了解商业在深圳的生存技巧。用他们的话说，“深圳是一个快城市，但我们只想要慢慢来，用心去做好一件事情，实际上没有那么容易达成。”由于宣传不够，资金不足等问题，刘天庭夫妇的第一次创业以失败告终。

刘天庭与妻子黄惠君在深圳参加面包集市活动。

后来两人换了一个地方开店，没过多久新冠疫情暴发，理想再一次落空。心灰意冷的刘天庭夫妇卖掉了在深圳的所有资产，收拾行李，准备回台湾。临走之前，黄惠君在微信朋友圈写下一段感慨，被一对同样在深圳做餐饮培训机构的夫妻看到。

他们鼓励刘天庭和黄惠君，“年轻人来深圳创业不容易，建立一个品牌更不容易，不要就这样放弃了”。他们腾出一个大约10平米的空间，低价租给刘天庭夫妇开工作室。刘天庭和黄惠君很感动，决定留了下来。

在疫情的影响下，刘天庭夫妇开始走线上销售。每天制作100多个面包，基本都能销售一空，同时也给帮助过自己的餐饮培训机构提升了名气。但在空间的限制下，他们无法增加面包产量，很难赚钱。一年半后，刘天庭夫妇迫于资金压力，退掉了工作室。但这一次，他们没有想过离开，“只想要在哪里跌倒，就在哪里爬起来”。

刘天庭和黄惠君之前在深圳经营的面包店，现在已经退出。

一位居住在深圳的台湾商人听说了刘天庭的经历后，决定与他们合作开店，不仅提供场地，还赞助烘焙设备。在他提出预期的时候，夫妻俩一听直摇头，“我们觉得绝对不可能达到的，但他相信我们可以做到。”

跌倒了太多次，让刘天庭和黄惠君都有些害怕。他们只想踏踏实实地干，走一步，算一步，从来不敢有其他奢望。他们信奉的是，“先知道自己的能力在哪里，再去接受人家的投资，这才能给投资者一个好的保障”。

一年以后，刘天庭和黄惠君超额完成了经营任务，甚至达到了那位台湾商人的预期，重新找回创业的自信。由于面包店有新的发展方向，刘天庭夫妇退出了合作，重新开始寻找铺位。直到2022年8月20日，位于深圳福强路上的“艾薇达欧包”开业，刘天庭夫妇才总算是完成了在深圳的第五次“搬家”。

黄惠君在社交平台上记录下与丈夫刘天庭的创业历程。

直到今天，很多意想不到的状况还在随时发生：沟通问题、电力问题、天气问题、疫情问题……“我们前面已经经历那么多了，但是你看，这几个月又有不一样的经历。”刘天庭从来没想过，他们会“跌倒”那么多次，也没想到竟然可以挺过那么多的坎坷。现在，刘天庭不再害怕，“反正该遇到就遇到，该怎样就怎样，我们去面对就好了”。

对他来说，保持初心才是最难的事情，“但已经坚持十多年没有改变了，现在也会继续坚持下去”。

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原标题：《金牌面包师傅在深创业，爱上这行的原因竟是……》

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