河北美食又双叒上央视啦……

邯郸，一座3000年没改过名字的历史古城；保定，一方“雄冠中州”的“通衢之地”。悠久的历史传承，让两个城市孕育出独具特色的地域文化，在人间烟火的淬炼下，变成了当地人一日三餐里的咸甜苦辣。

今晚，央视《三餐四季》 走进了古城邯郸、保定。快来和“寻味团”成员一起，来沉浸式感受河北人民的“一日三餐”风味。

“早饭”

有着各自不同的美好

邯郸豆沫

在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭刻入当地人基因里的早餐标配。但是在豆沫面前，它们依然只能屈居次席。

据了解，豆沫被誉为“小吃中的活化石”，广泛流传于邯郸、安阳等地。豆沫并不是豆面做的，而是用小米面做成的。而邯郸磁山正是磁山文化的发祥地，小米就起源于那个时期，距今已有七千多年的历史。豆沫发源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的历史，就此看来，“活化石”这个称谓，可谓是名副其实。

豆沫的起源据传与商代的伯夷和叔齐有关。《史记·伯夷列传》记载：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

豆沫的口感像棒子面粥，芝麻盐则是灵魂，本地人吃豆沫一定要撒上一把芝麻盐，里面的配料非常丰富，花生米、粉条、海带、豆腐、青菜，淡淡的咸香味留于唇齿之间。

保定驴肉火烧

说起保定的美食，驴肉火烧最为出名。火烧口感酥脆，里面可以加肥而不腻的熟驴肉或焖子，再佐以青椒丝，配槐茂酱菜和小米粥，吃起来真是回味无穷！

实际上在河北，驴肉火烧可以分为两大派别：保定驴肉火烧和河间驴肉火烧。

河间驴火长长的、薄薄的，外面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮粉碎性掉渣，里面却十分松软。

保定驴火则为圆形，更加厚实，刚烤出来时外酥里嫩，咬一口会让你感到充实、满足。

牛肉罩饼

除了大家熟悉的、康熙皇帝亲自“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆皇帝赞不绝口的保定老味道——牛肉罩饼也摆上了“寻味团”成员的餐桌。

相传清朝年间，嘉庆皇帝南巡路过保定，忽然闻到诱人的香味，便问左右香气从何而来？陪同官员将路边小摊的牛肉罩饼呈上，皇帝品尝过后称赞：“色、香、味俱佳。”由此，保定的牛肉罩饼声名远扬。

碗中放入撕好的饼片、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、营养丰富的牛肉罩饼，这也是本地人最热衷的早饭之一。

“午饭”

一天中最重要的一餐

保定名菜“抓炒鱼”

“抓炒鱼”，外形似虎抱头，酸甜香酥，老少皆宜。所谓“虎抱头”就是老虎前肢压在颌下，蓄势待发，扑击前一瞬间的动作，其形如同抱头一般，极具气势。

为了做出最地道的“抓炒鱼”，在节目里名厨张宝成还特意把76岁的师爷请到现场。切鱼里七外八，挂浆手势讲究，无论鱼的个头大小，挂浆结束时油温都能控制得刚好。一道“抓炒鱼”尽显烹饪大师功力，真正应了那句“快火巧手迷人眼”！

在行内有句话，叫“三分勺工，七分刀工。”改刀好的鲤鱼里外共有15片，靠近头部的两片最长约有15厘米，后面逐一变短，每片只有2毫米的厚度，每片都要带皮，最长的两片护住鱼头，神似“虎抱头”。

炸，是将经刀工处理成形或整形的原料放入大量热油中加热制熟，使成品达到或焦脆、或软嫩、或酥香等不同质感的烹调方法。炸分干炸、软炸、酥炸、松炸、脆炸，挂好面糊的鱼采用干炸的技法精确地控制油温、火候，只有各方面拿捏俱佳才能不断、不连。

炸制好的鲤鱼经过最后一步淋入酸甜汁就可以出锅了。酸味能去腥解腻，提升菜肴的鲜味，当酸和甜结合到一起的时候，它还能使甜味变得更加灵动、通透，一勺足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人。

邯郸功夫菜肥乡削割

肥乡削割创始于宋代，盛于明清，繁荣于当今，距今已有千余年的历史。

相传，削割源于北宋圣相李沆，那时他遭到奸人诬陷后免职回乡，郁郁寡欢，不思饭食。其夫人便将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后在进行油炸、炖制，给李沆吃。李沆吃后大呼：“于京城也从未食过如此佳肴”。因为制作过程中，需要用刀削切成段，从此命名“削割”。民间乡邻纷纷仿制，渐成大众餐桌美食。

削割的吃法有两种。一种是炖着吃——在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸，把炸好的削割放入清炖。在精准火候的锤炼中，削割的香味逐渐融入汤汁，味道刚刚好，既营养又美味。

另一种是炸后即食——为刚炸好的削割，撒上胡辣粉、孜然粉、五香粉，就可以食用啦。一份削割，分量感十足，散发着诱人的香味。

夹起一个咬上一口，伴随着“咔滋”一声，鲜嫩的肉馅突破蛋皮冲进口腔，一秒就俘获味蕾。这味道，绝了！

最美丽的夜景

配上最美味的“晚餐”

高碑店豆腐丝

夜幕降临，晚餐拉开序幕。节目里，一道粗粮细做的“苦累”、一盘清爽可口的“高碑店豆腐丝”、一份鲜香浓郁的“卤煮鸡”，让“寻味团”成员在打开味蕾的同时纷纷追忆起过去的时光。

“寻味团”成员吃的这道高碑店豆腐丝距今已有近千年历史。因其用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，千百年来经久不衰，形成了独具一格的地方风味，在我国北方乃至全国久负盛名。

高碑店豆腐丝采用伏地大豆为原料，丝条整齐，色泽乳白，味道咸香，是最宜佐酒下饭的美食。

据了解，从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。逐渐豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝以其浓郁的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、制作的精细而别具一格，成为最受欢迎的高碑店美食代表。

在制作中，需要经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成品质地纯净、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断。故高碑店豆腐丝色正味香，丝条整齐。

广府酥鱼

来邯郸，一定要吃广府酥鱼，已经传承多代的酥鱼可以完美做到“鱼形完整、骨酥刺烂”。

邯郸广府古城也称永年城，是独一无二的旱地水城，早年就有北国小江南鱼米之乡的美称。广府古城离不开水，无论是顺畅贯通的护城河，还是护城河外4.6万亩的永年洼，都让这里成为了天然的水产养殖场，丰富的鱼类催生了广府古城绵延百年的一道经久流传的美食：酥鱼。

据介绍，过去，这里的人们打上鱼，大鱼用来做宴席，小杂鱼上不了席面，就留着自家吃。杂鱼先刮鳞破肚晾干，再过油炸，加入葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料，放在砂锅里，先用大火炖一小时，再用小火炖七八个小时。虽然炖的时间长，但是鱼还是一整条，不会烂，不过，刺都是炖酥的，所以叫酥鱼。

经过三道工序——晾、炸、炖，全程大约需要十几小时，浸炖出来的酥鱼色香味美，骨酥肉嫩，溢香爽口，久吃不腻。

对于广府酥鱼来说，时间也是它最大的秘方，因为时间让它味道鲜美，时间也让它愈久弥香。

看到这里

是不是口水都快流下来啦

河北地形丰富

物产丰饶

这里有吃不尽的美食

这里，美食吃不尽

论烧饼，石家庄的缸炉烧饼占一席之地，被整齐地码在缸内壁的饼，出炉后饼皮溢满清香，表面上点缀着白芝麻，感觉世界都变得美好了。

作为“火车拉来的城市”，石家庄的“安徽牛肉板面”是当地人比较认可的美食。

承德围绕避暑山庄，有不少特色宫廷菜，如麒麟蒸饺、水晶饼等，板栗和杏仁也是当地著名的特产。

邢台、衡水、邯郸、廊坊四市的菜肴，是正宗的河北味道。河北菜最核心的味道是酱香，食材加上酱的点化后，妥帖适口。

△酱菜

靠山吃山，靠水吃水，在秦皇岛，海鲜就是特色。光海鲜馅饺子的馅料就有多种，蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、鲅鱼、皮皮虾……都可以入馅。

唐山的酥糖和麻糖也是一绝。制作工艺精良，入口即化、绝不粘牙。

张家口饮食和内蒙古接近，肥美的手把羊肉、富有地方特色的莜面窝窝，一口下去，扎实、厚道。

美食不仅仅是口腹之欲的享受

更是文化传承和人们情感的表达

在河北

您定能寻找到

属于自己最美好的

三餐“食”光~

来源：长城网综合自央视新闻、河北旅游TV、邯郸发布、保定日报、此前报道等

责编：房淑婧 陈兆月 张晓静

编辑：杨海慧

原标题：《河北美食又双叒上央视啦……》

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