两个女生，在杭州凤凰山脚下开了一家饼干店

2022-04-20 14:55

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客

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杭州馒头山社区位于凤凰山脚下，是一个依山而成、历史悠久的老城区。这里有着最地道的老杭州风情和野生、淳朴的生活气息。遍地青砖灰瓦的矮房间，散落着许多烟杂店、社区理发店和名不见经传但好吃的本帮菜小餐馆，你在路上看到的自行车都是爸爸牌的。

两个台北女生在这片别有风情的馒头山社区开了一家饼干专卖店。咸酸甜餐饮工作室早在 2013 年就在台北成立了，两人一位擅长制作甜食、一位擅长料理咸食，因此被风趣地称为甜师傅和咸师傅。门口那片印着中式印章的木牌，也是两人从台北店信箱上拆下来的木框。

布置得好像朋友家客厅一般温馨自在的环境里，每日现烤的饼干、按心情出炉的隐藏菜单、台湾地区高山茶制作的冷泡茶、厚奶茶，沁人心脾。两位老板性格慢慢的，所以店慢慢地开，甜点慢慢地做。距离咸酸甜正式开幕刚好满月，回头客含量极高的客人评价中除了「老板娘一开口仿佛掉进偶像剧」，最多的是「好吃」。

m=mars

J&C=Dolce e Salato 创始人 Jessica&Camper

m: 向我们描绘一下两位老板和咸酸甜的成长经历吧。

J&C: 咸酸甜是 2013 年在台北，以预约制私厨的形式开始的。取名 Dolce e Salato（意大利文甜和咸）是因为我们两个一个是甜点师傅，一个是西餐师傅。而中文取名接地气的咸酸甜，取自台语“蜜饯”的意思，也是寓意一种中西文化和 fine dining 跟 casual dining 的融合。刚开始做私厨一天只接待一桌客人，2-16 位。后来慢慢衍生到接各种外燴，定制蛋糕，节日礼盒等业务。2019 年计划来杭州开店，就结束了台北的店搬家过来。2022 年在杭州开了这间饼干店，也把我们台北店的门牌信箱带来，也代表一种情感上的延续吧。

图©️weibo Fayeating

m: 怎么会想要把咸酸甜从台北带到杭州？

J&C: 其实我们两个个性都比较随性一点。非常爱旅行，每次去到一个新的城市都会想象能不能在这里也开家店。杭州的步调是我们喜欢的，是一个快速成长中的城市但是依然有着慢步调的生活。当然也有家人在杭州，所以这个决定就更简单了！

m: 在你看来，台北和杭州这两座城市有怎样不同的气质？

J&C: 其实我们觉得最大的差别是人文吧。台北是一个比较追求新东西的城市，杭州感觉保留了比较多传统文化。毕竟杭州这个城市历史悠久，例如说最近知道我们附近的万松书院是梁山伯与祝英台的学院！给我们感觉历史竟然与自己那么接近。

m: 那馒头山社区是你们理想的开店场所吗？怎么找到这个地方的？

J&C: 在找到这个店面之前我们看了很多地方。有的太远，有的太小或太大，也有的租金吓人，或是太商业化。馒头山社区虽然人流量不大，但是能感觉到悠闲的生活气息。最吸引我们的是门头的灰砖和老瓦片。当初来杭州想象我们店的第一个画面就是江南的白墙灰瓦，虽然不是白墙但也是很喜欢了！找到这里是一个当地朋友介绍的，本来没有抱持很多希望的，因为先看了现场的照片（前生是一个小菜场）。到了现场果然内部惊人，不过还是被门头和社区的风景吸引了。下午有着阳光的馒头山社区，老奶奶们晒着衣服聊着天的画面，其实跟意大利威尼斯巷子里的居民区有同样的感觉！

咸酸甜的前生

m: 店里目前在售有哪些饼干和搭配的饮品？

J&C: 店里目前饼干款式有大约20多款，主要有美式软曲奇，意式杏仁脆饼，巧克力夹心饼干，蜂蜜坚果饼干，和巧克力碱水蝴蝶结。搭配饼干的饮品除了咖啡之外，还有台式厚奶茶和台式冷泡茶。

m: 饼干的配方、造型都是你们自己设计的吗？比较特别的款式是？

J&C: 饼干配方跟造型算是传统跟自创之间的融合。例如意大利杏仁脆饼是一个非常传统的意大利饼干，不过我们在传统的配方跟做法上做了调整，做出更适合现代亚洲人的喜好。我们比较偏好用传统配方去做研发的基底，因为其实很多款饼干的背后都有一个历史故事。比较特别的款式有我们的薄荷巧克力夹心饼干和巧克力碱水蝴蝶结系列。

m: 既然你们原来有做私厨、外烩、定制蛋糕，为什么最后决定单纯开一家饼干专卖店？

J&C: 开一家饼干专卖店的这个决定，其实跟今天要吃什么是一样的决定。听起来有点任性，但是确实是这样。我们在杭州的第一家店，是希望跟大家分享一个日常的甜点。饼干对于很多烘焙爱好者都是入门的第一步。就如同我们在杭州开店的第一步。有些东西没那么复杂，喜欢就去做，好吃就喜欢。可能代表着回归初心吧！

m: 目前来讲，这项事业最让你感到热情和成就感的是哪一部分？

J&C: 目前最让我们感到热情的是客人的喜欢。好吃是一种很直接的反应，当客人试吃的时候，睁大眼睛点着头对你说“这个好好吃”的时候，我们会感到快乐和被认可。最大的成就感来自于有回头客。当看到面熟的人进店，跟我们说上次买的饼干吃完了，又来补货了，或是很自然地跟我们话家常，我们就会觉得很有成就感。因为喜欢，所以会再回来。

m: 抽象地问一句，你们自己觉得咸酸甜的「店魂」是什么？

J&C: 咸酸甜的“店魂”应该是好吃。好吃对我们来说，就是我们店的地基。不管饼干看起来多花俏，或是精致，它一定要好吃。好吃就要用好的原物料和稳定的技术去支撑。我们一直相信享用美食是一件很重要的事，毕竟民以食为天！所有的节日，庆典也都会用食物来表达。所以我们想提供像亲朋好友相聚时，一起享受美食的温暖和喜悦，借由美食传达出那份心意。饼干可以独享，但是更可以分享！