小寒节气，推荐胡萝卜生姜焖羊肉、良姜归枣炖鲍鱼、巴戟牛膝茶

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作者：杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员，《中国临床营养网》签约营养师等。

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

今日推荐心语：

『 小 寒 』

十二月节

月初寒尚小

故云

月半则大矣

二十四节气中的第二十三个节气

冬季的第五个节气

小寒

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

小寒 · 三候

一候 雁北乡｜“禽鸟得气之先”，鸟类在感知阴阳之气流转方面更加敏锐。雁北乡（xiàng），乡，向导之义；形容阳气渐生，太阳北移，南方过冬的大雁开始向北迁徙的现象。

二候 鹊始巢｜此时喜鹊已得来年之气，形容喜鹊开始衔草筑巢，准备孕育后代的现象。

三候 雉始鸲｜雉，文明之禽，阳鸟也；“鸲”为鸣叫的意思。形容雉感阳气生长而鸣叫的现象。

（候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。）

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

小寒 · 食养

“小寒”是指天气渐寒，尚未“大寒”，“大寒”应比“小寒”冷，但在气象记录中，我国很多地区“小寒”都比“大寒”要冷，可以说“小寒”是二十四节气中最冷的节气，这是因为一年中最冷的隆冬。“三九天”就处在“小寒”内，因此才有“小寒胜大寒”之说。

【寒性凝滞，寒性收引】

小寒养生还是延续着冬季养生的总原则“藏”。另，中医认为“寒性凝滞，寒性收引”，由于天气寒冷，使人容易发生各种由“寒”引起的疾病，如感冒、关节痛、颈椎病、咳嗽、风湿性关节炎甚至是心脑血管疾病都容易发病。

【调气血、补肾脏】

小寒因处隆冬，土气旺，肾气弱。寒气当令，人体阳气收藏，气血趋向于里，皮肤致密，水湿不能从体表外泄，而经肾、膀胱的气化，少部分变为津液而散布周身，大部分下注膀胱成为尿液，无形中加重了肾脏的负担。故而三九隆冬时，肾炎、肾盂肾炎、遗尿、尿失禁、水肿等病多发，应注意养肾防寒。饮食方面宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。在饮食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄干等。

（图片来源：微信公众平台公共图片库）

①推荐膳食：胡萝卜生姜焖羊肉

1. 材料准备

主要食材：羊肉100克，胡萝卜30克，花生油6克、食盐2克、生抽2克、腐乳2克。

食药物质：生姜30克。

2. 制作方法

1）胡萝卜去皮切块，生姜切片，羊肉切块洗净，焯水备用。

2）热油起锅，爆香生姜，再放入羊肉爆炒3分钟，加入胡萝卜、食盐、生抽、腐乳及清水，大火烧开转小火焖煮40分钟，至肉熟软即可。

3. 功效：温中、补血、散寒。

4. 适用人群：适用体质虚寒的人群食用。

5. 膳食点评：此时正值冬末迎春的阶段，天气时寒时暖容易变化，若身体调节能力较差对气候变化一时难以适应，很容易感寒生病。可利用味辛性温之物以达通阳祛寒、暖中除湿的效果。羊肉性温，具有温补脾胃、益血养肝、补肾壮阳的功效。用生姜、胡萝卜焖煮，可增强温补的作用，还能健胃消食。整个膳食补消兼用。

②推荐膳食：良姜归枣炖鲍鱼

1. 材料准备

主要食材：鲍鱼300克，金针菇20克，料酒、盐、姜丝适量。

食药物质：高良姜1克，当归1克，大枣1克，枸杞子1克。

2. 制作方法

1）将带壳活鲍鱼宰杀洗净，高压锅加水煮开，鲍鱼肉带壳放入煮2分钟后取出，去壳用凉水冲洗干净备用。

2）将金针菇洗净飞水备用。

3）砂锅放入清鸡汤、姜丝、料酒，烧开后放入高良姜、当归、大枣、鲍鱼肉，炖30分钟；下金针菇、枸杞子和盐，再蒸5分钟取出即可。

3. 功效：温补气血，滋阴润燥。

4. 适用人群：适用气血两亏者食用。口舌生疮、咽干、口苦、口干、双目发赤、小便短黄者慎用。

5. 膳食点评：良姜归枣炖鲍鱼中高良姜辛热，可以散寒温中；当归补益气血，养血润燥；大枣补中益气，养血安神；枸杞子滋补肝肾，补益精气，明目安神。后二者与当归合用，气血双补，补益之力尤大，又可防止冬季血虚生燥，使温补而不上火。金针菇可以补益肠胃，还可以补益气血，是适合小寒进补的蔬菜。鲍鱼蛋白质丰富，可养血、柔肝、滋阴、益精，是滋补佳品。

③推荐代饮茶：巴戟牛膝茶

1. 材料准备

食药物质：巴戟天10g，怀牛膝6g。

2. 制作方法

将上述材料研碎，装入纱布袋，加入沸水焖泡约20分钟，1日内饮尽。

3. 功效：温补肾阳，强腰健膝。

4. 适用人群：适用于冬季出现虚寒证的人群，如肾阳亏虚，腰酸冷痛，手足不温等。

原标题：《【杨剑桥】小寒节气，推荐胡萝卜生姜焖羊肉、良姜归枣炖鲍鱼、巴戟牛膝茶。》

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