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快立冬了,羊蝎子火锅该咕嘟咕嘟起来了
原创 爱吃肉肉 黄小厨
冬天来了,怎能放过羊蝎子这独一份儿的美味呢。这道由北方火到全国的秋冬美食,谁都拒绝不了。
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因造型跟蝎子相似,所以俗称羊蝎子。不过据野史记载,羊蝎子的命名还有一个美丽的故事,据说康熙年间,有位王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻,便跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨。王爷一尝,顿感美味至极,然后看脊骨那形状酷似一只蝎子,就起名为「羊蝎子」并且作为一「大菜」写进了府上的食谱。
吃货苏东坡在给弟弟苏辙的信中,就形容啃羊脊骨的快乐就像嗦食螃蟹:「如食蟹螯,率数日辄一食,甚觉有补」。
啃起来超香的羊蝎子
秋冬吃羊蝎子确实很滋补,羊肉本就有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力等功效。因此有俗语道:「吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊」。羊蝎子是从羊身上剔下的骨头,因为是羊脊骨,所以软骨、筋肉、嫩肉三者皆有,且肥瘦相宜,比例恰到好处。再加上还有许多脊髓膏,不仅富含钙质利于吸收,还温补滋养,益气驱寒。这看似粗糙的羊骨里,蕴含着国人细致的养生心得。
不仅养生,羊蝎子吃起来还非常过瘾。虽然它会和小龙虾一样束缚你的双手,让人无法把玩手机,只能全神贯注的吃肉嗦脊骨,但这就是羊蝎子让人吃的爽快享受的特色。
肉多骨头少的羊蝎子
一锅热气腾腾的羊蝎子端上桌,先咕咚咕咚灌上一碗热乎乎的羊汤,长时间熬煮的高汤蕴藏了骨肉的精华,一口下肚,暖意瞬间延展到身体的每一个末梢,管他什么寒潮来袭都不怕。
接着就是吃肉环节了,拣着大肉,痛快下嘴,逮着小肉,也抓紧嗦,紧实的嚼感和顶级的肉香,让人越嚼越上瘾,再贴着骨头轻轻一嗦,趁热吸一吸里面的奶白色髓膏,爽滑的滋味,神仙也要被馋到流口水。
啃肉吸髓的整个过程,吃相完全不算雅观,甚至有些野蛮,但越放得开,吃得就越香,才能把每一块羊蝎子都吃到极致。所以不是所有人都能跟你一起吃羊蝎子,你也不愿跟所有人吃羊蝎子。冬天的羊蝎子,只能留给最珍贵的人。
每一块羊蝎子都是一个表情包
都说好的食材只需要最简单的烹饪方式,羊蝎子最常见的家常做法便是红烧,红汤羊蝎子味道浓郁,家庭聚会时炖上一锅,酥烂的羊肉和骨髓一口接一口,特别过瘾。红烧做法也适合来涮火锅,吃完羊蝎子的汤水过滤筛出香料,就可以涮上各式蔬菜丸子,宅家美味必备!
还可以有清炖或者白汤做法,吃肉喝汤两不误。炖汤的过程中,可以加些白萝卜片或者青菜来增加鲜味,同时减少汤水的油腻感,最后出锅再来点胡椒粉或者香菜,香skr人。
点击图片,get红烧羊蝎子做法
而羊蝎子也能烤,据说这种吃法便是「羊蝎子之父」苏东坡发现的。当时苏轼是被贬斥的罪官,所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉,于是便私下嘱咐杀羊的人,给他留下一般没人要的羊脊骨,这些骨头之间也有一点羊肉。苏轼把羊脊骨拿回家后,先彻底煮透,再用酒浇在骨头上,点盐少许,用火烘烤,等待骨肉微焦,便可食用。
羊蝎子「先煮后烤」的吃法沿用至今,烤过的羊蝎子,羊肉鲜嫩的汁水被紧紧锁住,肉质十分鲜嫩,中间的骨髓也依旧滑嫩。
烤羊蝎子配馕|图源大众点评
味美、滋补、有肉有骨,吃起来非常过瘾,这大抵就是人人都爱吃羊蝎子的原因。挑个时候,和你最看重的人,一起去啃羊蝎子火锅吧~
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原标题:《快立冬了,羊蝎子火锅该咕嘟咕嘟起来了》
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