泡银耳，用冷水还是热水？

银耳可以说是一种家喻户晓的食物，被称为“植物燕窝”。甚至还有人说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，足以见得人们对它的肯定。

尤其是在天气炎热的时候，一碗细嫩爽滑的银耳甜汤，入口甜丝丝的，滑入喉中，全身都会蔓延开一股凉意……

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煮银耳出胶的窍门

很多人表示自己煮出来的银耳总是不出胶，如果不出胶，银耳羹的口感就比较差，不如外面卖的好喝。今天小编就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门！

1、首先要挑选出优质银耳

不同质量的银耳感官差异是非常大的，想要银耳出胶，要先挑选一款优质的银耳。

优质银耳这样挑：

① 看：优质的银耳较干燥，色泽洁白，肉厚，且花朵完整，有圆形伞盖，直径一般＞3㎝，没有蒂头也不含杂质。

银耳干品的正常颜色为金黄色，干银耳如果呈白色，就有可能是用硫磺漂白过的，只有新鲜的或泡发后的银耳才是白色的。

② 摸：好的银耳质地脆，晒得干，容易放，重量轻。泡发后，用手轻轻一碰，银耳小朵就能掰掉，不好的银耳是扯不断的。

③ 闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，和蘑菇的味道类似，用硫磺熏过的银耳倒是有刺鼻的硫磺味。

④ 尝：优质的干银耳放在嘴里嚼，有股淡淡的甜味。用硫磺熏过的有辛辣味，这个就不能吃了。

2、注意泡发的方法

银耳怎么泡能更容易出胶，煮制后又稠又好吃呢？要注意以下三点：

① 泡发的水温

银耳一般用凉水泡发，或者不烫手的温水，把银耳的耳根朝上，然后水全部浸没银耳。千万不要用热水，因为银耳中含有丰富的营养物质，高温容易导致营养物质流失，同时也会影响银耳的口感。

② 泡发的时间

泡发银耳不是时间越久越好。一般来说，用凉水泡发银耳需要3-4个小时，如果是温水则需要1-2个小时。

很多人会泡一夜，第二天起来再煮，但这么长时间泡发，尤其是现在温度升高了，银耳容易滋生很多细菌，这个时候再食用这些银耳，可能是腐败变质了，会引发食物中毒。

提醒： 建议应该吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡时间比较长，中间要注意多次换水，放在低温的地方。

③ 保留银耳根部

等泡发好后的银耳，但是要保留根部黄色的部位，这是胶质的集中处，很多人把整个根部都去掉，所以出胶的效果不理想。

撕银耳的时候，顺着纹路用手撕更容易出胶，最后再冲洗一次，就可以煮银耳了。

小技巧：

洗的时候，可以加一点面粉搓洗，这样可以更好的洗掉表面的灰尘；

加水的比例，煮银耳的时候，水的比例也很关键，银耳与水的比例不要小于1:5，把其中一份水换成苏打水，碱性的苏打水，可以让银耳更加软糯；

煮的过程中，用勺子搅拌，这样做不仅能防止糊锅，还可以让银耳更加的受热均匀。

原标题：《泡银耳，用冷水还是热水？牢记这几点！香甜又黏稠，滋补美味两不误~》

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