海带，还有个中药名称——昆布

执业药师讲用药

本栏目由《康复》杂志与上海市执业药师协会科普专业委员会联合推出。

大家可能都吃过海带，它是制作美味佳肴时不可多得的一味食材。

其实，大家可能还听过海带的另一种叫法，尤其是在日本料理当中——昆布。

而在中医药中，海带也被称之为“昆布”，今天我们就邀请中药技师，给大家讲讲药食同源的昆布。

“昆布”名称的由来

昆布作为药材名称，始见于《吴普本草》：“纶布，一名昆布。酸、咸，寒，无毒。消瘰疬。”

这里对于昆布的性味、功能主治等都有记载，可见，“昆布”本名为“纶布”，并至少在三国时期即已作为药材被当时的医家所记录。不过，《吴普本草》对于昆布的功效记载过于简略。

而陶弘景辑录汉晋医家本草资料而成的《名医别录》中也有关于昆布的记载：“昆布，味咸，寒，无毒。主治十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。生东海。”

这里对昆布主治功效的记载较之《吴普本草》更为详细。

昆布与海带的纠缠

清代著名医家王孟英的《随息居饮食谱》中记载：海带的来源为大叶藻科植物大叶藻的全草；昆布的来源为昆布科植物海带和翅藻科植物昆布的叶状体。

如果按现代生物学分类，海带与昆布不是一种东西。

但是，目前中国药典规定，昆布为海带科植物海带或翅藻科植物昆布（鹅掌菜）的干燥叶状体，可见昆布中包含了海带。

不管怎样，在中医临床用药中，二者功效相似，均作为昆布使用。

昆布主要分布在我国东海福建省平潭、莆田一带，临床常用于治疗瘿瘤、瘰疬、睾丸肿痛、痰饮水肿等症。

现代医学眼中的昆布

昆布富含钙、钾、铁、碘等元素，同时还含有多种氨基酸、维生素、纤维素等营养成分，它既是一种具有很高药用价值的海藻，又是一种理想的保健食品。

昆布含碘量高，故可纠正由碘缺乏引起的甲状腺功能不足，同时也可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢率而减轻症状。

昆布有明显地降血压和清除血脂的作用，对动脉粥样硬化患者可做血脂清除剂；其粗提物对动物有止咳、平喘作用。

昆布含有多糖、蛋白质、纤维素等活性成分，以昆布多糖活性研究最为广泛。

昆布多糖包括褐藻酸盐、褐藻淀粉及褐藻糖胶等类型，具有调节免疫、抗癌、抗肿瘤、调节血脂及血糖、抗氧化、抗辐射等多种生物活性。

▲来源/视觉中国

延伸阅读：昆布的烹饪方法

昆布的食养方中有煮粥、炖汤、爆炒等。今天给大家介绍一款用昆布制作的日式高汤——出汁。

“出汁”既是日式高汤，用来煮蔬菜、米饭、肉类，能大幅提升鲜味，也是关东煮、清汤荞麦面、乌冬面、亲子丼等料理的汤底。

制作“出汁”的基础食材是昆布和鲣鱼干（木鱼花），两者相互融合放大，造就了高汤本身和其煮制食物的鲜美甘甜。

出汁，日式高汤

▲作者提供

用料：

木鱼花30克，昆布（干海带）1片，纯净水1000毫升。

做法：

1.昆布提前用纯净水浸泡2-3小时。

2.中小火煮沸浸泡着昆布的水，煮沸3分钟后把昆布捞出。

3.关火后立即投入木鱼花，木鱼花浸泡3-5分钟后，等到全部下沉，滤出高汤就可以啦。

选购提示：

正品昆布全体呈黑色，扁平的叶状，表面附有白霜，质较薄，长宽约为15至26厘米，厚约1.5毫米；两侧羽状深裂，裂片呈长舌形，边缘有小齿，质柔滑，用手捻之可剥离为二层。

伪品昆布全体呈棕绿色，质薄而脆，易破碎；用水浸软后即膨胀呈扁平的叶状，中央有一筋肋，并溶出大量黏液如琼脂状，极易剥离为二层。

▲正品昆布（作者提供）

▲伪品昆布（作者提供）

康复小编

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文 | 何琳

上海市黄浦区香山中医医院药剂科副主任药师

编辑 | 周霄

特约编辑 | 石浩强

审核 | 叶海霞

监制 | 李文井

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