补霜降，栗子最佳——三款板栗家常料理，强筋又健脾

原创 康复杂志 康复杂志

近期正逢霜降节气。民间有说法：“一年补补透，不如补霜降”。

霜降时节食补，栗子是理想食品。

一来，栗子正好是当季时令坚果；二来，栗子是健脾养胃、强筋健骨、滋阴补血的佳品。

在我国，栗子可分为两大类：板栗和锥栗，其中板栗更为常见。今天，康复小编特邀美食博主和营养专家，为大家推荐三道家常板栗创意料理。

栗子焖饭

难易指数：简单 烹饪时间： 30分钟

用料：

板栗200克、大米200克、五花肉50克、海米15克、广式香肠1根、干香菇3朵、胡萝卜1个、小葱2棵、酱油15毫升、蚝油5毫升、老抽5毫升、植物油15毫升。

做法：

1．大米洗净，用清水浸泡1个小时捞出备用，干香菇泡发切碎、海米用清水浸泡片刻冲洗干净。

2．在板栗外壳上割一刀口子，放入滚水中煮1分钟，捞出趁热剥去外壳。

3．五花肉去皮切薄片，香肠切片，胡萝卜去皮切小块，小葱切碎。

4．锅中倒入油，油热后放入五花肉煸炒出油，放入香肠、海米、香菇翻炒出香味，放入板栗仁和胡萝卜翻炒，放入泡好的大米，加入酱油、蚝油和老抽翻炒均匀。

5．将炒好的栗子饭倒入铸铁锅中，加入适量清水，盖上锅盖用中火烧开，转小火焖煮12分钟，关火用余温再焖10分钟，最后打开盖子撒上葱花拌匀即可。

料理心得：

1. 焖饭的水量要控制好，不能过多，以免米饭过于软烂口感不佳。

2. 用铸铁锅焖米饭锅底可以形成锅巴会比较香。没有铸铁锅用电饭锅就好，大米可以不用提前浸泡，水量和平时煮饭一样。

营养点评

中医认为，板栗味甘、咸，性温，入脾、胃、肾经，具有健脾养胃、止血消肿、强筋健骨、滋阴补血的功效。

现代营养学认为，板栗富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和各种微量元素，具有抗氧化、健脑益智的作用。

圆肉栗子糖水

难易指数：简单 烹饪时间： 20分钟

用料：

板栗200克、鲜百合100克、桂圆肉20克、冰糖30克。

做法：

在板栗外壳上割一刀口子，放入滚水中煮1分钟，捞出趁热剥去外壳。

2．鲜百合剥下瓣片洗净，桂圆肉用清水冲洗一下。

3．锅中倒入适量清水，放入板栗肉和桂圆肉，开大火煮开转小火炖煮15分钟，煮至板栗绵软，加入鲜百合和冰糖，继续煮2分钟即可关火。

料理心得：

鲜百合很容易煮软，在板栗炖好后再放，如果用干百合，需提前用清水浸泡，再跟板栗同时下锅。

营养点评

百合是著名的保健食品和常用中药，与此同时又是秋季当令的食物，鲜百合只有秋季有，其他季节均为干百合。

百合性味平和，适用人群广泛，可养阴润肺，清心安神，与板栗搭配在一起做成糖水，其滋阴效果更佳。

栗子烧

难易指数：中等 烹饪时间： 45分钟

用料：

板栗200克、白糖50克、玉米油10毫升、黄油20克、全蛋液40克、低筋面粉85克、可可粉2克、糖粉30克、白芝麻少许。

做法：

1．在板栗外壳上割一刀口子，放入锅中蒸20分钟，至板栗绵软取出。

2．板栗去壳放入破壁机中，加入适量清水，搅打成糊。

3．将板栗糊糊倒入不粘锅，加入白糖和玉米油，用中火小慢炒至水分收干，栗子泥成团，放置降温备用。

4．黄油放置室温软化后加入糖粉充分拌匀，分三次加入全蛋液充分搅打均匀，加入低筋面粉和可可粉，和成面团。

5．取适量栗子泥搓成圆小球，可可面团也分别搓成小圆球，用可可面团包住栗子泥，收口捏紧，底部蘸上白芝麻，用勺柄在上面按压出条纹，刷上一层全蛋液，送入烤箱，上下火160度烤15分钟即可。

料理心得

1. 板栗馅最好放无味的玉米油等，但也不能放太多，以免油腻失去板栗香气。

2. 炒制板栗馅比较耗时间，一定要有耐心慢炒，水分过多会延长炒制时间，因此用破壁机破碎时水量能少放就尽量少放，只要搅拌机能转得破碎即可。

3. 炒制过程要不停地翻炒，避免糊锅。

营养点评

栗子虽好，但是也要注意食用方法和人群。

其淀粉较多而水分较少、热量较高，不宜一次性摄入过多，否则会引起腹胀、消化不良、上火等症状。

脾胃虚弱、消化不良者以及热性体质者、糖尿病患者等不宜食用栗子，减肥人士要少食。

发表于今天康复杂志

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文、图 | 随心煮意

新浪美食名博

营养点评 | 汪海峰

上海市同济医院营养科医师

编辑 | 周霄

监制 |李文井、叶海霞

医学支持 | 上海医学会科普分会

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