今日大雪，这样进补比较好

原创 王于歌 人文清华讲坛

北风潦洌，草木苍唐。在不知不觉间，十二月已经敲响了年尾的钟声，近日，全国许多地方纷纷落雪，一年中最严寒的时节来临了。

唐代诗人元稹有诗《大雪十一月节》云：

积阴成大雪，看处乱霏霏。

玉管鸣寒夜，披书晓绛帷。

黄钟随气改，鴳鸟不鸣时。

何限苍生类，依依惜暮晖。

岁晏风落山，天寒水归壑。今日大雪，我们邀请到清华大学历史系教授刘晓峰老师，为我们讲述“大雪”节气背后的文化内涵。

大者盛也，至此而雪盛也

”

大雪是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。二十四节气中，大雪和小寒拱卫着太阳走向南回归线的冬至。

这是一年中最寒冷的节气。《月令七十二候集解》云：“大者盛也，至此而雪盛也。”《三礼义宗》也记载：“大雪为节者，行于小雪为大雪。时雪转甚，故以大雪名节。”大雪的大，说的是雪由小变大，表现的是寒冷之气逐渐变大的过程。

在北方，“千里冰封，万里雪飘”“雪花大如席”“积雪浮云端”是大雪时节常见的风景。一阵彤云，俄而雪骤，山河内外银装素裹，点染出深冬独有的澈净澄明之境。

瑞雪兆丰年。农谚说：“大雪雪满天，明年是丰年”，又说“大雪纷纷落，明年吃馍馍”“今年麦子雪里睡，来年枕着馒头睡”“冬雪一层面，春雨满囤粮”。雪是冬天的雨，是固化的水，而水是万物生命力的根源。积雪就是为大地积累水的滋养。

人们还会通过大雪当天的天气来预测来年的天气和雨水情况。相关谚语有“大雪不冻倒寒”“大雪晴天，立春雪多”“大雪不寒明年旱”“大雪下雪，来年雨不缺”等等。

严寒里的生机

大雪三候，一候鹖旦不鸣，二候虎始交，三候荔挺出。

一候鹖旦不鸣。鹖旦就是号寒鸟。李时珍《本草纲目·禽类》对其有记载，夏天一身灿烂五彩，自鸣“凤凰不如我”，到了冬天锦毛退尽，鸣声改为“得过且过”。

二候虎始交。《易通卦验》有云：“立秋虎始鸣，立冬虎始交”。按其记载，虎是山君，是神圣的动物。虎的两只眼睛夜晚一只发光，一只视物。到了大雪时节，阴气盛极而衰，阳气有所萌动，老虎到了发情的时节，开始有求偶行为。

三候荔挺出。荔是指一种叫马荔草的兰草，似蒲而小，大雪时节这种兰草感到阳气的萌动，破土而出开始生长。凌寒而生，是为可贵。

三候的核心思想，一是冬天忍耐为要，如鹖旦一般“得过且过”，熬过去就是胜利。二是要在冬天里看到生机，虎始交和荔挺出都是严冬里的生气。古人说：“上半年主生，曰雨，曰雷，曰风，皆生之气。下半年主成，曰露，曰霜，曰雪，皆成之气。”春夏生之，秋冬成之，阴中有阳，阳中有阴，每个季节各有其意义，在冬季，绝望之中就包含了变化，包含了希望的力量。

大雪习俗，人间烟火

”

在山东地区，大雪时节有喝红黏粥的习俗。天寒地冻，人们将家中的红薯和杂粮熬制成黏糊糊的粥，取暖充饥。在东北，大雪时节有制作和欣赏冰雕、雪雕的风俗。

而在台湾地区，大雪是捕获乌鱼的好时节，谚语“小雪小到，大雪大到”，是指从小雪时节开始，乌鱼群就慢慢进入台湾海峡，到了大雪时节因为天气越来越冷，乌鱼沿水温线向南回流，汇集的乌鱼群也越来越多，整个台湾西部沿海都可以捕获乌鱼，产量非常高，常被当作上等佳肴来招待宾客。

在上一期小雪节气的介绍中，我们讲过小雪腌菜，大雪腌肉，这是一组互文的概念。大雪寒气猎猎，物质不易腐烂，又正是农闲时节，南方北方很多地方都在这时开始腌制腊肉。

腊肉的做法是把八角、桂皮、花椒、白糖、盐等调料熬制好后，涂到肉上面在缸里腌起来。等肉里面的水分出脱后，再用绳钩挂在灶头或檐上。腊肉做好了，新年也快要到了。

北风吹雪，寒日昏昏。在冬季寒冷的世界里，我们亦要养生，照顾好自己的身体，这在衣食住行方面都有体现。

冬属阴，以固护阴精为本，宜少泄津液。故冬“ 去寒就温”，预防寒冷侵袭是必要的，穿衣要注意保暖，但不可暴暖，尤忌厚衣重裘，向火醉酒，烘烤腹背，暴暖大汗。

很多地方讲究冬天补身体，吃有营养的食品，道是“冬天进补，开春打虎”。冬季饮食忌粘硬生冷。营养专家提倡，晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。

冬日还要“ 早卧迟起”。早睡以养阳气，迟起以固阴精。冬季室内空气污染程度比室外严重数十倍， 应注意常开门窗通风换气，以清洁空气，健脑提神。

冬天易使人身心处于低落状态，改变情绪低落的最佳方法就是活动。俗话说：“大雪河封住，冬至不行船”，到了大雪时，河水已冻冰，各地的冰场顿时成了冬季里最热闹、最好玩的去处。到冰场滑冰，或是慢跑、跳舞、打球等，都能消除冬季烦闷，保养精神。

诗心一点，落雪寄情

雪是冬天最有象征性的符号，每当迎来大雪，在景物的变换中，人们也会顿生时序渐移之感。岁月如流，白云苍狗，万般情绪一齐涌上心头。借雪抒情之作，在诗人吟咏之中比比皆是。

然而白雪这一景象本身带来的冲击与震撼已经足够。在诗人的眼中，雪与诗情画意相等同。无论是卢钺“有梅无雪不精神，有雪无诗俗了人”，还是李濂“不见早梅宁对酒，为怜初雪漫题诗”，都可以看出人们对雪的喜爱。

诗人还将雪比喻为梨花、柳絮、凝雨、仙藻、银粟、玉蝶……用最美好的事物作为雪的雅称，令人呼之欲醉。字字珠玑，尽显中华传统文化之美。

在漫天风雪中，做什么事似乎都显得浪漫多了。无论是王子猷雪夜访戴的潇洒，还是孟浩然踏雪寻梅的苦心，亦或是张岱湖心亭看雪，在“雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白”的动人景色中，对坐而酌，看雪成痴。雪落无声，而人的心灵更是在这片纯洁与寂静中得到慰藉与升华。

大雪已至，让我们在一年中最后的这段日子里，赏一场雪，拥一炉暖意，沉淀自己，静待来年的繁华生机。

原标题：《今日大雪，这样进补比较好......》

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