酥香脆与糯软绵兼备，米香浓郁，这款非遗烧饼不简单

恩平烧饼

舌尖上的非遗

清明节

是大家对先人追思的重要节日

各地都有不同的风俗

今天《骆骆声》带大家品尝一款

恩平清明节的限定美食

恩

平

烧

传

统

在侨乡恩平，清明祭祖的时候，本地人都会带上恩平烧饼，有着子孙团圆的寓意，而且将清明称为“烧饼节”。

江门市非遗代表性项目恩平烧饼市级代表性传承人-郑樊耀：

以前恩平烧饼主要有两方面的用途，一是嫁娶的时候送礼用的礼饼，另一种是祭祖拜山时使用的。以前小时候没什么东西吃，能带着烧饼回学校就很开心了。

恩平烧饼，又被称为“恩平烧”，有着五百多年的历史。相传这是明代恩平的一名教书先生发明的，当这位教书先生过世后，他的学生在清明节当天用烧饼祭拜他，后来在恩平流传至今。

主要

传

承

改

良

耀哥是一名土生土长的恩平人，从小吃着烧饼长大，长大后也曾经在老字号饼店里学艺。他认为“恩平烧”这种特色小吃只有清明节才有，实在是可惜了。

他想将恩平烧饼推广，让外地人知道恩平有这种烧饼，所以开了这家店，一年365天都在生产烧饼。

恩平烧饼的饼胚由糯米制成，搓成面团后放入瓦缸，耀哥坚持按照传统手工制作，例如用炭火烧，还有用瓦缸发酵。

醒好的面团，分成小份，包入馅料压扁后上炉。恩平烧饼形如满月，分为没有馅料和有馅料两种。

无馅料：在饼上洒些芝麻，俗称“光头烧”

有馅料的烧饼：改革开放前只有冰肉饼，现在已经开发了豆沙、莲蓉、叉烧等十几种口味。

江门市非遗代表性项目恩平烧饼市级代表性传承人-郑樊耀：

以前吃的烧饼个头很大，品种比较单一，后来大家改良了，形状变小，口味也多一些。

恩平烧饼的烤炉也与众不同，上下各有一个。在猛火烘烤下，烧饼一面酥香脆，一面糯软绵，散发阵阵米香，口感特别。耀哥说，烤制这一步骤最需要经验，过程中师傅要不断地调整，这样才能烤得均匀。

2019年，恩平烧饼被列入江门市非物质文化遗产代表性项目名录，它也被更多人认识和喜爱。耀哥表示，自己做出来的产品得到了客人们的认可 ，这是令自己最开心的一件事。

吃上一口恩平烧饼，在外飘泊的华侨品尝到的既是美味，更是乡情，这是一份无法割舍的血脉相连，所以世界各地华侨的力量必然会凝聚起来，助力粤港澳大湾区高质量发展，而以恩平烧饼为代表之一的侨乡文化，正是将游子们与母亲紧紧相连的纽带。

主要

为粤文化发声，我们要“骆骆声”

原标题：《酥香脆与糯软绵兼备，米香浓郁，这款非遗烧饼不简单》

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