【陈皮学堂】最好的陈皮在新会，为什么？

一凭道地：新会水土无法复制

新会水土示意图

此外，新会陈皮的道地性还体现在气候中。三山环绕的地形与亚热带季风气候，是大自然的馈赠，是陈化的绝佳环境，并衍生出“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的独特非遗工艺。前三年在新会本地陈化的新皮，后续陈化质量比在外地的更为优越。

二凭品种：茶枝柑因地栽培

三凭品质：产区争鸣以质论优

疫情防控以来，陈皮活跃在诊疗临床应用中，也让更多人认识、了解并欣赏新会陈皮。如何挑选合适自己的？除了确认正宗道地，还能从以下角度思考。

01

对香气和风味要求高者，优先考虑老皮

不少人说，感觉老皮没几年的皮“香气浓郁”，如果按这样的说法，当年采摘晒制的干柑皮，才是“最香”的。但这种香，是一种相对杂的气味，只有陈皮存放一段时间后，燥性挥发油成成分D-柠檬烯含量等逐渐减少，气味才会变得香而纯正[5]。换言之，老陈皮的香气是从张扬走向内敛，经过合适的煮泡和烹饪，才能唤醒它底蕴深沉的药香。

02

选购新皮时，看产区，更要看品质和相性

追求产量少、价值高的新会陈皮是人之常情，谁不希望“传家宝”更珍稀点呢？从溯源成本的角度看，每年采摘季晒制的新皮，是可靠实惠的选择。要兼顾收藏升值和日常使用，最好还是不同产区都入手一点，正所谓陈皮品质“三分靠天七分靠陈”。

全选受热捧产区，稍微有点虫蛀霉变，说不出的心疼；而新会不同产区水土各有优势，产出的陈皮香气滋味也各有特点，多类购买，说不定陈出意外之喜，找到自己的心头好。

小 结

总而言之，只要时正宗新会陈皮，特定产区或年份不过锦上添花，其价值内核依然是千百年的历史传统和药膳文化。每到采摘季，新会陈皮处处可见两刀法、三刀法的开皮盛况。

借用一句俗语，不到长城非好汉，作为陈皮爱好者，无论如何，此时应到中国陈皮之乡——新会走上一趟，尝尝陈皮特色菜，品品“一杯千金”的陈皮茶，感受南粤名城的人文底蕴，方称得上圆满。

[1]地理位置数据来源百度百科“新会”词条

[2]清·徐大椿撰. 徐大椿医书全集［M］．下册. 北京: 人民卫生出版社，1988: 715.

[3]江门市政协学习文史资料委员会编. 江门文史［M］．江门: 江门市政协学习文史资料委员会，2002: 182.

[4]梁锡环，黄明德. 新会柑的种植历史与品种考证2011:10

[5]易伦朝, 谢培山, 梁逸曾, 等. GC/MS和HPLC对陈皮“陈久者良”的验证[J]. 中国药学杂志, 2005, 40(21): 1610-1612.

[6]种植水土及新会气候表格数据来源百度百科“新会陈皮”词条

原标题：《【陈皮学堂】最好的陈皮在新会，为什么？》

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