杭州9家茶馆甜品店，赏秋太惬意

原创  美食台

暖春苏堤踏青，盛夏西湖赏荷，金秋满陇嗅桂，严冬灵峰探梅，杭州的最佳游玩日，遍布整个四季。

随时启程杭州，另有两处无法抗拒的理由，无关天气和季节，那便是散落杭州各处的甜品店和茶馆。

周末得闲，约友二三，尝糕品茗，只为了能消解些压力和烦忧。

趁着秋日，我们把收藏已久的杭州喝茶吃甜清单探了个究竟。5家心动甜品，4家闲适茶馆，可以算是近几年，最自在的目的地探店了！

杭州的甜品店，菜单大多换得不勤，何时推出新品完全取决老板心情，这得益于杭州特有的闲适与包容。

一群喜甜之人可以埋头做匠人，无需太多噱头和华丽，只需专注当下的每一份用心。

甜点师们能有一个相对舒适自由的创作空间，甜品自然也充满个性。我们精选了5家杭州甜品界的惊喜味道，绝对能满足挑剔的甜品胃。

推荐点单：冰糖葫芦、山药桂花蒙布朗、日本柚子

甜点天才少女DangDang与搭档Natalie主理的N⊃2;，每次到杭州必定光顾。最擅在法甜中融入满满的中国元素，在她们的作品里，能尝到熟悉的桂花、芋头、冰糖葫芦等中国味道。

如今换了新店址，大家可不要跑错哦～

最抢手的「冰糖葫芦圣多诺黑」常常卖断货，酸甜的山楂内馅搭配咸味奶油、焦糖壳与酥皮，让儿时最熟悉的山楂口味获得丰富层次感。2020年，这款甜点还登上了巴黎顶尖甜点杂志「Fou de Pâtisserie」。

山药桂花蒙布朗如同杭城之秋，巧妙地用山药替代掉传统的栗子，搭配内馅流心的桂花酒酿，清甜不腻，这样绝妙的搭配灵感来自杭州的经典菜肴桂花山药。

日本柚子一直是老粉的心头爱，柔滑的柚子奶油酱和轻盈的柚子慕斯很直白地表达出柚子的清爽酸涩，搭配上糖渍果皮和果冻，带来丝丝料峭寒意，特别酸爽，顶部的柚子巧克力很考验调温功力，清脆丝滑，技术满分！

名为Sunset日落的香芋椰子蛋糕，灵感源自高空飞行时看到的晚霞，淡粉和雾紫交叠，绮丽美艳。

外层的蛋糕湿润松软，芋头泥软糯绵密，椰子的味道一直都很有侵略性，在甜点搭配里很难平衡，但这层椰子冻，口味轻柔委婉，整块蛋糕，一勺下去，一绵到底。

推荐点单：柿子、柚子茉莉、低脂酒酿豆腐

巴黎之门是杭州最早的一批法式甜点店之一，如今已开了9年，2020年老店关歇，新店搬到凤山拾遗创意园内，与多个创意小店为邻，特别适合专程一游。

这款柿子是秋日限定款，把甜甜蜜蜜的柿子果肉调和奶油制作成慕斯，造型用了真实的柿叶，乖巧可爱，栩栩如生。

用黑糖戚风制作底座，湿润的空气感伴着焦香，中和柿子的甜。夹心中藏了水晶火柿酱，轻盈不腻，果香娓娓道来，清甜可口。

「柚子茉莉」是清新小炸弹，柚子特有的香气和微苦直冲口腔，细品还可以尝到茉莉的清香气。

「低脂酒酿豆腐」由豆腐慕斯、酒酿啫喱和芝麻海绵蛋糕组合而成，每一层的风味都恰到好处，即无豆腥，也无酒涩，软绵香甜，口感宜人。

图片来源：巴黎之门

赶在晚熟无花果下市前，还能尝到今年的夏秋限定「无花果烤布蕾轻奶油蛋糕」。蛋糕主要的甜度都来自“糖心炸弹”云南格莱斯无花果，搭配浓醇版法式烤布蕾，柔软细腻，果肉扎实，不过要提前预定才能吃到。

发酵食堂

推荐点单：柠檬可露丽、伯爵红茶可露丽

上海不乏美味的可露丽，但每次想吃，还是会想念杭州的发酵食堂。这是杭州唯一一家可露丽专门店，口味多达十余种。

店面不大，只有少量座位供堂食，却是有名的旺铺。

可露丽制作材料简单，考究在技艺。外壳黝黑、焦香酥脆的同时，还要保持内馅的湿润粘软、孔隙蓬松均匀。浓郁的焦糖香气与朗姆酒香，醉人馥郁。

最推荐柠檬口味，酸甜平衡得很好，柠檬香冷冽沁凉，余味悠长，和可露丽的焦糖香特别登对。

无花果果酱的加入让可露丽口感更湿润，贴心的减糖处理降低了甜度，清新不腻口，丝丝酒香流连齿间，这款在秋冬季节颇受欢迎。

在杭州，从餐食到甜品，总少不了桂花酒酿的身影，他家的桂花酒酿可露丽没有香精调味的压迫感，桂花风味更偏清新。

FoamyFoamy

推荐点单：荔浦芋头、椰浆紫米

FoamyFoamy是杭州有名的本土甜点品牌，现在共有四家门店。本来对连锁店的出品不抱希望的我们，却被店内头牌「荔浦芋头」惊艳到。

造型敦厚，却能把两层看似厚实的芋泥做得口感清爽，薄薄的一层奶油居然还能解腻，整体回味充盈着芋头的根茎香，香甜不涩，十分推荐。

推荐点单：舒芙蕾

藏在居民老巷里的社区咖啡店，却因舒芙蕾名声大噪。现点现做，需要耐心等上40分钟，虽然很耗时间，依然有大批粉丝慕名而来。

舒芙蕾很容易外形低矮塌陷，蛋腥味重且甜度过高，但他家的舒芙蕾精准避开扣分项，简直是舒芙蕾成品的完美教科书。

这一口似云朵的限时美味，很难在别处尝得，大城市的纷纷攘攘的确很难容下这苦心钻研的40分钟吧。

质地绵柔蓬松，湿润嫩滑，入口即化，毫不甜腻，忍不住想再等一轮。

被誉为“茶都”的杭州，当地人爱茶深切，坊巷间星罗棋布的茶竟有700多家，闲情满溢。

从隐秘山涧的茶室到散落街巷的茶馆，皆有自己别致的特色，杭州茶室的精彩和底蕴，远远不止西湖龙井。

这次我们推荐的4家，都是较为亲和的茶室、茶馆，轻松的氛围下，也能享受茶带来的片刻美好。到杭州，奔着茶去就对了。

福泉茶院

坐落在永福寺内的茶院，静谧雅致，人流较少，拜灵隐，游完飞来峰后，可到此品茗小憩。

永福寺自东晋理禅师开山至今，已有1600年的历史，07年起开始对外开放， 17年再次翻修，开放出更多空间。

茶院自有茶园，每年清明前后整个寺院都会为茶而忙，永福寺自产的龙井在院内也可以喝到。

永福的明前龙井，叶片青绿透亮，入口轻柔香甜，138元一杯（含2份干果）。

茶院还供斋饭，三菜一汤，菜色简单却极其美味，建议11点前到店预约， 过了12点半就没有了。

一时

拜完灵隐寺往南几步，便是一时茶室，旁边的小路被绿荫环绕，一路走过去颇有种“曲径通幽径”的美感。

茶室位置隐蔽，闹中取静，包厢是榻榻米式的，茶座用帘子隔断，互不打扰，私密性极好。

“一时可以是恒常的时段，亦可以是刹那之间。一时亦是当下，万物无常，唯有当下。”这也是茶室名字的由来。

基础茶180元/人起，有6种可选，如果你是第一次来喝茶，建议先从基础的喝起。

每桌不仅会配以果脯、黑豆和糕点，还会有专门的茶艺师帮你冲泡和讲解，很是耐聊。

“一年茶，三年药，七年宝”，储存时间较久的熟普，茶艺师选了紫砂壶来冲泡，增加其风味和醇厚度。

年份长的熟普，汤色红浓透亮，滋味和香气也十分醇正，茶汤顺滑如丝。第三泡之后，茶艺师会讲解冲泡手法，之后的时间就留给我们自己体验。

出釉茶寮

出釉茶寮同样位于灵隐飞来峰景区，位置离一时不远。天竺路的某条车道旁，穿过树丛，步入小径，便可瞥见这一日式小院。

一楼是茶室，二楼做民宿，还有自带庭院的包间。

除了杭州本地茶，还有日本茶可供选择。挑选完心仪的茶具后，就由我们自主冲泡，茶师会提前告知适宜的冲泡温度。

推荐店里的龙井，茶汤清透，细致滑顺，尾韵悠长。非工作日的套餐非常划算，店员也极其体贴细致，能在人声鼎沸的景点区找到这一处静谧稍作休憩，实在惬意。

满庐Teahouse

满庐的老板笑称自己是“巡山大王”，在满觉陇自有一大片茶园和桂花林，其中还有一片不修剪的野放茶田，坚持杜绝农药和除草剂。

自家的龙井至今仍然坚持手工炒制，这在杭州的产区已不多见，茶香馥郁，滋味醇厚，回味悠长，很是推荐。

茶馆2020年开业，离满觉陇只有驱车5分钟的距离。空间不大，大多是老客和朋友来访，信息连大众点评都没上，懂的人自有门路寻来。

除了自家产的龙井，店内还长售福建和广东的茶，大多都出自非遗传承人，比如大红袍来自武夷岩茶国家标准主要起草人王顺明，凤凰单枞来自单枞泰斗黄瑞光。

他家的桂花茶，制作考究，桂花要一撮撮摘下，精挑细选后放在竹蔑里阴干，再加入茶叶一起翻拌均匀。

桂花和茶叶的比例控制在1:10，花多茶易涩，茶多花失味，完美比例下的桂花茶，黄绿油润，甘醇中透着香甜。

老板是个极其可爱的人，几泡茶的时间，和我们分享了他多年来和茶的情缘，若想好好了解茶文化，非常推荐去找他喝茶！

杭州的闲适安逸，都藏落在这一只糕，一杯茶里。毕竟烦闷急促的都市生活，还得多靠甜点、茶汤来稀释。

编辑：张静一 朱楠

责编：韩莹

摄影：刘思宇

部分图片来源网络

原标题：《杭州9家茶馆甜品店，赏秋太惬意！》

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