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素食街 | ID ：streetveg

很潮很健康分享素生活知识和乐趣

本文关键词：植物性饮食更安全 / 很多现在的营养知识都停留在上世界80年代的水平 / 学术应该一起讨论，不互相攻击 /

近日，#素食养生靠谱吗#再度冲上热搜，近7000万的阅读量可见其社会关注度之高。我们也发现有一篇文在很多群里传播，有素友问到到底素食靠谱不？也经常看到素友对非素食朋友苦口婆心，但对方无动于衷...来，我们往下看

微博热搜，素食话题很少这么火的

那我们不妨一起边看边聊。

为了忠实原文和比照，

原文用蓝色字体，我们观点用黑色，在***后

近年来，在肥胖、高血脂、糖尿病等慢性病高发的当下，推崇“素食”的人群越来越多，“素食餐厅”也屡屡被推上餐饮排行榜。

然而素食真的健康吗？长期吃素又是否会对身体产生影响？对此，沪上部分医学专家直言，素食是一种生活方式，而不适合作为一种养生方式。同时，对于大多数人而言，不管是否崇尚“素食主义”，最重要的仍然是日常饮食均衡。

***这一点说得很好，素食是一种生活方式，但同时也是一种养生方式，只是它是否适合每一个人。但大量事实证明，随着年龄增大，多一份素是更舒服更安全。总不会说年纪大了，为了养生而拼命吃肉吧？

***有人说有些老人大鱼大肉又烟又酒，一样八十多岁。但我们怎么知道，如果那些老人家吃得清淡一点，不会轻松过百呢？

植物性饮食更安全

素食吃不对，对健康伤害可不小

素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食品为饮食方式的人群。按照所戒食物种类不同，素食人群可分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。

素食人群中有不少是老年慢性病患者，他们在发现血脂、血压、血糖、尿酸等指标高后，就开始自行吃“全素”，甚至认为素食是一种健康的饮食方式。

复旦大学附属华东医院营养科副主任医师范青就遇到不少这样的患者。60多岁的黄阿姨曾在一次体检中发现血脂偏高，听闻医生一句“平时多吃点素的”，她决定“坚决贯彻”。从早上一碗八宝粥开始到晚间红薯、玉米等杂粮，黄阿姨一点荤腥都不再沾，不料复查时发现，血脂更高了。

素食是一门学问

莫非吃素还吃错了？事实上，黄阿姨的错不少人都会犯。

“很多人认为的‘素食’实际上是以大量粮食为主的，膳食结构并不合理。”范青直言，摄入大量碳水化合物会在体内转化成脂肪，从而合成更多甘油三酯，反倒对健康不利。

***范主任总结的问题是对的，也是很多朋友/素友犯的毛病，所谓矫枉过正，而且大量地只吃某一类素食。要知道，吃素是有学问，素食种类大类包括蔬菜、水果、五谷、豆类、菌类等。吃素不能偏科偏某一类，上面提到的老年人钟爱的是“五谷杂粮”，吃多了吃偏了，当然就问题来了。

***这个问题却又同时反映吃五谷杂粮是很有营养的，看！吃五谷杂粮也可以吃得血脂高！聪明的你，要看到这个是戏说哦，以告诉那些说“素食没营养”的朋友。

投票结果还挺意外的

觉得素食靠谱或中立的人还挺多的

准妈妈“吃素”，别忘添补营养素

目前，在中国，并没有权威的素食者比例的统计数据。有相关专家在接受采访时粗略估计，大约有5000万素食者，并且这一数字还在逐年上升。

不少女性素质主义者怀孕后便成了素食准妈妈。在不少育儿论坛上，孕妇是否能吃素常常成为激烈争论的问题。

“其实，孕妇中吃素的人不少。”上海市第一妇婴保健院东院产科主任花晓琳告诉记者，近年来经常被问及的问题就是吃素会不会影响胎儿发育。

对此，花晓琳的态度很明确，对于那些一直素食的孕妇来说，怀孕了可以继续吃素，毕竟让素食妈妈强行开荤，太不人性化，但对于素食妈妈们来说食物结构的均衡更需要关注。

***说到这里，我们觉得都很好！不管社会上意见对立多大，无可否认，素食的人越来越多，而且很多例子说明素食很健康，没有不良表现。而且社会的包容性越来越好，退一万步说，这是个人选择。吃素的朋友一般不会影响不吃素的朋友，但不吃素的朋友千万也不要攻击吃素的朋友啊。

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解决了几乎所有素食的问题

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***素食街在过去一段时间，开展很多活动邀约大家去吃个素。周一请吃素、素约、主题素食沙龙、素食婚宴...在国外，“弹性素”很流行了，世界这么大，不是只有黑和白，中间还有灰色，噢，不不不，是五颜六色！世间本来很多东西就可以共存的。

吃素远不止用嘴巴吃，是一个生活方式

“素食妈妈尤其需要注重营养素的补充，比如维生素B12只存在于动物性食物中，长期吃素，可能会因缺乏维生素B12而引起精神不振、抑郁、记忆力下降等多种认知功能障碍，因此要及时服用维生素B12补充剂。”她直言，在临床工作中，对于素食妈妈的饮食关照会更多。

***这一点我们就有很多补充了，诚然，我们认可一片肉里的“营养”含量会比一片蔬菜、一颗豆子的营养含量要多。但是，吃素吃天然食物，而且关键是在很多不同食物里获取营养和能量。

她告诉记者，有的素食妈妈自认蔬菜水果好，一天能吃一个西瓜；有的妈妈虽然吃素，但不戒膨化食品和奶茶……

“这种‘素食’习惯只是在追求一种心理安慰，不仅不会带来健康，反而有可能会带来‘副作用’。”花晓琳说，“所谓‘吃素’好，并不应简单定义为字面意思，更应该是指荤素搭配好，在膳食中增加植物性食物，减少动物性食物。”

范青的建议则更为直白，不提倡长期完全素食。“身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人，正在长身体的孩子、备孕女性、更年期女性等都不建议素食，这可能带来一系列营养问题”。

***这里开始，有可圈可点之处。谈到营养学，是一个动态发展的学科和知识领域，不客气说，很多现在的营养知识（包括大学里营养相关知识），都停留在上世界八十年代的水平。纯植物饮食知识，对很多营养师来说很陌生，所以才会造成不理解甚至怀疑和攻击。这方面，国内太需要多了解和吸收西方的植物性饮食知识。

杜绝膳食结构不合理的“素食”

更多人吃素，是为了减肥。在某社交平台，素食菜谱、素食减肥餐层出不穷，不少还被冠之以“多吃不胖”的宣传。有人觉得吃素没味道，添加盐、油、辣椒等调味品“提升味道”；还有人认为吃素吃不胖，便在正餐之余再度安排加餐……“这都是对‘吃素’的错误认识。”上海市第一人民医院营养科主任伍佩英认为，吃不吃素不重要，收获健康最重要的是膳食结构合理。

“由于素食人群的饮食原因，容易缺乏存在于深海鱼类中的n-3多不饱和脂肪酸、维生素B12、钙铁锌等营养素。”伍佩英说，这些营养素往往也可在素食内获取，比如亚麻籽油、紫苏油中也含有n-3多不饱和脂肪酸，而西兰花、杏仁、用石膏点卤的豆腐中则含有钙质等。

***这部分说得很好，同时也说明，植物性饮食并不是传统饮食的对立，而是新的选择，大家可以在植物里找到所有的营养。现代学科理论是相通，饮食科学需要交流。

缺乏维生素B12会出现什么问题？

纯素食人群该怎么补充？营养专家给出了建议

点击看B12的问题

事实上，中国营养学会曾针对素食人群专门推出膳食指南，给出了日常饮食的关键推荐：谷类为主，食物多样；适量增加全谷物；增加大豆及其制品的摄入，经常食用发酵豆制品，每天50至80克（相当于大豆干重）为宜；常吃坚果、海藻和菌菇；蔬菜、水果应充足；合理选择烹调油。

当然，最保险的做法是，当你决定开始素食前和素食过程中，都应该拜访正规医院的营养门诊，毕竟“只要吃东西，就有可能出现挑食、偏食、营养素缺乏的情况。”伍佩英说。

***支持伍主任的说法，大家既要开心放心吃素，但也不妨多和“靠谱”的营养师、医师交流。敢肯定，懂植物性饮食的专家会越来越多！

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