「今日各地历史习俗」农历十一月二十四，都有哪些传统节日风俗呢？

中国是一个历史悠久的国家，有很多的民间传统习俗广为流传，迄今仍被保留着。今天是12月17日（农历十一月二十四），各地都有哪些传统节日风俗呢？

冬腌菜

在中国，有多种多样的民族特色，尤其在美食方面，许许多多的基因已经深深根植于人们的骨髓，难以割舍，其中，腌菜就是这样一个符号；不管是叫做咸菜，腌菜，抑或是泡菜，都算做是腌菜的一种，而国人对于腌菜的情感也各不相同。而冬月更是许多地区腌菜的最佳时节，接下来为大家分享几个地区的特色冬腌菜！

（1）昆明酸腌菜

昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后，装入陶罐，封严、腌制一个月后便可食用了。

酸腌菜，或青碧，或土黄，味酸适口，开胃佐饭，既是平日一道菜肴，又是常用的当家调味佳品，不论是凉拌、爆炒，还是热煮、煨烧、蒸制，皆别有风味。

例如，吃凉拌米线时，如拌入剁碎的酸菜、香油、酱油、辣椒油及葱花、香菜、姜汁、蒜水等，五味俱全，甚为可口。又如妙饵块时，将酸腌菜及火腿、韭菜、姜末、葱花等佐料，与饵块下锅爆炒，则又香又鲜。再如烧鲤鱼时，把肥美的鲜鲤鱼用油炸过，放过煽炒过的酸腌菜、辣椒、姜、蒜、料酒等调料，这道煨烧的鲤鱼味鲜肉嫩，酸辣适口.

（2）杭州冬腌菜

杭州的冬腌菜也十分有特色，制作过程中需要用脚踩。选用材料是大白菜、盐等，需要的器械是一个大缸，用于腌制冬腌菜。选长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制；要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。

用脚（穿鞋要穿平底鞋）左右均匀地踩，直到有菜汁出来。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。老叶子不用全挑除，要吃的时候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些。铺竹排、压石块在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，“冬腌菜”即可食用。

（3）上海腌雪菜

上海腌雪菜：雪菜也叫雪里蕻，是用新鲜的雪里蕻的根茎腌制而成，南北方都有，而在上海，将其制作成各种面点和菜肴，最为大家所熟悉的就是雪菜肉丝面。雪菜腌制也比较方便，捞出来后，切碎，炒，拌，做汤皆可，是做饭佳菜，一口下去，有着绝妙的口感。

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