法国鹅肝大战——鹅鹅那么可爱，你怎么可以吃鹅鹅？
2022-01-07
法国鹅肝引发的大战
就在刚刚落下帷幕的
西方大节
圣诞节
有一场
没有硝烟的战争——
鹅肝大战
“交战双方”
主要是法国（或是世界）动物保护协会
与普通喜欢吃鹅肝的法国民众
众所周知
法国鹅肝酱
是闻名世界、吸引全球老饕的
——
就在热爱美食的法国人
兴高采烈地
为圣诞节筹划时
动物保护协会
呼吁不要虐待那些
无辜呆头鹅
抵制鹅肝酱，
甚至干脆劝进吃豆腐仿制的
素食鹅肝酱吧
法国人能答应吗？
鹅肝酱市场
在稍微刚营造出圣诞佳节
大口吃美食的年节气氛时，
中途杀出一个陈咬金
--动物保护协会，
提倡抵制吃鹅肝运动。
导致法国目前
已有4个“绿色”城市的市政府
决定把鹅肝酱
从他们的节庆招待餐会菜单上删除掉。
然而，
美食王国的法国，
却有四分之三的民众
表示今年圣诞节庆大餐
仍要吃这道传统美食的
鹅肝酱。
鹅肝遭到动物协会的抵制，
那么这种圣诞过年的传统天然美食
今后还能长期出现在
法国官方招待会的菜单上吗？
这4个参与抵制行动大城市，
包括三个由保护环境派的市长主政的：
格勒诺布尔市、
里昂市和斯特拉斯堡市，
以及一个由社会主义市长主政的
（维勒尔班市）。
在保护动物协会团体的压力下，
这道精致美味的法国传统圣诞节佳肴
已经从他们行政区官方的餐桌上，
被撤了下来。
这些保护动物协会的主力
是一个以《尊重待动物伦理原则》成立的
贝塔协会(Peta)为领头羊,
来发动圣诞年终节庆拒吃鹅肝运动的
故事是这样的：
为了说服那些城市的议员，
上个月最后一位
被说服的是斯特拉斯堡市长，
贝塔协会表示
确实给该市的议员发了一封说理请求信函。
根据费加罗报的报道，
法国贝塔协会
负责造势活动部门的经理
寄给斯特拉斯堡市长一封信中
询问并建议道：
“由于阿尔萨斯鹅肝的大量生产，
以及其著名的圣诞市场迫在眉睫，
各相关摊位大肆宣传它。
市长，
您官方的承诺拒吃将产生强大的影响！
那么，
您是否能制定一项政策，
在您主政治理的地区，
以及斯特拉斯堡市政府
在圣诞年终节期间各种官方提供的餐会上
禁止供应鹅肝酱呢？......”
这封信
说服了这个阿尔萨斯首都的市长，
阿尔萨斯生产全法国的保证质量的标志
“法国制造”鹅肝的1% 。
这名市长于是决定
在其管辖地区的官方招待会上
不再提供这种口碑好的
法国制鹅肝酱。
并且此案远非单独案例，
因为该保护动物协会
已经联系了许多其他的法国大城市
为了建议鹅肝酱的替代方案，
一些动物保护协会
提供民众品尝从豆腐、蘑菇、酵母
和植物油中提取
制造而成的“人造鹅肝酱”。
“人造鹅肝酱”
考验的就是大厨了
大厨究竟能不呢用素食产品
做出接近于真鹅肝的人造鹅肝？
包括在伦敦葛提耶（Alexis Gauthier）
在内的
一些相关产业家族企业
或米其林星级大厨，
都将他们制造人造鹅肝酱的过程
小心地保密起来。
尝过的人意见不一，
一位鹅肝酱品尝鉴赏家承认说：
“尽管外观可能看起来像鹅肝，
但人造鹅肝在口中
并没有那种入口即化的质感或风味，
但令人相当惊讶的，
吃起来并不会令人不快，
但我是不会接受
在圣诞节这重大节庆大餐里去吃它的。”
所以法国大厨的功力还是可以的
人造鹅肝酱可以说是成功的
但是问题是
法国人不愿意接受
所以法国人在圣诞节和新年
吃上心心念念的鹅肝了吗？
根据民调指出，
尽管94% 的 16 至 25岁的年轻人
认为保卫动物的福利很重要，
但消费者仍然喜欢吃鹅肝酱。
根据 法国CSA民意机构
本周二为鹅肝同业委员会所Cifog
做的最新民调结果显示，
“75% 的法国人
打算在今年的圣诞年终假期餐饮上
食用鹅肝，
反倒是比去年增加了2个百分点。”
圣诞节期间鹅肝酱的销售量
占了全年营业总额的四分之三以上，
这对于鹅肝酱生产者来说
实在至关重要。
今年，
饲养农已经遭受到农业原材料
成本上涨
在两周内
法国北部五个农场
刚刚发生感染禽流感冲击的影响，
鹅肝酱产业并不需其他新的打击
早就已经受到重创。
预计今年法国的鹅肝酱销售额
将达到18亿欧元，
比2020年下降了10%。
法国人今年的大节能吃上鹅肝吗？
答案是可以的
今年的圣诞年终节庆，
法国鹅肝酱可说遭到折腾，
饲养农和动物协会较劲。
但大部分民众
照样要吃法国传统美食鹅肝酱；
不过，
比往年多付一点钱就是了！
你更想吃鹅肝
还是更想保护呆头鹅？