年终总结不写了：辞职去开个饭店怎么样

每一个不想奋斗的小白领心中都曾经有过一个小饭店，辞职信一交，怒喷上司一顿，甩下一个潇洒的背影。

租一个店面，装修一定要有格调，厅堂大不大没关系，一定要明亮温暖，后厨干净，突出一个小而美，自己亲自下厨，定期开发新菜，然后一年成网红店，大不了就跟对象开夫妻店，怎么也比干工作强。

这样的美梦做做就好，小白领创业，尤其是进入餐饮行业，上来就是一个字：送。

有人总结餐饮创业的两个成功的要素：一是，市场特别好；二是，能力特别牛，有特别好的菜品。

这是是废话，所有的创业市场特别好都赚钱，大水漫灌，人傻钱多，插根棍就能活，傻子都能赚到钱，这个没有任何价值。

仅仅靠专业技术，想靠一招鲜支撑一个店面基本是自取死路，今天依靠好的菜品已经完全没有出头的可能了。

你仔细观察这种小餐饮，会发现一个规律，有时候店面没换，老板早都换了几茬了。

如果挣钱，为什么会转让给你呢？接下来再看如何运作。

先说产品成本，大公司统一中央厨房配送，统一采购，菜品肉类可以去跟供货商议价，拿到同等质量菜品最低价格，你小私厨怎么拿到？

酱料、小菜，甜品、赠菜、面点全部统一制作，有新品开发，有独特风味，你告诉我哪个师傅每天忙得脚打后脑勺，还有时间自己制作酱料，开发特色小菜？好吧，酱料你用工业品，那你怎么形成特色？

玩硕管理，前堂管理，后厨管理，进货，外卖，收银，菜单设计，包间布置，大厅的桌椅摆放，你自己开小店，怎么跟连锁拼管理？你后厨招不招人，你怕不怕人家偷师，就这么大厨房，切菜的跟你半年，早都门清了，哪有什么秘密。

再来技术开发，现在顾客嘴都刁了，新菜地开发，特色酒水的开发，连锁店有专门研发团队，你能拼得过吗？

最后宣发，连锁店的规模效应不说，人家有新媒体团队，有全渠道的官媒，人设凹得不要不要的，又会卖萌又会撒娇，你会什么？人家还可以搞线上线下联动，你自己买一次流量找大V发个软文都要吐血了，你怎么拼得过？

大部分白领创业，根本没有起早贪黑的心理准备，想的是当甩手掌柜，自己可以白衣胜雪，一袭帅气的装备出来，殊不知每天要跟小菜贩小肉贩打交道，接触的都是人间烟火，比上班要焦虑十倍不止。

目前所有餐饮创业者的困境，赚钱的品类非常有限，所以赚钱的品类里人山人海挤的都是同行。最常见的：火锅、烧烤，炸串（油炸店）。

它们有一个明显优势，不用厨师，纯粹靠食材加上大量的高脂肪重口味取胜，火锅靠底料，烧烤靠酱料，炸串靠蘸料，而这就导致一个结果，这三个品类完全没有手艺的影响，拼得就是一个运营。

餐饮业自古以来被称作勤行，说白了就是靠压榨从业者，投入大量的精力和劳动时间，才能赚到钱，这其中的辛苦、焦虑和压力，远远不是格子间的白领工作能比的。

那些一辞去白领工作，就月入五万十万，身体也好了，也有时间经营自己生活的传奇，不少是割韭菜的盟主鸡汤故事。不少餐饮业十几年经验以上的从业者，自己创业后都折戟沉沙，何况你一个只是单纯爱好喝奶茶吃煎饼的门外汉？

所以，开个小饭店，真的不是副业的最佳选择。对于普通人而言，最好的选择，依然是好好找一份工作，兢兢业业打工。