包韭菜鸡蛋馅饺子，最忌讳直接加盐，教你正确做法，鲜嫩又多汁

马上就要春节了，咱们中国人，无论大江南北的，过年都讲究包饺子，饺子意味着团圆幸福，年三十那天，一家人团聚在一起，一边包饺子一边聊天，互相倾诉一年的欢喜忧愁，我家最喜欢吃的就是韭菜馅饺子，韭菜鸡蛋水饺，搭配上点虾皮，别提多鲜灵了，咬一口，韭菜的辛辣配上鸡蛋虾皮的鲜香，真的是满口留香，包韭菜鸡蛋馅饺子，最忌讳直接加盐，教你正确做法，鲜嫩又多汁！很多人包韭菜馅饺子都遇到过这个问题，调馅时，馅料特别容易出水和变色，其实这个问题很好解决，首先我们洗韭菜时动作一定要轻柔，不要把韭菜搓伤，第二我们在调馅时先加入香油锁住水分，这样馅料就不会出水了，大家学会了吗？今天就教大家做一道韭菜鸡蛋馅饺子，喜欢的朋友快来试一试吧！

韭菜鸡蛋饺子

By 不愿下楼的猫

配料：

面粉 400克、韭菜 350克、鸡蛋 3个、虾皮40g 虾皮40克、花生油 15毫升、蚝油 10克、香油 10毫升、精盐 2克、水 170毫升、鸡蛋清 30克

烹饪步骤：

1.首先我们要准备好制作这道【韭菜鸡蛋饺子】需要用到的所有食材：面粉400g、韭菜350g、鸡蛋3个、虾皮40g。先将韭菜择干净后切去沾泥土的根部，放入水中洗干净后沥干水分备用；把面粉倒入和面盆中，然后打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后慢慢加入饮用水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑面团，盖好放置一旁饧面30分钟左右。

2.把3个鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将虾皮清洗干净备用；把控干水分的韭菜切成碎粒，切得越细越好。

3.取平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，待油热后将鸡蛋液倒入锅中，然后晃动平底锅让鸡蛋液迅速膨胀凝固定型。撒入之前淘洗好的虾皮，用筷子快速将鸡蛋块搅散，搅拌得越碎越好。因为这样炒出来的鸡蛋不仅口感比较嫩，还不用再切碎了。

4.将炒好晾凉的鸡蛋和虾皮放入料理盆中，加入切好的韭菜碎。调入香油10g和蚝油10ml，用筷子顺时针一个方向搅拌均匀，可以尝一下咸淡，最后包饺子之前再依个人口味添加盐。案板上撒上适量面粉，取出饧好的面团排气揉均匀。

5.取出饧好的面团放到案板上，用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子。然后取其中一个搓成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，再用小擀面杖将小剂子擀成边缘薄中间厚的饺子皮。

6.现在就可以放盐调味了，最后放盐是为了避免提前放盐会把馅料腌出汤汁。取一个饺子皮放入掌心，放上适量馅料，馅儿的量要掌握好，放的馅儿多了饺子包不住，放的馅儿少了饺子形状会比较丑，看起来不饱满。

7.将饺子皮两边往一起对折，然后就开始包饺子了，从右边靠下的位置开始捏起来，手法是右手指从外侧竖着捏边叠褶，左手指在内侧帮忙顶着推着，具体能捏出多少个褶就看技术了。从右到左全部捏完，一个饺子就包好了。然后，依次包好所有的饺子。

8.锅里加入适量饮用水大火烧开，水沸腾后逐个下入饺子。再大火煮开后加入冷水继续去煮，煮至饺子全部都漂在水上之后就已经熟透了，就可以关火出锅装盘了。

烹饪小贴士：

1、经常听到有朋友抱怨和面粘盆，推荐大家试试电饭煲内胆，超级好用，一点儿也不粘，面和好后还可以放到电饭煲里盖上盖子饧面，特别方便。和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道，煮饺子时候不容易破皮儿。

2、在割韭菜的时候根部会进入一些泥土，不是很容易清洗干净，把韭菜摘好后用刀把根部切掉一段再进行清洗就可以了。韭菜洗净后一定要控水，担心韭菜出水的话，可以先不要放盐，擀好面皮准备包的时候再加入盐搅拌。

3、炒好的鸡蛋和虾皮放凉后才能和韭菜碎一起调饺子馅，不然鸡蛋和虾皮太热会把韭菜烫变色，味道还容易发腥。

4、韭菜和虾皮本身味道就很鲜，不用再放其它多余调料调味了，只用盐和香油就足够。馅料可以根据自己的喜好添加，还可以加点粉丝、黑木耳、胡萝卜和虾仁，味道更鲜美。

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