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咳咳，现在是2020年11月16日20时，小岛君在这里给大家奉上最温馨的提示

时间过的真的很快，眼睛一睁一闭

这一年只剩下一个多月了

话说小岛君连秋天的奶茶还没有喝到

冬天就已经开始了

而提起冬天的美食，大部分人第一想到的应该就是火锅了吧？

小岛君今天要给大家介绍的

丝毫不输给热气腾腾的火锅哦

这个冬天

来五指山

五指山

特色美食篇

没错，就是山美景美人美佳肴更美的五指山啦

跟着小岛君一起去看看都有哪些特色美食吧

黎苗特色美食篇

来五指山如果不吃黎家饭菜，实在是一件很遗憾的事情。黎族人大多都居住在山区，他们的食物大多带有鲜明的山区特色，有名的山兰竹筒饭就是将山兰大米放在新鲜的嫩竹里烤制而成的，而苗家五色饭则是用桑叶等原料将山兰米染成绿、黑、红等颜色一起煮成的。

五指山特色美食：鱼茶、黎家竹筒饭、山兰酒、三色饭等。闲话不多说了，先上美食吧！

【黎家竹筒饭】

这种饭是用新鲜竹筒装着山兰米和瘦猪肉粒及其他的配料烤熟的，黎族民间都用木炭烤制，炭火能将竹筒的清香和山兰米的饭香都烤出来。竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃的时候最好喝一些黎家“山兰酒”，风味更佳。

【鱼茶】

在五指山通什，当地人普遍自制一种“鱼茶”。虽然它名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。鱼茶其实是一种特制的鱼，因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”了茶名。

鱼茶的制作较为复杂：先把淡水活鱼收拾干净，切块加盐，腌上一二个小时，挤干盐水后，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进没有油渍的坛子里，加盖密封。夏季放至7－10天即可启盖食用，冬天，则放半月或一月方可食用。凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为堪称一绝。

鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲。值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性，所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。所以鱼茶是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。

【苗家五色饭】

据有关史料记载，苗族人民从大陆移居海南岛至今约有500年的历史。因起义失败，邓、盘、李、赵、蒋五姓苗族先辈历尽千辛万苦一起乘船渡海逃到海南岛。为了寻找生计，在他们登上海南岛不久便决定各奔东西。在即将离别之际，他们共同做出许诺：不管今后谁居何方，每逢农历三月初三这一天都要制做“五色饭”作为纪念。并以此定为今后本族“五姓兄弟”定居海南岛的象征。同时指定以“五色饭”的白、黑、蓝、黄、红五颜色各自代表邓、盘、李、赵、蒋五姓。因此居住在海南岛的苗族人民至今仍保留在农历三月初三这一天制做“五色饭”欢庆三月三的传统习俗。“五色饭”是一种用山兰糯米做的有色食品。在制作过程中除了白色免以染色外，其黑、黄、红、蓝四色分别取自枫叶、黄姜、红蓝草、碟豆花新鲜的植物汁液，选用优等山兰糯米分色浸泡后再用木桶蒸制而成，蒸熟后的五色饭色彩鲜艳、风味独特、味道美妙。

【苗家五色粽】

吃过海南苗族同胞五色饭的人，都觉得味道芳香可口。然而，倘若你尝上海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念念不忘。

五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。

肉肉篇

【五脚猪】

五指山人对本地原种猪称“五脚猪”，也叫香猪，是五指山地区未经改良的小种猪。“五脚猪”在外自由觅食和活动，因而它的肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。白切或火锅都可以，看着真是令人垂涎呢~

【水满鸭】

“水满鸭”在品种上与其它地方的鸭子其实并无区别，只是它们一般被放养在溪流之上，平时多吃小鱼小虾和各种野生植物，使得鸭肉鲜美可口，就是再老的鸭，肉质依然很嫩，一点都不显“老”。烹调“水满鸭”有多种方式，但最佳的方式便是简单的“白切”，蘸上自调的酱料就已经很美味啦~

【五指山小黄牛】

五指山的小黄牛常年自由放养在山上，以吃树叶野草为生，被当地人称为“不回家的牛”。其肉质结实、纤维细嫩、水分低、柔软爽脆，多吃不腻，与鹿肉口感及其相似。常见的烹饪方式有清炒、油煎、干煸、烧烤、涮火锅等，做法不同，美味却是不变的。

【五指山南圣牛肉干】

五指山南圣牛肉干选用五指山优质小黄牛的牛脊肉为原料，当地农民加入一些药材或调料腌制风干后，做成牛肉干，味道独特。味道独特醇香，既香脆又有嚼劲，吃起来根本停不下来。

【蚂蚁鸡】

五指山蚂蚁鸡，是指五指山地区的黎苗群众放养的本地小种鸡。因它体形娇小，似长不大，被本地形容为小得如蚂蚁似的，因此得来了一个奇特的名字——蚂蚁鸡。

这是一种会上树的鸡。蚂蚁鸡自由地放养在五指山里。五指山拥有茂密的山林，绿树环绕，有着许多蚂蚁鸡喜好的美食，如虫子、野果、草籽等。蚂蚁鸡由于体形小，也比一般鸡善于飞行，因此经常会冲到树上去寻觅食物，所以又有人称它为“会上树的鸡”。

蚂蚁鸡最重不会超过1千克，而且骨硬肉软，肉感类似鸟类，坚挺芳香，它最大的好处是营养丰富，并且多吃不腻。

【灵芝汤】

五指山山脉因地处北纬18度附近，加之遍布原始森林，人口较为稀少，生态环境未遭破坏，在热带雨林气候驱使之下，常年多雨，水量充沛，养分充足，特别易于生长野生灵芝。野生灵芝属于温和滋补品，对起到缓解疲劳、提高免疫力、促进血液循环等多重功效，尤其适合中老年人长期服用，基本无毒副作用。在烹饪中常与其他食材一起用于熬汤，灵芝的药性融在汤中，易于人体吸收，能滋补肺气，提高免疫力，减少外感，对于体质弱易感冒或易咳嗽者很有好处，快去常常吧~

鱼类河鲜篇

【五指山石鲮鱼】

五指山石鲮鱼是生长在五指山山区的淡水优质鱼，喜爱在河水中急流处生活，当地人称之为“会冲浪的鱼”，其肉质坚硬，味道鲜美可口。黎、苗族人民常将酒糟和石鲮鱼这两种独特的食材融合在一起，或蒸或煮，使酒的醇香沁入鱼肉，鱼肉的鲜美融入酒糟，美味的同时还能驱寒暖胃。

【小河鲜】

五指山地处海南省中部，是海南几大河流的源头，水质清澈，水生物较丰富，在这种环境下生长的河鱼，由于活动范围广，无污染，自由觅食，使得其肉质鲜美细腻，口感极佳。当地人在村边小河里随意捞回一些不知名的小鱼小虾，一同或煎炒、或炖汤，或油炸，味道鲜美无比。

【灵芝山蟹】

灵芝蟹生长在五指山半里瀑布间，因专食野生灵芝故名灵芝蟹。与普通蟹不同的是，灵芝蟹的膏体呈黑色，像是泥土的混合物，初入口有一股略为苦涩的中药味，片刻后，口感却极为甘美。

灵芝山蟹为五指山稀有珍贵佳肴。用料以五指山灵芝及五指山河蟹配以调料精心烹制而成，该道菜具有驱寒、润肾、补气，理疗关节炎及降火等疗效。

【鳗鲡】

鳗鲡又叫河鳗，俗称山麻，它同五指山区的金钱龟、山鸡、团鱼齐名而称为山珍。鳗鲡肉质肥细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量26.7％，脂肪30.8％，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。它也可充药用，主要功能：补虚复元气、祛风湿、驱虫；对防治夜盲、肺炎等有滋补作用；对虚劳、风湿骨痛、脚气、妇女崩漏等有一定的辅助疗效。它不论从营养上还是药用上来说，对促进新陈代谢、外伤出血、先天不足、后天失调都是良好的滋补品。日本人很喜欢吃鳗鲡，他们认为，鳗鲡是可以同高丽参媲美的珍贵补品，并将每年七月初七前后的一个月里定为吃鳗节，即使经济不充裕的人家也非吃它两三次不可。德国、美国、荷兰等国人民也视其为滋补珍品。因此，鳗鲡是国内外极为畅销的一种名贵鱼类。

特色养生野菜篇

五指山野菜有很多种类，四棱豆、树仔菜、百花菜、鹿舌菜、革命菜、雷公笋等。五指山野菜是集山野之灵气的天然野菜，其嫩芽香脆可口，野香十足，碧绿袭人，其营养成分丰富而复杂，富含多种维生素、蛋白质和多种矿物质等，具有极高的营养保健价值。

【树仔菜】

产自海南五指山腹地，当地黎族、苗族人民取其嫩梢为菜，故得名“五指山树仔菜”，嫩梢细嫩多汁、味道鲜美，营养价值又高，深受当地人喜爱，做法有炒食、煮食、凉拌等。

【五指山鹿舌菜】

鹿舌菜又名马兰菜，生产于海南五指山腹地，日降雾时间长、水质好，属天然无公害、无污染的食品。没有季节的限制，好种好管，是当地农民常食用的菜肴，它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜，故名革命菜。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一；是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜；也是清热解毒的良药。

【白花菜】

株高100厘米左右，叶片呈掌状，边缘有很浅的锯齿，开小白花或略带红晕。常见于河岸边、沟边、田角等湿润的地方。主要采集其嫩茎叶食用，以花瓣刚露出时采摘品质最好。而崖州白花菜与俗称的白花菜不同，是一种尚未正名的野菜。据清光绪《崖州志》记载：“白花菜，茎紫，生荒园里。花白，味香，宜腌酸食。杨贵妃因高力士进之，称美。自此著名。”崖州白花菜之所以珍贵，并不因为它花长得好看，是因为腌制后其味独特，醇香为各类腌制蔬菜之冠。

【四棱豆】

细嫩，色泽翠绿，纤维少，野味纯香，被誉为“豆中之王”“绿色金子”。它富含蛋白质、维生素、多种矿物质，营养价值极高。

【五指山雷公根】

雷公根又叫连钱草，马蹄草，是一种黎族同胞经常食用的野菜。它的茎很长，葡伏生长在地面，叶圆肾形，花为红褐色，有清热，解毒、利尿的功效。将它与河里的小鱼虾或肉骨同煮，是极为可口的佳肴。

【五指山雷公笋】

在民间多将其鲜嫩秆茎用洗米水腌制，作家常小吃，或拌炒鱼、肉，味酸质脆、肉嫩鲜美、消食去腻，是具有五指山特色的“绿色食品”。

来源：五指山旅游、五指山市人民政府网站

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