街边小店能不能吃到很好的新鲜食材？这个杭州大叔和他的朋友们一直都在做这件事

我有个朋友，第一次见面的时候拿出手机加微信，他说“叫我阿力好了”。彼时我完全没想到，从此这位阿力就成为我朋友圈里最有实力的美食“路边社社长”，不但分享了好吃的店，还有烹饪方面的专业指导（比如看图评菜），用时尚圈的说法就是“灵感来源”。

这些年来，阿力分享过的店主要包括：轮廓三台灶、葛郞倌、茗尚小厨、孔记小吃、忘不了水饺等等。都挺厉害的吧？我们一起探讨过的单品有千张包、自制米酒、煎饺、小龙虾……而他之所以会被我称为“路边社社长”，是因为他认识很多业内人士，用时髦的话来说是“社牛”，我们杭州话来说就是“百搭”。

好几次，我去饭店采访，老板一脸很辛苦的样子说“昨天夜里在同阿力吃老酒，吃翻的嘞”。餐饮老板们下班后一起吃饭喝酒，也会聊吃的吗？阿力说“会”，并且吃还是很重要的话题，后来我们知道了，几个关系好的老板经常在一起互通有无，就会共享食材资源，这样带来的好处是抱团进货以争取更实在的价格，使得客人们以街头小店价格，吃到不输大酒店的食材。

这些实在的小店在哪里？今天要说的几家店，都在相对偏城北的地段——总体来说，杭州的城南集中着比较多的传统杭帮菜江湖馆子，所以城北的老杭州味道就相当可贵了。

民厨饭堂

地址：河东路109号

呐，这就是阿力自己的店了。开业之初，还是福缘居的郭老板带我去的呢，那个时候我就觉得这家有可能变成周边小姐妹们的食堂。

在我心里，河东路算是城北最有烟火气的美食街区了，好像没有之一，一家连着一家的面馆，还有夜宵传统。所以要想在这边站稳脚跟，也不是那么容易的事。

店里是当下私房菜的标配：明档+小黑板。在常规菜单的基础上，阿力也增加了一些季节性的菜，比如这个火腿笋干蒸豆瓣，都是家常食材，但看组合就知道很鲜渍。

炒螺蛳对很多饭店老板来说都是“雷”，因为嗦螺蛳难免会嗦到臭的，但凡有一颗是臭的，那一整盘（遇到难弄的就一桌菜）都“完了”。所以最近他们都进了一批品质不错的螺蛳，个头大、肉质厚，吃的时候就觉得比普通螺蛳更容易嗦出来，还Q弹Q弹的。

杭椒炒墨鱼卷，看到这个刀工了吗？墨鱼卷也是阿力给我科普过的菜式，大概只有专业厨师才能一看图片就知道，墨鱼要卷得漂亮，前期处理起来比较费时，都是看不到的讲究。阿力的这个炒墨鱼卷，里面还放了笋干丝，杭州人啊，春夏季的菜，笋干就是最好的调味品，哪哪都可以放一点，提鲜又清爽。

作为一个广为人知的带鱼控，基本上在条件允许的情况下，每到一个饭店都会点一份带鱼。阿力的干炸带鱼，在保证食材的基础上，又加了小青柠做调味，比传统的醋更清新。

樱桃甲鱼是最近几年深受甲鱼爱好者追捧的品种，体型瘦小、生长缓慢，所以别看它小，其实也是老甲鱼了。简单的清蒸，吃的是本味。

最后推荐一下阿力做的两面黄，我曾经写过本来杭州已经不怎么吃得到了，仿佛一夜之间，有好几家饭店又开始做两面黄。一看，都是阿力的朋友啊。将面条的两面都炸成金黄色，吃着是外边脆而里边软，对厨师来说是考验技艺，但我本人对这样脆脆的面并没有很喜欢，只是面上摊着的香干肉丝，充分显示出大厨的技艺，毕竟这也是考验杭州菜是否做得地道的一个经典。

天天见面（赟记大关店）

地址：大关路301号铭轩假日酒店

也是可以称为宝藏餐厅的，看着应该是个面馆，小黑板上写着自家主打的面，他们强推的是“至尊片儿川”，看看这配料：鳝背、腰花、鲜虾、猪肝！

一想就是要分步骤才做得出来的复杂面，摄影大哥第一时间蹿向厨房，说里头正热火朝天。

我们很快吃上了至尊片儿川，可以将其称为虾爆鳝、腰花面、猪肝面与片儿川的结合体，当真是极尽豪华。面汤浓郁，那叫一个咸香鲜啊，且神奇的是，这几种杭州人都很熟悉的浇头搁一起，也没有违和感，面条也有一定的咬劲，蛮好吃的，一碗吃遍的意思。

店里还有炒菜，晚市就以炒菜为主了，生意极好，是那种热闹的社区店形式，看着大部分都是熟客，有时厨师还会出来跟老客人一起坐着聊几句。去得迟了就遭到无情的拒绝：“真的没位子了。”

有两个炒菜非常受欢迎，我看了眼，配料几乎一样，只主菜不一样。雪菜时笋牛肉丝和雪菜时笋墨鱼丝，成年人不做选择，这两个我都要吃。然后必须吼一嗓子：“服务员，来一品锅米饭！”

再来看八宝酱丁，我想起第一次在阿力的店里吃饭，大家也对八宝酱丁赞不绝口——好吃的酱丁总是相似的，难吃的酱丁才各有各的不足。

又见大个头螺蛳，这次吃的是上汤，螺蛳里吸足汤汁，带着几分辣意，嗦起来很过瘾。

不怎么起眼的杂鱼拼盘，台州式的家烧，里面用到的海鲜听说是老板自己到舟山去进货的。硬壳虾鲜美，蛏子饱满，鲳鱼和带鱼活络，出乎意料的优秀。

潘记粤炉·围打边炉·粤菜·生腌熟醉

地址：吉如路86号2-2室、86号3室

还记得Loft 49吗？曾经非常出名的创意园区，当年一批设计师们聚集在老旧的蓝孔雀化纤厂房，不但造就了一批艺术类的工作室，也孕育了几个热门餐厅。Loft 49的成功，带动了后来杭州旧厂区改造成园区的热潮。

经过几年的改造，全新的Loft 49亮相，不再是老厂区了，好像除了那块牌子，都是新的。只是艺术方面的DNA还在，家居店、买手店、咖啡馆，看上去都很洋气。

潘记粤炉，从店名来看想表达的很多，其实我觉得还是以粤菜为主的，生腌、熟醉、打边炉。

他们的讲究在于生腌的汤汁是根据不同食材分别调制的，鉴于这个品类近两年一直很流行，就有不少店是一汁腌百物的，吃啥都是一个味道，但这边不是，厨师很努力地让每一种食材都发挥出不同的风格。

我最喜欢这个带膏的小管，用橙子赋予它独特的清香。

又见小甲鱼，金汤版的，猜猜里面放了什么？虾滑，先过一下油，表面略硬，内里柔软，虾滑爱好者完全没有抵抗力啊。

大概因为吃太多片儿川锅底了，这次就吃了潮汕牛肉骨汤的锅底，别看店小，牛肉丸也是自制的，多汁而筋道。

啫啫煲有好几个品种，就像开盲盒，我们一口气试吃了啫啫鱼头、啫啫黄鳝、啫啫小管，三种完全不同的口感，从细嫩的鱼肉到精神的鳝鱼再到QQ的小管，看着像是类似的配方，但也会有不同的配料变化，就吃出了不一样的感觉，真是大满足。

最后以毛豆炒油渣收尾，想起当初我在民厨吃的是杭椒炒油渣。嘿嘿，炒油渣果然是杭州大叔们最爱的下酒菜没错了。

橙柿互动记者  于清