失落百年，中国至风雅的茶，很少有人见过
2022-08-09
全中国至风雅的茶，当属“荷花茶”。
遥想百年前的一个夏夜，月色正好。芸娘携来一小包娇嫩的新茶，慢步穿过沧浪亭，走到小荷塘旁，细细挑选了几颗初开的荷花。一双素手拨开欲放未放的花瓣尖儿，把藏了茶的小纱囊藏了进去。
翌日清晨，荷花含香带露，亭亭而立。芸娘欣欣然取出被荷花蕊熏染了一整晚的茶叶，缓缓注入煮好的泉水。继而，茶花之清爽甘冽，交融于唇齿，回荡在肺腑。
莲荷高洁、不可侵犯，却又能如此亲近爱美之人的日常生活，令人称赞叫绝。
于是乎，这么一盏风雅无边的荷花茶，让她的丈夫沈复惦念了一辈子，也让后人于《浮生六记》中怅惘了几个世纪。
沈复《浮生六记》有记：“夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心，明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”
至今，那源于明代的荷花茶，已失落数百年。
明《茶谱》有记：“莲花茶，于日未出时，将半含莲花拨开，放细茶一撮，纳满蕊中，以麻绳略扎，令其经宿，次早摘花，倾出茶叶。用建纸包茶焙干。如此数次，不胜香美。”
2022年夏 荷花银针
原价299元 ，特惠价 199元
（全手工制作，限量108份）
不管何种制茶方法，目的皆在于取其香。但于当世，荷花茶却是个稀罕物，市面上几乎寻不到踪迹，甚少茶人去做。寻常人想喝到这款明代“至雅之茶”怕是奢望。
这几年，我们一直在寻找这么一味遗世独立的荷花茶。
巧的是，我们的老朋友昔物所创始人昔昔，于三年前翻阅古籍时偶得荷花熏茶之法。当时便暗下决心，要与茶人一同研究复原的细节工艺。却不曾想，这一研究就是两年。
直到去年夏天，才真正做出了外形口感俱佳的荷花茶，受到茶友们的一致好评。
又是一年莲花再绽时，我们和昔物所联手，以幽幽莲花香为凭，让这独属于夏意的风雅之茶再度回归！
制茶人以福鼎白茶中的第一等茶芽白毫银针为底，用福建建宁地区特有的建莲反复窨制。全手工制作，才得了不足200枚的风雅花茶，取名为“莲花银针”。
你若能亲自观赏、品饮，定会和我们一样，惊叹欢喜。
未取茶时，细嗅花苞，甜香醒神。
冲泡开，一缕荷茶香超尘脱俗，不似茉莉或栀子热烈，滋味鲜爽淡雅，仿佛带着仙气，让饮者暑气顿消、无上清凉。
细细想来，这香气里有夏日池塘的清泠、荷叶的植物清芬，以及白毫鲜爽的特性，才汇成了炎夏里至清爽的味道。
历时2年，科学改良古方
全手作，1人1小时制作10余朵
古人亲近自然，而风雅也恰恰源于人们对天地万物的观察与体悟。
昔昔说，荷花茶，是古人巧借荷花晚收晨开的习性，才得一夜花露清香。
荷花纯净淡雅，而与之相配的，必是秉性相投之茶，所以特意选了不炒不揉的白茶。
甄选至娇嫩的、经过2年转化的福鼎银针。此时，毫香与蜜韵都已显现，鲜爽至于，亦有茶气，和荷花的清苦回甘更为相配。
所选的花，是来自福建荷花之乡——建宁的荷花。
福建建宁荷花，闻名已久，它是金饶山红花莲和白花莲的天然杂交种，香气尤浓，甜香袭人，是制作荷花茶的上好原料。
选茶、选花、摘花、置茶、捆花……一开始，师傅们完全依照古法来复原荷花茶，但制得的荷花茶，似乎并不太理想：荷香凝聚前二道，茶汤气息阻滞，微微发酸。且花叶易萎，不易保存。
昔物所做了很多尝试。首先是改良茶汤的口感。
测试后发现荷叶的花粉会造成茶汤的酸感，于是便依照古法茉莉花窨制的方式，只取荷花花瓣，一层花、一层茶进行窨制。
制得淡雅清香、气息干净的荷花银针后，再进行第二次制作。
取新鲜荷花，刨除花蕊莲蓬，留完整花瓣的荷花，微微拨开一个口，将窨制后的银针填入其中，用白色棉绳扎定。
如此制得的荷花银针清甜鲜灵，发酸的口感也不见了。
在荷花银针的保存上，昔也尝试了各种方法：晒干、烘干等。但这样处理后，荷花雅致的形态被破坏，色泽也尽失。
今年，昔物所又尝试了冻干的工艺，冻干后的荷花银针，色泽和形态损失较小，荷香和营养也得以完整保留。
经过2年的尝试，这才有了让人满意的荷花银针，现在终于能有机会喝到了！
荷花银针，是纯手工制作的，所有工艺都需要精细的人工来完成，4人一组的阿姨，1小时也仅能制作50余朵，实属不易，所以产量非常低，仅能手工小批量供应，真的是手慢无。
暑热天气，引荷香入杯，邀好友一尝，风雅至极。喝完就只能再等明年了。
荷香袅袅入魂
一朵风雅，荡涤万千烦嚣
荷花银针是含蓄清雅的，清风徐徐，婉婉荷香，宛若端坐于水中央的荷花，低眉垂目，内心清净，清凉自在。
解开花苞上的棉线，凑近细闻，淡雅的荷香溜进鼻腔，带着缥缈的像篱蒿粽叶的清新气息，十分舒爽。
取花苞中的银针数克，加水冲泡，荷香袅袅释放，带着夏日的静气，让人静下心来，沉醉其间。
初道荷香并不明显，入口有明显的冰糖甜香和银针的花蜜香。
至二三道，夏荷落水的冷香才在汤中如涟漪般晕开，四五道又慢慢隐去，尾水复至，仿若“游莲戏水”之雅趣。
汤水醇厚细滑，自带清凉意，夏日的爽朗感萦绕舌尖。
花苞上微微卷翘的花瓣，也可以拆开一两瓣当茶则使用，用来盛装荷花银针，置于案头茶桌颇有雅趣。
甚至也可以让花瓣一起入茶，在水中泡一会后，花叶舒展开来，恢复雅致色彩，别有韵味。
失而复得的艺术品
朵朵不易
大概没有一种茶，像荷花银针这般费时费力，每一道工艺必须且只能用人工来完成。
大概这也是古时的荷花茶消失几百年却无人去做的原因之一。
荷花的花期在6至9月，荷花有三放，而伏花香尤胜，这时气温高，阳光足，香气浓郁，质量更佳，用伏花窨制的花茶，香气持久鲜灵。
在赤日炎炎的伏天时节，日出初放时，采花农们便乘着小船穿梭在荷塘中采摘花苞。
采摘要求也非常高，采摘的花苞不能有盛放之意，也不能太过稚嫩幼小，光是挑选就要花费很多时间，可见制作荷花银针的不易。
荷花易萎，采摘后，要赶紧送往制茶处，将花瓣一瓣一瓣摘下来，稍许摊晾后，与茶进行拌和，一层花瓣一层茶进行窨制。窨制结束后，筛去花瓣只留茶。
接下来便到了第二阶段，进行二次窨制，这个窨制过程更为复杂。
先选取完整的一朵花苞，用手指慢慢撑开，开荷花也非易事，讲究技巧方法，心不能急。起开的时候慢慢用指尖一层层往里转，直到花瓣全部打开，剪去嫩莲蓬和花蕊部分，给茶叶留出足够的空间。
微微拨开一个口，将茶填入至满，并用棉麻细绳扎定。制茶师傅们手指在荷花上穿梭来回，像是指尖的艺术，看他们做茶也是一种视觉享受。
一朵花内有15g银针。但做起来真的太不容易了，一朵做下来就得十几分钟，费时费力，产量还低。
然后便是最后一步，为保留花瓣原色，将其进行冻干，这样也利于存放。
经过这样一系列复杂的手工工艺，荷花银针才算制作完成。它更像是一种失而复得的艺术品，每一朵都来之不易。
如此用心待之，倒也不辜负它的仙灵之气。
2022年夏 荷花银针
原价299元 ，特惠价 199元
（全手工制作，限量108份）
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