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日本米其林轮胎公司7日发布了餐馆评级书《米其林指南东京2021版》。在日本，虽然新冠疫情仍在蔓延，但为了支持餐饮业和观光业的发展，日本米其林在今年也进行了相关调查。

据介绍，在以东京都内的店铺为对象的调查中，获得“三星”的有12家，获得“二星”的有42家，获得“一星”的有158家，总计212家。今年，位于港区的中国料理店“茶禅华”和法国料理店“L’Effervescence”首次获得“三星”的最高评价。

另外，作为新设的评价单元，为了鼓励持续为减少食品浪费做出贡献的店铺，包括首次获得“三星”的法国料理店“L’Effervescence”在内，共有6家店铺获得“绿星”。

作为在亚洲推出的首部《米其林指南》，于2007年首次发行的《米其林指南东京》每年都进行更新。其《2021版》共计刊登了446家餐饮店和34家住宿设施。在12家“三星”店铺中，除了新诞生的两家，还有日本料理店“神田”以及“Quintessence”和“Joel Robuchon”两家法国料理店已经连续14年获得“三星”。另外，还有60家餐饮店和住宿设施首次入选，也从侧面映衬了飞快变化的东京。

《米其林指南东京2021版》书籍将于10日发售，售价3180日元（税另计）。

东京都内总计有212家，为什么东京有这么多的米其林餐厅？

首先是餐厅的数量，东京首都圈共有近3000万人口，有各种餐厅16万家。东京发达的餐饮业为优秀餐厅提供了生存土壤。相比其他国家，巴黎只有1万3千家餐厅，连美国的大纽约地区也才有2万5千家餐厅。

其次是日本人厨师的工匠精神。很多日本名厨几十年如一日兢兢业业钻研手艺，而且毫不张扬，这一种精神就造就出各自特色精美的佳肴。

第三，是善于改良，精益求精。东京这212家星级餐厅中，有不少是法国、意大利和中国的菜肴，日本对于引入的外国料理，会进行改良，用日本人的审美观和味觉要求，对外国料理进行改造提高，做出与外国本土不一样的味道来。拉面就是一个典型。这种源自中国的面食，经过日本人改造后，衍生出许多风味的拉面。

第四，日本料理本身的理念或与米其林评审产生了较强共鸣。日本料理看似简单，但是特别讲究食材原味的体现，也讲究时令，力求遵循自然的规律发掘每一季节食材的最佳本味。像日本高级料理店里，你是找不到一粒味精的，所有的鲜度都来自于食材的本身，这个健康理念在当今社会是很能收到欢迎。