晒新春餐桌 | 收到一只稻草鸡，这样的奇葩年货怎么吃？别急，美食大咖来教你

钱江晚报▪小时新闻记者 黄葆青

春节期间，大家纷纷开始享用自己前阵子囤的、收到的各种年货。今天，有人在朋友圈晒出一样稀罕的年货，很多人都不认识是什么。

从外观看，像是一大捆稻草，里面不知道包的是什么？后来主人公布答案是——毛腌鸡，而且目前束手无策，没有见过，也不知道怎么吃，于是在杭州吃货后台留言求援。

带着这个问题，我请教了一位知名美食大咖——跨界艺术家王介眉，圈里都叫他“眉毛”。虽然他的正职是画家，可是在美食圈也相当有名，经常参加各种美食活动，担任纪录片的美食顾问，是国内知名的美食大咖。

问起毛腌鸡，果然没有难倒眉毛。他告诉钱江晚报▪小时新闻的记者，毛腌鸡是一种传统的腌制方法，首先必须要选阉鸡，这样的鸡肉质嫩，味道鲜。鸡杀好以后，要用热水把整只鸡烫一下，烫过以后把鸡翅膀和鸡尾上的硬质长羽毛拔掉，小的羽毛留着。

然后从鸡屁股开一个小口，去除鸡肠和内脏清洗干净之后，将鸡挂起沥干水分，如果发现还有水分，要拿布擦干，如果鸡肚子里有水分就会容易变质。

然后起锅炒盐，炒的时候要加些花椒、八角之类的香料，可以根据各人口味调整，不同地区也有不同的配方。盐和香料一起炒香了以后，必须冷却才能用。用手直接抓盐，均匀地在鸡毛根部和鸡胸腔内部揉擦，鸡胸腔里每个角落都要均匀擦到。

擦好盐再喷点白酒，用当年的稻草把鸡整个扎起来。扎的方法有两种，最常见的扎法扎好以后像一颗橄榄；另一种扎法则扎得像一个文旦。前提是都必须扎得透气，然后放在有穿堂风的地方。

毛腌鸡挂上半个多月时间，就可以拿下来吃了。把鸡从稻草里拆出来，弄盆热水把鸡毛煺掉，就可以切块上蒸笼蒸了。

毛腌鸡挂着被风吹了半个月以后，失去很多的水分，会呈现很浓郁的咸香，不用蘸任何调料，直接吃就行。和普通咸鸡相比有特殊的风味，口感既紧实又特别鲜美。

也可用炖的方法做成暖锅，炖出来的汤非常鲜美。出锅前加一些青菜和老豆腐，一家人可以热乎乎吃得其乐融融。

在眉毛记忆里，自己家做毛腌鸡已经50多年前的事了，那时他只有六七岁。每到过年的时候，家里总会做上三四只鸡。当时他家住在林司后巷，老房子里有很长的走廊，冬天的穿堂风冷得要命，特别适合放毛腌鸡，稻草扎好的毛腌鸡就挂在走廊里。

眉毛说，毛腌鸡和普通咸鸡相比风味不同，口感既紧实又特别鲜嫩。毛腌鸡这种腌制方法，出现的历史很早，相传在明代就有，只是制作方法比较复杂，还要看天时地利，愿意做的人不多了。但是在湖州德清和杭州老余杭的径山，直到现在都有人做。

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