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“冬至大如年，人间小团圆”。过节讲究家人团聚，少不了一桌全家人喜欢的家宴菜。

冬至节快到了，小编提前给大家分享8菜1汤的家宴菜单，有荤有素，好吃实惠，比上饭店强，一起来看看吧！

第一道：【肉末酿豆腐】

食材：豆腐，五花肉，鸡蛋，葱姜。

1、豆腐切成大小一致的方块，焯水后用勺子将中间挖空，注意不要把底部挖漏。

2、五花肉搅碎后加入蛋清，五香粉，少量的盐和葱花调味。

3、将肉馅塞入豆腐中，可以点缀上枸杞，上锅蒸20分钟左右。

4、葱姜爆香后加入半碗水，1勺胡椒粉，半勺白糖，3勺生抽和适量的盐，搅拌均匀后倒入淀粉勾芡。

5、最后调好的料汁直接淋入豆腐盒上，一盘营养丰富的酿豆腐就做好了。

第二道：【剁椒鱼头】

食材：花鲢鱼头，剁椒，红椒，泡椒，，豆豉，大蒜，姜末，葱末

1、做剁椒鱼头需要比较大的花鲢鱼头，10斤以上最好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。

2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。抓一把盐，均匀地将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟。

3、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。

4、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出最佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。

5、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。

6、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。

第三道：【酱大骨】

食材：大骨头，葱段，姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒

1、大骨头用清水冲洗掉外面的血水，再放入清水中浸泡30分钟左右，中间可以换一下水，让大骨头中的血水慢慢析出，这样炖出来的大骨头鲜香无异味，浸泡的时候我们就可以准备配料，少许葱段、姜片，3片香叶，2个八角，1根桂皮，适量干辣椒备用。

2、锅中加入足量的清水，冷锅冷水倒入清洗好的大骨头，加入少许姜片、葱段、料酒，水开后再煮2分钟，撇去血末杂质后，捞出大骨头。

3、熬糖色，想要酱大骨的颜色鲜亮有食欲，少不了糖色，锅中加入冰糖和清水1:1，少许的食用油，小火慢慢熬制，当糖液熬制成枣红色时，倒入一碗开水，记得这里是开水，如果用冷水很容炸锅，搅拌均匀后糖色就做好了。

4、锅中加入宽油，油热倒入准备好的配料，中火炒香后倒入焯好水的大骨头，翻炒均匀。

5、加入熬好的糖色，2勺黄豆酱，3勺生抽，2勺老抽，适量的盐和足量的清水，将调味料搅拌均匀。

6、大火煮开后，转中小火焖煮40分钟，想节省时间也可以倒入高压锅中，压20分钟即可，不过最后需要再倒入炒锅中，大火收一下汁，收到汤汁浓稠即可，一盘酱香四溢、软烂鲜香的酱大骨就做好了。

第四道：【辣椒炒牛肉】

食材：辣椒、牛里脊

1.我买的是牛里脊，也可用牛前腿或牛后腿，根据个人喜好来选择。牛肉切成片，用料酒、盐、白胡椒粉、少许淀粉，腌制15分钟以上。

2.辣椒用的是，皮薄肉嫩，也可用尖椒、螺丝椒、杭椒，这4种辣椒炒肉都好吃，且十分香辣。如果是不能吃辣的小伙伴，可以用青圆椒代替。锅中热油，先炒牛肉，变色后盛出。

3.炒锅洗干净，不放一滴油，直接放入辣椒，小火慢慢煸炒。要用铲子进行按压，使其均匀受热，期间撒盐调一下底味。

4.直到辣椒表面呈虎皮状态的时候，再淋入少许食用油，放蒜末和姜末爆香，接着放牛肉一起合炒。翻炒均匀后，淋入生抽、盐、白糖调味，大火快速翻炒1-2分钟，出锅即可。

第五道：【蒜蓉虾】

食材：大虾800克、蒜头1个，青葱1根

1、首先把虾清洗一遍，用剪刀把虾须剪掉，再用剪刀或者刀把虾背划开，然后取出虾线。

2、待全部开好背后装到盘中备用。蒜头葱头洗净去衣后拍碎再剁碎。

3、起锅烧油，将剁好的葱花末放进去炸金黄，加两勺盐，少许生抽，老抽，蚝油调味，翻炒均匀后盛到开好背的虾上面。

蒸锅烧水，放入蒸架。等水开后再放入虾盘，盖紧盖子，蒸8分钟。蒸好后揭开盖子，将虾盘端出，撒上葱花，再装一勺油，放煤气炉上烤热，浇到葱花上，激发出香味，也能起到润滑大虾的作用。

第六道：【酸汤肥牛】

食材：肥牛1盒（400克左右）、金针菇1大把、黄灯笼酱1小瓶（150克）、姜1小块儿、小米辣两三个、蒜4瓣、绿线椒1个、白糖半汤匙、油盐适量

1.姜切片、蒜拍破、线椒和小米辣切成圈待用。把金针菇的根部切掉不要，洗净后焯水，捞出，码在盆底。

2.热锅热油，放姜和蒜，小火炒香，再加入黄灯笼酱炒出香气。添加清水，高汤最好，加入白糖以及少量盐，大火煮开，之后转中小火继续煮几分钟。

3.然后用漏勺把锅中的调料全部捞出来扔掉不要，以此来保持汤的清澈。

4.下肥牛片，煮至变色，马上捞出，码到放有金针菇的盆里，汤也倒进去，红椒及线椒放最上，用热油激香即可。

第七道：【爆炒肥肠】

食材：肥肠、洋葱、螺丝椒

1.现在买的肥肠虽然都是被店家处理过的，但也要再仔细清理一番，把肠子的内部翻过来，去掉里面的油脂，不要去的太干净，留一点油脂吃起来会更香哦。

2.接着在肥肠上面撒一把面粉，用手进行揉搓，面粉会带走残留在肥肠表面的粘液和杂质，然后用水冲洗2-3遍即可。（除了用面粉，还可用淀粉）

3.清洗干净的肥肠，万万不能直接下锅炒，否则炒出来的肥肠不仅嚼不动，腥味还特别重。应该先冷水下锅，放入料酒、葱节、姜片、香叶、几粒花椒或八角，中小火煮30分钟。煮到筷子一撮就烂的情况，就可出锅。

4.煮好的肥肠千万不能用冷水冲洗，否则会发硬，嚼不动哦。用温水冲洗掉表面的浮沫，改刀切斜刀，或滚刀。洋葱和螺丝椒分别切小块。

5.炒锅中放油，油温微热，放入洋葱和螺丝椒，小火慢慢煸炒2分钟，表皮微微变色就可出锅。锅中再放油，爆香姜片、蒜片、另加几粒花椒，接着放肥肠和豆瓣酱，大火快速翻炒。大火翻炒30秒，就可放洋葱和螺丝椒。

6.同时淋入盐、蚝油、料酒、白糖、少许老抽调色，另加一点清水，防止糊锅。再快速翻炒30秒，淋入水淀粉，就可出锅啦。出锅前，沿着锅边淋少许的香醋，翻炒几下，不仅提鲜，还解腻。

第八道：【双菇炒小白菜】

材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、白糖1茶匙

1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，香菇切去根部，投洗干净

2.白玉菇切去根部，投洗干净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入蚝油，少许盐，蚝油比较咸，个人口味轻的，盐可以不放，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了

第九道：【鸡汤】

食材：母鸡、茶树菇、香菇、红枣、山药

1.半只母鸡，买的时候，让店家直接斩成块，方便又省事

2.茶树菇和香菇提前用水泡起来，大枣洗净即可，山药在下锅之前再削皮，切成小段。3.准备葱段、姜片、大蒜、香叶、白芷。

3.鸡肉在煲汤之前，要先焯水。鸡肉冷水下锅，等锅中水煮沸，淋入料酒，3分钟后捞出。

4.然后把鸡肉放在砂锅里，要注意的是砂锅里的水必须是热的，冷水会使鸡肉的肉质紧缩，不利于营养的释放。接着放入茶树菇、香菇、大枣、葱段、姜片、大蒜、香叶、白芷。等水完全煮沸，转小火慢炖90分钟。

5.在30分钟的时候，把葱段和大枣挑拣出来。因为大葱会炖化了，大枣炖得久会使汤味发酸。在60分钟的时候，放入山药，继续炖30分钟，关火即可。

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