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一份饺子，一份团圆……自从做了美食博主，我有时候在想这人生就如同饺子一样，岁月是皮儿，经历是馅儿，饺子里的酸甜苦辣皆为生活百态！随着时光的流逝，饺子也在悄然发生着变化，从之前的吃不着，吃不好，到现在的信手拈来，馅料随便挑，这都源自祖国的强大发展，人民走进了好时代！

在中国北方，但凡与“节”有关的日子，安排上一顿饺子准没错！其实，正是这种根深蒂固的情怀，牢牢扎在我们心中，才有了饺子的千年传承！作为一种人人喜爱的美食，饺子的典故也一直在不断流传！从盘古开天辟地，到女娲造人，再到东汉南阳张仲景，每一段历史都诉说着饺子的故事！

我记得小时候，在那个缺衣少食的年代，只有过年的时候才能吃上一顿素馅的白面饺子！咱们中国人历来都比较重视界限，尤其是在这个辞旧迎新的时刻，吃上一顿“交子”，既有美好的寓意，还能“降魔除鬼”！

按照老一辈人的传统，年三十这顿饺子是要吃素的！依稀记得那时候每到年三十的下午，母亲会把2分钱的硬币用沸水煮过，然后把它包进饺子里！母亲说，年三十吃素馅饺子是希望全家人平平安安，没有什么大起大落！直到近几年生活条件好了，我才知道原来年三十吃素馅饺子，是因为生活所迫！现在吃饺子也许变得很平常，但在年夜饭的餐桌上，它不仅只是文化的传承，更是母亲对美好生活的期许和向往……祝福天下的母亲健康长寿！

进入腊月之后，“年”是一天比一天近了，今天小简就教您如何调“母馅”，以及6大包饺子的秘籍！年夜饭餐桌上露一手绝对没问题，煮好的饺子皮薄汁多还筋道，最关键的是怎么煮都不露馅！如果您喜欢今天的推送，记得转发，关注，收藏……

先来说一下什么是“母馅”？所谓的“母馅”，其实就是“底馅”，主要是猪肉馅，调好之后放在冷藏室，处理好配菜之后直接加到“母馅”里，搅匀就能用，简单省事又方便！一般来说饺子馆都会提前调好“母馅”，客人点什么配菜（如白菜，韭菜，萝卜，芹菜等等）直接拌匀就可以包！“母馅”调好，不管用啥配菜，都超好吃！

1：以500猪肉馅为例！很多人喜欢调馅时加点料酒，葱姜之类的，其实这是不对的！料酒加入肉馅之后不但起不到去腥解腻的效果，还会增加一一股味，因为料酒是需要蒸发带肉腥味的，而饺子馅有饺子皮包裹，所以料酒味，肉腥味都很难蒸发掉，煮好的饺子也就会出现邪味！

2：再就是葱姜末不要加到“母馅”里，时间久了会出现一股“臭味”！正确的做法是加到配菜里，这样就能避免！还有一点非常重要，如果时间允许，条件允许的话，往肉馅里打点大骨汤进去，最好不要用清水，这样饺子馅更香更多汁！

3：教你一个“母馅”调制的黄金比例！500克肉馅（肥三瘦七）+300克左右的大骨汤+30克葱油+10克鸡粉+5克盐+15克生抽+5克老抽+1克食粉（具有让肉馅抱团的作用）+3克香料粉（五香粉或者十三香），搅匀后腌制1小时即可！“母馅”和配菜的比例，500克“母馅”加350克配菜就可以，这样口感刚好！

4：再来聊一下饺子皮的做法！想要煮好的饺子筋道不破皮，和面时不要用低筋粉和中筋粉，最好是用高筋粉，而且还要加点淀粉进去，用冷水和面，面团做好之后不要立即使用，最好是盖保鲜膜静置30分钟再用就可以了！

5：再教你一个做饺子皮的黄金比例！500克高筋粉+20克红薯淀粉+1个蛋清+2克盐+250克清水，和匀后盖保鲜膜静置30分钟至一小时即可使用！

6：最后就是煮饺子了！这个大家基本上都会，不过也要牢记这几点！现包的饺子沸水下锅，点水2-3次，见其漂在水面上就熟了！速冻的饺子温水下锅，点水2-3次，飘在水面上也就熟了！再就是不管是现包的还是速冻的，都要加点盐进去，增加筋性不易煮破！

随着“三九天”的到来，年也越来越近了！最近一段时间，简食记都在持续更新，好吃好做且寓意美好的年夜饭，欢迎大家关注哦！成长的路上，感谢有您的陪伴，感恩阅读，感谢有您，已是寒冬，照顾好自己…