白酒知识：如何才能让低度白酒"低而不淡"口感好？

低度白酒给人感觉“酒味寡淡、酒体单薄”，可你知道吗？用酿酒设备做低度酒时做好这4点，就能保证低度酒“低而不淡”！

一、为什么很多低度白酒“低而味淡”？

白酒“低而味淡”，是由于在低度白酒生产过程中，酒中多种呈香呈味的酸、酯、醇、醛类，降度后产生一种乳白色沉淀，而且酒质越好，其浑浊度就越严重。一方面，为使酒体清澈透明，加大除浊力度，但酒味就变得淡薄，有“水味”，甚至风味改变。另一方面，为保酒体风味，又常出现酒体混浊，沉淀等质量问题。如果我们能找到化解这二者矛盾的方法，就能生产出“低而不淡”的低度酒。

二、如何保证低度白酒“低而不淡”？

1、注重基酒搭配：要想低度白酒“无水味”而又“低而不淡”，基础酒的好坏是关键。

我们要按“香、浓、净、级 别、风格”的顺序，各种基酒进行品尝、分析、分类，再由“小样”到“大样”，经过多次试验来确定基础酒的种类及搭配比例。质量合格的优质酒是生产合格优质低度白酒的“骨架”，做好这项工作意义重大。

2、基酒处理；低度白酒澄清除浊方法有多种，但都各有优缺点：

活性炭吸附能力强，能使酒体清亮，透明，且能除苦、涩、霉味和其他杂味，但同时其选择性差，酸、酯等挥发性物质损失较大，闻香差，尾味微苦。玉米淀粉作吸附剂，香味物质损失少，口感较优，风味影响小，但吸附时间过长。可采用取其优点的方法，对基础酒进行分类，使处理后基础酒，既保持低度酒的浓厚感，使其不失原酒风味又能保持不浑浊。

3、做好调味工作：我们可以往降度后的低度酒中加入一定的酸酯含量高的调味基酒进行盘勾，以增加低度酒的饱满度。

4、灌装要做好：在低度白酒的罐装过程中，常因冲瓶后的瓶中水倒空不彻底、罐装前管道冲洗及罐装过程中产生的“废酒”添加到罐装流水线上，而使酒味变淡。总之，生产“低而不淡”的低度白酒并不难，只要我们做好以上几点，不仅是用大型白酒酿酒设备做酒的大酒厂，还是小酒坊都可以轻松做做好喝的低度酒。返回搜狐，查看更多