城墙根儿这家吃货铺，一笼包子一碗粥就陪我们走了20年！
2018-03-24 15:29
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我爱大西安
店家的名字叫“小杨大包”，听名字就知道他家的包子个头不小，皮薄馅大。在西安他家的生意红得发紫，每天买包子的人都会排起长队，每次只蒸四笼包子，为的是保证包子的火候，包子刚蒸出来立马就没了，很多人都是几十个几十个的买，馅料的味道很好，实实在在的大包子，香味十足。
俗话说得好“酒香不怕巷子深”，店家位于西安市城墙里儿，东厅门与开通巷交叉口50米，这家包子的美味覆盖了周边的街坊领居，关键就在包子的美味实在。
这里的主人公杨师傅是西安本地人，从最初的一窍不通，到现在的门庭若市，这家店已经营业了20多年了，其中最重要的诀窍就是用心、踏踏实实做包子。
杨师傅的包子是经过怎样的一个过程才达到这么美味的程度呢...
首先我们从包子皮说起，包子皮用的面根据季节的不同，醒面团的时间都是不一样的
老师傅们说一般他们醒面团都在40分钟左右，这样醒出来的面团才会更“透”，蒸出来的包子口感会更好。
包子馅
包子用的蔬菜每天都是新鲜配送的，生意很好，隔夜菜根本见不着，早上蔬菜送过来，然后开始处理蔬菜，清洗削皮切丁。
包子馅都是放上他家的秘制调味料和少许菜籽油，由杨老板亲自上手的，每天有六七个人手不停歇的包，手法快，每天需要包十几盆馅，而且每个包子的馅料放的都快要包不住了，放的很足，一点也不手软。包好之后放在蒸笼内，每笼大概27到30个左右，不能太多，否则都会粘在一起。
小杨大包的包子个个皮薄馅多，价格实惠，每天的食客排队那是常有的事，刚蒸出来的包子在店里趁热吃最好，热气腾腾的大包子，咬一口都是馅，香的很，配上他家的小米粥，再来上一小碟咸菜，就上他家的蒜泥香醋油泼辣子料一样吃，吃上几个包子，喝上一碗小米粥，一顿很棒的早餐。
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