实地亲测，豆瓣高分美食纪录片里的食物真的好吃吗？

我一直不知道这个红红的“糟”是什么，但味道甜甜的很好吃

其中我最喜欢的就是番鸭芋头、拌紫菜和芋泥：芋头的清甜软糯和鸭肉的鲜香相互成就，酸酸甜甜的紫菜清爽宜人。

芋泥更是热量炸弹，热猪油给它注入了最后的灵魂，每一口都让我徘徊在自律与失控的边缘，最后当然还是选择向多巴胺投降。

在芋泥面前，我放弃了我最后的倔强

这里必须安利一下福州本地人从小喝到大的“大世界橄榄汁”，凉拌橄榄的涩味我实在无福消受，但这口清新的橄榄汁是让人很受用的。

宵夜过后不到十小时，热情的鹅厂又将大部队拉到了早餐店。三大吃货美食导演陈晓卿、王圣志和朱乐贤分别带领三队人马，分三路向福州早餐发起进攻，我被分到了陈晓卿导演带领的“人间饿爸队”。

“饿爸”的目的地是家族经营的饭店“老福洲”。一坐定，我就被琳琅满目（热量爆炸）的“小吃全家福”放倒了。

这里面既有换了个名字的老朋友“马蛋”、“蛎饼”，又有新朋友“三角糕”、“虾酥”等等。

我发现一件有意思的事情，“马蛋”和“蛎饼”算是走遍全国，但在各个地方马甲都不一样。比如“马蛋”在广东叫“煎堆”，在湖北叫“麻团”，在我老家叫“麻圆”；“蛎饼”在湖北叫“面窝”，在湖南叫“葱油粑粑”。

三角糕、马蛋、马蹄糕、肉丸、蛎饼

除了油炸全家福，这家店的扁食、拌面、花生汤和锅边糊也很不错。

“饿爸”陈晓卿最喜欢的是锅边糊，这是一种用闽江特产的蚬子熬煮、再用米浆在热锅边凝结成粉皮做的汤，味道鲜美，最主要是罕见。

最后一顿饭安排在阿咪大排档，鹅厂的朋友贴心地为我们点了几道“漏网之鱼”——佛跳墙、爆炒双脆等。

这里的佛跳墙跟周星驰《食神》里的佛跳墙做法不同，汤底清澈，用料主要是猪骨、海鲜干货、鲍鱼等，跟我同桌的福州美食家马语告诉我，福州人不煲老火汤，汤水里喜欢放海鲜干货，汤料鲜美，可食。

爆炒双脆是这几天最“重口”的一道菜，酸甜中带着胡椒粉的辛辣。对于不吃辣的福州人来说，胡椒就是他们的辣味之源，猪腰花和海蜇皮的鲜嫩程度也极难把握。

这也成了陈晓卿老师此次福州美食团建最心心念念的一道菜，马语说：“一个福州饭店如果爆炒双脆做得好，其他菜品肯定也差不了。”

两天一夜就结结实实吃了三顿，我总算粗略感受到福州美食的真谛：鲜，甜，偏清淡，特色佐料有红糟、虾油，辛辣味主要来自胡椒，讲究“不时不食”。

福州的菜品也不似淮扬菜、粤菜一般讲究摆盘和排场，哪怕主材料用的是蟹、鲍鱼和鳗鱼，卖相也十分低调家常。就像福州这个低调的城市，不追求“网红打卡”，也不羡奢华，灶头服务于街坊四邻，充满人间烟火气。

还有什么事是一顿早餐一顿宵夜无法解决的？

品尝完地道美食，腾讯视频美食纪录片沟通会还邀请了《向着宵夜的方向》总导演韩经国、《开动吧！海鲜》总导演肖陆宁、《风味人间》美食总顾问陈立等诸多嘉宾和媒体、行业人士一起交流美食纪录片创作、观看体验。

《早餐中国》导演王圣志这样概括节目：“吃了早餐，就能找到回家的方向。”

比如山西荫城，一碗内外兼具的猪汤；

“雪白雪白”的秘诀，全在于老汤和新鲜猪骨猪肉的长时间熬煮慢炖。

虽然看上去像一锅猪杂大乱炖，但不同的肉怎么切、怎么放、怎么调味还是有一定讲究的。

比如猪肝、猪心、猪舌头要切成长条。

猪肚、猪肠、猪耳朵则要切成丝才好吃。

把切好、码好的食材放到新鲜出锅的汤里烫熟，再加葱加醋，最后再淋上灵魂的乳白色猪汤，一碗热气腾腾的家乡味就能上桌了。

不过在面食的故乡光喝猪汤总还是差点意思，最好再配上老板独家的128层千层饼，才更能开启元气满满的一天。

同样需要靠时间煮汤的还有浙江舟山的海鲜面。

汤底需要用排骨、筒骨、猪皮、鱼头、鱼骨等食材经过三个多小时熬制而成。

除了汤底，这碗能鲜掉眉毛的面，灵魂还在于海鲜的“鲜”。

尤其是靠海吃海的舟山人，他们最懂得在什么季节吃哪种海鲜。

试问谁能忍心不对这条肉质鲜嫩、膏黄饱满又口感弹牙的皮皮虾下手呢？

不管是老人、小孩还是汉子，大家吃早餐的样子真的都是津津有味——太香了叭！

小年轻在一起吃早餐，都能吃出一种又纯又甜的校园CP感。

“早餐”背后，还有很多关于人与食物、生活的故事。

为这一餐一食，小店老板们十几年如一日辛勤劳作。他们往往赶在天亮前开工，直到下午才能得到片刻休憩。

一年365天，也许有360天都在营业。

这其中有为儿女操劳了大半辈子、又开始为孙子卖灌肠挣钱买学区房的老两口。

有放弃学业选择传承“火烧”手艺的“老韩驴肉火烧”家的独苗苗儿子。

也有因为思念儿女选择回到家乡的石子馍夹凉粉店的夫妻。

还有生意红火却因为无暇照顾女儿而感到歉疚的鸭子粉店夫妻。

每集节目最后还会点播小店老板的单曲循环，这些歌曲大多充满怀旧年代感，就像这些经历了几十年风雨的早餐小店，不管外面的世界如何变化，那些属于时代的记忆和家乡的味道一直都还待在原地。

他们把家乡味道带到早餐档上，支棱起一个城市角落的烟火气，慰藉了无数打工人的心。同时，也因为这小小的营生 ，撑起自家厨灶生生不息的烟火气。

“只需早起，你就能找到故乡”——早餐的能量，远比你想的强。

而在现场，我们还观看了韩经国导演的《向着宵夜的方向》。

“宵夜”主题显然更符合当代年轻人早上吸仙气，凌晨约宵夜的快落生活。

第一集已安排深圳一家“无肉不欢”的奇味鸡煲店。老板在当地是人尽皆知的欢乐喜剧人。

明明68的鸡煲在结账时能给你坐地报价到680……

报完价再语气豪横地说给食客打一折，一听就是老凡尔赛人的套路了。

在这里，忙了一整天的人们在满足了口腹之欲后，不管是光膀子的还是穿西装的都会打开对生活吐槽的闸门。

但即使再难，干完这碗治愈心灵的宵夜，就又有重新冲向生活的勇气和希望了。

所以，早上的元气，是早餐给的。晚上的快乐，当然是宵夜的肉肉肉给的！

看似平凡的摊贩小老板，实际个个都是自来熟的交际高手，亲切、朴实，用一碗家乡美味，撑开熟人社会的脉络。

更何况早餐宵夜档本就是熟人江湖，邻居街坊们即便平时来往不多，但只要走进同一家店，都有可能变成面对面的老熟人。

一来二去，人在塑造美食的同时，也靠美食塑造出了早餐文化和宵夜文化。

毕竟，没什么事是一顿充满烟火气的美食治愈不了的……实在不行，还可以通宵。

美食纪录片，记录的不仅仅是美食

事实上，近年大家对于美食记录片也不陌生。

前有《舌尖上的中国》系列，后有《风味人间》，都是美食纪录片的大IP。

会上，陈晓卿导演给大家讲了他拍美食纪录片的初衷。

原来，最开始国内也有很多美食纪录片，但是影响力不大，“美食纪录片能传达什么样的意义呢”？

直到有一次去美国，陈晓卿遇到一个9岁小朋友，小朋友说他在写一个叫“论文化”的家庭，题目很大，但问小朋友什么叫“文化”时，小朋友却告诉他：“老师说文化是由人类创造的，并为人类享受的一切。”

这个点倒提醒了陈晓卿，他开始尝试积攒素材，做了很多调查，才发现，中国第三受欢迎的是油脂类食物，第二受欢迎的是主食。

最受欢迎的食物是主食包裹油脂类食物，肉夹馍、牛肉面等。

这说明了什么？一位社会系老师说：这说明了历史。

“饥饿的基因是写在我们中国人基因里的，中国人爱吃这些东西，不是没有原因的，其实这就是文化。”

所以，他开始做不止讲食物的《舌尖上的中国》，后来再做《风味人间》，尝试寻找更多的人类共同智慧。

他举例，很多人都喜欢的简奥斯汀，原本是做蘑菇的。但节目一探寻，才发现大概在1650年左右，英国和德国水手到中国贩运瓷器时，在福建泉州港发现一个东西非常好吃，可以直接做面包，东西叫ketchup，那是闽南语。

他翻译过来，也就是我们今天的“茄汁”，即番茄酱。“所以再去吃在泉州吃麦当劳的时候，你发现这个绕了地球一圈，原来你回到这儿了”，陈晓卿说。

《风味人间》还讲过一集“酱料四海谈”

而举这些例子，他就是想说明，在人类发展的历史当中，我们有太多共同的智慧，有太多对食物共同的情感，值得被记录。

也因此，《风味人间》做起来了，《早餐中国》拍了100集，成为「一日之食」的首播纪录片，讲述味道的「小滋味」在筹划研发当中。

其中「风味」系列的《风味原产地》主要从地理历史概念出发，目前已有三部上线网飞，走进国际视野。

而「一日之食」则开启了“小、亲、新”的视角。

“小指小店小人物小地方，亲是亲切、亲近”，我们小时候熟悉的地方可能正在消失，而美食纪录片想做的，就是尽可能留存时代珍贵的记忆，和来自附近熟人社会的亲切感、生活感。

像我们去吃早餐的时候，老板说，“我们的扁肉都是现包的，因为气候的原因，水土的原因，只能现包。包的太早，或者从外地运来的话，水分就会流，可能的口味就会变化。”

所以，它们无法被复制到连锁店供更多人品尝，但也因为这种小、新鲜，和由它联系起来的熟人社会，更显珍贵。

比起诗和远方的田野，在这个快节奏与压力齐飞的时代，还是那些藏匿在街头巷尾、充盈着生命最原始欲望的烟火气更能抚慰每个疲惫失意的灵魂。

活出烟火气来，既是热爱生活的证据，更是一种了不起的能力。 返回搜狐，查看更多