原创 厨师长用“这一招”做鲜椒鲈鱼，鱼肉鲜香，营养丰富，鲜嫩不腥
其实不管怎么样做，除了每天的运动外，还有最重要的就是饮食，既然想要低热量还要美味的话，的确是有点难，毕竟鱼和熊掌不可兼得，但也不是不可能的，对于吃货们来说，下面这种菜肯定是最好的选择之一。
今天所说的这道美食，是用了又好吃又营养还低脂的食材，相信很多人都想到了，这就是鱼，俗话说，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的，在众多鱼类中，鲈鱼是最受大家欢迎的一种，不仅刺少，肉还入味，这也是其受欢迎的主要原因之一。
除了好吃之外，最重要的就是它的营养，鲈鱼富含大量的蛋白质，维生素a、b，钙，镁等物质，既补身又不会因为营养过剩而导致肥胖，是健身补血的佳品，接下来就看看清蒸鲈鱼的做法吧。
首先简单处理一下鲈鱼，鱼头斜刀切去，沿着鱼脊骨把鱼下身切片，接着把鱼翻一下，按照同样的方式切下肉来，鱼尾巴处切断，骨头剁成块，再斜刀片去鱼刺，切上几刀，和鱼骨放在一起。把鱼片放入盘中，鱼骨和鱼头放入另外一个盆中，鱼片的盆中加入清水，洗干净鱼片上面附着的粘液，在鱼片中加入少量的食盐和料酒，抓匀后放在一旁，腌制起来，时间在10分钟左右。
拿一个小盆放入鸡蛋清，打出气泡后再加入淀粉，顺着一个方向搅拌，因为鸡蛋清遇热凝固，可以锁住水分，淀粉同样可以在鱼片的外层形成保护层，口感更加嫩滑，把鱼片放入后，让鱼片上面挂满面糊。
接着把鱼片和鱼骨焯下水，锅中烧水，加入料酒，烧开以后加入鱼片，20秒钟后捞出，再放入鱼头和鱼骨，去除浮沫，继续焯水，断生就可以了，捞出后，将头和尾放在盘子两头，中间放上鱼骨，鱼片倒在中间，在盘子上均匀的倒入蒸鱼豉油，起锅烧油，油热以后加入辣椒油，花椒油，干辣椒和花椒，再放入大蒜，小米辣和青椒，翻炒后炒出香味，炒好以后把调料均匀的浇在鱼身上，一道鲜香美味的鲜椒鲈鱼就做好了。 返回搜狐，查看更多
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