原创西安故事：德福巷里有这样一个励志的人和他的咖啡馆

2021-08-02 11:06 来源: 李连源.

一

在西安，提起德福巷无人不知，她是一条充满着异域风情和小资情调的街道。270余米长的街道，从正南正北的古街坊脱颖而出，划了一个优美弧形，让这里温婉起来。鼎盛时期这里有老树、蓝山、香锅等知名咖啡店近30家，加上酒吧、茶秀，让一条小街活泛而生弥散着浪漫与自由。

从德福巷北口进来，一个转弯就可看到红砖墙蓝格子窗的德福楼咖啡吧，屋檐下的桌椅和红色电话亭是人们打卡、拍照的热点，是德福巷的标志。这家深植德福巷二十余年中西合璧的咖啡馆，曾吸引了来自五湖四海的客人，其品质得到中外顾客盛赞，掌门人也是一位充满传奇的人物。

五一小长假刚过，德福巷恢复了往日的平静，一个艳阳高照的午后，我来到德福楼咖啡吧，倾听掌门人阿建的传奇经历。一杯意式拉花咖啡，一壶中国绿茶，故事娓娓道来。

今年66岁的阿建，身着深蓝色体恤，看上去要比实际年龄年轻许多，说起往昔不禁感慨到：“我是西安第一批下岗工人”。他的话让我吃了一惊，从下岗到引领行业，30多年一路走来一定有不少故事。

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德福楼、玖间上舍掌门人：王阿建

1985年，在轻工系统某厂做供销工作的阿建，因工厂濒临倒闭而下岗，迷惘之际与几位工友商量贷款买五十铃车，组成五十铃车队搞货物运输。由于初涉社会，没有防御措施和心理准备，常常受骗，尤其是先拉货后付款的方式令他饱受讨账之苦，入不敷出。1987年，车辆在宝鸡峡水渠不幸坠河，惊魂未定的阿建发出“宝鸡峡的水冲醒了我的发财梦”的感慨后，从此远离这个令他伤心的行业，为此背上了四万元债务。

身负债务精神负担重重，手无分文巧妇难为无米。阿建的爱人在八府庄国营商店上班，人缘很好，其单位有间临街储存间，领导知其境遇，便让阿建把该房利用起来，夫妻俩左思右想决定卖饺子。1987年，夫妻俩把四面透风的木板房打扫出来，分别向朋友借了结婚时的三套折叠桌椅，手提三洋录音机，买了二手炉子、铁锅开始卖饺子。彼时，一斤饺子二块钱60个，第一天卖了30块，两口子看到了希望，干劲倍增。为了等旁边内燃机厂、水泥制管厂夜班工人下班，阿建在寒冬里烤着火、跺着脚等到午夜两点，哪怕只卖二两水饺，心里都是暖融融的。

他们早出晚收，勤勤恳恳，诚信经营，手里逐渐有了积蓄，陆续还了部分债务人的债，其间一位债务人嫌还款慢，动手砸了饺子馆。看着遍地狼藉，阿建也感觉卖饺子太慢，必须寻找新的能赚钱的餐饮项目。1988年，川菜风靡西安，阿建夫妇及时调整方向、添置设备、聘请厨师、营业员，把饺子馆改为川菜馆。

1998年时的德福楼

这次转型非常成功，不仅填补了八府庄区域川菜空缺，还引领餐饮时尚，让自己的餐饮事业步入正途。就这样他们起早贪黑，亲自采购食材，抓出品，重品质，赢得市场认可。川菜馆沉浸八年，让他们夫妇还清欠款，还有了50万元积蓄。其间，草滩地区招商引资，老乡叫他回去投资，一招不善又折损30多万，不得不返回西安。

二

1995年德福巷被定为文化旅游街，改造大样基本形成。1996年，阿建从草滩回来不久，朋友找他在德福巷联营，大家共投资110万元，自建了德福楼，于1998年开业。当时，德福巷虽被定位为文化旅游一条街，但街道租赁店铺者并不多，业态也没有确定。德福楼打出“茶秀、棋牌、简餐”在孤寂的街道上苦苦撑着。说到那时的情景他说：“98年，一条街连个人影都没有，一天只卖二百块钱，何年何月才能收回投入。”为了营利他曾改火锅、炒菜、美容美发、东北菜、鱼头火锅“啥精都成遍了，一直就这么熬着”。合伙人看到前景无望，纷纷抽回投资，这样他又背负了60万元债务，负重前行。

1999年德福巷北口西侧开了家老树咖啡，人气很旺，还把他的许多老茶客吸引过去，德福楼更显萧条。阿建为找出原因，亲自上门一探究竟，走进咖啡馆立马被咖啡的香气吸引住了，精致的装修和器具让他感觉自己优雅起来，他因此判断咖啡不仅是一个项目，而且是有着广阔前景的时尚产业，也是一种趋势。

2002年韩日世界杯时的德福楼

有初步的好印象，他一方面去上海、成都考察，一面收集与咖啡馆有关的资料，给自己加重砝码。这个过程老树附近又开了香锅和蓝山咖啡，极大地刺激了他，他感觉咖啡经营将是他要打的下一个翻身仗，于是果断地砸了之前的装修，对德福楼重打鼓另升堂。店面装修完毕，阿建想让名人题字加持，于是找到一位著名书法家，请其题写店名。谁知对方开价10万，吓着了正在创业的他，悻悻而回，慨然之下自己提笔写下“德福楼咖啡馆”五字使用至今。

巴尔扎克说“机会来的时候像闪电一样短促，全靠你不假思索的利用。”阿建彼时显然抓住了机会。他在背负60万元债务的同时，又斥资20万元进行场所改造和设备引进。一番紧锣密鼓地改造，德福楼咖啡馆横空出世，为德福巷树起咖啡大旗，当年圣诞节德福楼咖啡馆座无虚席，人满为患，成为西安人休闲生活的重要场所。

2008年8月德国慕尼黑宝莱纳啤酒厂乐队中国之行在德福楼义演

2003年7月，南院门街办给碑林区政府汇报工作，在以“德福巷一条街给我们的几点启示”为题的报告中说：一位叫王阿建的生意人看中了这条街，于是租下现在的德福楼，先是做餐饮，餐饮不甚景气就办音乐茶社，喝茶者聊胜于无。此时北头一外来户竖起老树咖啡的招牌，德福楼从中受到启发，也卖咖啡，于是两点连成一线，直通巷里。西安人觉得在这里喝咖啡优雅，老皂角树下的仿明清古建筑别有韵味，于是把车泊在青石路上喝咖啡，于是有了真味咖啡、专注咖啡、时光咖啡、罗马假日咖啡、摩卡咖啡馆等27家咖啡店，林林总总，布满街道。

街办工作报告直观的描述德福巷咖啡一条街的形成，明白无误地道出阿建为迷茫的德福巷业态做出了积极地引领，和不懈的践行，功不可没。从那时起，德福巷咖啡一条街的名头随着咖啡这个时尚行业的崛起，有了喜爱咖啡文化的人，有了源源不断的婚纱拍摄、猎奇者，和享受生活的人，德福巷容光焕发。

2012年9月在法国波垠蒂地区葡萄酒庄园考察学习

王总带我参观咖啡馆时，在二楼看到他们曾经使用过的咖啡器具，他告诉我，从当初简陋（但却绝不便宜）的器具，到后来的咖啡机，为追求专业没少花钱，这些展品见证了德福楼咖啡馆的纯正。追求极致的阿建，因咖啡豆烘焙新鲜、味道醇香、环境好而备受顾客青睐，一度屋里屋外咖啡飘香、座无虚席，让许多同行惊艳。

全身心地投入经营，给他们也带来了丰厚的利润，到2003年，连本带息近百万的外债偿还一清，夫妻俩无债一身轻。2005年，又贷款买下德福巷南口600平方米商铺，以租代供，轻松无忧。在经营过程中，阿建不仅注重咖啡的出产地及品质，还兼顾国人习惯一直坚持咖啡加美酒，又结合年轻人喜好引进德国、比利时啤酒，让德福楼咖啡馆有了广阔的包容性，即便在2005年后德福巷咖啡馆多数经营者陆续退出，酒吧进驻，甚至被誉为“酒吧一条街”的时候，德福楼一直恪守着，咖啡跨界（卖酒卖茶）成为德福楼生存的法宝。

玖间上舍咖啡空间

三

常年在国外游历，阿建夫妇眼界大开，不仅结交世界咖啡界名人、制酒名家、艺术家等，还通过境外住宿了解民宿行业。两年前，其德福巷9号商铺收回，他首选开办民宿，请南京名家设计师设计，将自己的理解融入其中，成功规避国内民宿痛点——面积小、无暖气、不隔音，将一个充满西式简约、高雅、大气的精品民宿——玖间上舍，展现在世人面前。

为纪念德福巷咖啡一条街及曾经的咖啡馆，他将之前咖啡馆的名称镶嵌在每间客房的门上，以此致敬这些曾经并肩如今已消失的品牌。为保留自己的咖啡情结，二楼设计了咖啡空间，可满足小聚和小范围文化活动。上月成功举办了“诗意长安”——春茶与咖啡有个约会活动，受到社会各方广泛关注。

“诗意长安”——春茶与咖啡有个约会活动合影

王阿建是德福巷咖啡行业的引领者及坚守者，2007年在上海参加百瑞斯塔首届咖啡师大赛，在西安咖啡行业多次评比中德福楼多位咖啡师获奖。钟情于咖啡行业的阿建，被西安咖啡行业协会聘为副会长。花甲之年壮心不已，为了坚守咖啡文化，在新近成立的碑林区咖啡文化协会被推选为会长，2021年4月29日碑林区咖啡文化协会成立暨碑林区首届咖啡师冲煮大赛成功举办，碑林咖啡人从此有了自己的娘家。

德福楼在二十间几经装修改造，形成中西合璧颇具特色，曾有影视剧组在此取景拍摄，德福楼成为德福巷的代名词。访谈中，阿建夫妇不断强调“德福巷是咖啡一条街”，而不是“酒吧一条街”，酒吧是在咖啡退场后进驻的，是市场的需要也是德福巷业态的拓展。如今德福巷又进入迷茫状态，什么业态能够让这条有着深厚历史的商业街恢复往日风采，是诸多王阿建需要深思熟虑的。经历了多年风雨，阿建处变不惊，他不仅努力融合，不断调整前行方向，还在积极创新，他认为，后疫情时代，必须以市场为导向兼容并蓄，不断探索才走能使企业和行业走出困局，走上坦途，心中有梦方能坚守，德福巷莫不如此。