1周好物推荐 |用陕西辣椒面，制作几道垂涎欲滴的美食吧！

白芝麻 65g

大料 3g

香叶 3g

桂皮 3g

小茴香 3g

姜 15g

京葱段拍破 15g

制 作

1️、大豆油放入辣椒粉中搅拌均匀

2、菜籽油入锅中烧热，烧到240度，放入葱片和京葱段→待京葱变金黄色加入大料、香叶、桂皮和小茴香，泡约1-2分钟

3、用筛网捞出葱姜和香料，加入白芝麻，待芝麻变金黄色即可

4️、把油一点点浇在搅拌好的大豆辣椒油中，逐步混合

2

白肉拌面

材 料

猪后腿肉 150g

莴笋切丝 20g

面条

小葱 1-2根

调汁：

盐 3g

花椒粉 2g

鸡精 5g

白糖 6g

醋 15g

生抽 25g

肉汤(后腿肉和鸡腿一起煮的汤) 50g

自制辣椒油 60g

辣椒油中的辣椒 20g

蒜泥 20g

制 作

1、猪后腿肉放入锅中，中小火煮45分钟，煮30分钟时加入鸡腿一起煮。煮熟后，猪后腿肉切薄片约厚1.5mm

调汁：

2、盐、花椒粉、鸡精、白糖、醋、酱油、肉汤(煮肉的汤)、辣椒油、炼油的辣椒和蒜泥搅拌均匀拌好

摆盘：

3、盘底铺笋丝、葱白→上方放上煮熟的面条→后腿肉片盖住面条→把调好的汁均匀浇在肉片上→最后撒上葱末

3

口水鸡

食 材

大鸡腿 3个

花生碎 少许

葱末 少许

调汁：

盐 3g

花椒粉 1g

辣椒粉 10g

蒜泥 3g

生抽 20g

肉汤(后腿肉和鸡腿一起煮的汤) 60g

自制辣椒油 30g

制 作

调汁：

1、盐、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、肉汤、辣椒油和生抽搅拌均匀

2、鸡腿肉入锅中中小火煮15分钟，切成条(可去骨切)，置入盘中

3、调好的汁均匀浇在鸡肉上，可撒一些葱花和花生碎

4

切 糕

食 材

糯米 500g 清水浸泡过夜

红枣去核 适量 清水泡20分钟

红豆沙 适量

制 作

1、泡好的糯米洗净沥干，放在盘子里铺平，放入蒸锅蒸20分钟以上

2、蒸熟的糯米中倒入沸水，水量没过米一点点即可，再入蒸锅蒸30分钟(无硬芯)

3、把油纸铺在饭盒内，铺一层糯米压实→再铺一层红枣→再铺一层糯米→再铺一层豆馅→再铺一层糯米压实，表面覆盖油纸，入蒸锅蒸40分钟

4、蒸好的切糕出锅，趁热压上重物，压2-3小时以上，放冰箱冷藏后取出切片食用

正宗韩城特产辣椒面和八宝辣子在这

贾 颖

《吃喝玩乐大搜索》特邀美食达人

猪小春

《吃喝玩乐大搜索》特邀护肤达人

“有多少人和我一样，有智齿但是不疼不痒，不要侥幸心理，要时刻关注。结果，我的智齿，就把我下门牙挤歪了。

5

长了智齿一定要拔么？

️

很多人都觉得自己没有智齿，但实际上，我们每个人都应该有32颗牙，有时候只能看到28颗，不是没有，而是埋在牙龈里并没有长出来。甚至还有横着长的，这种最可怕，它会把旁边这颗好牙顶歪。

如果它长出来一部分，不仅会导致一些牙周的问题，也会导致旁边的牙变成洞洞牙。

所以，建议大家在做牙齿检查的时候，可以拍一个片子看一下自己智齿真实情况。

什么时候拔智齿？

在智齿刚开始萌芽的时候，牙根还没有发育得特别茁壮，就很好拔，伤害也比较小。

有些智齿不能拔

但是，如果你的牙齿本身就需要正畸。然后智齿长的又比较正。这时候就需要去问一下正畸医生。由他来决定是否需要拔掉这个智齿。

因为，比如说你前面的牙有坏掉的不能用的，那这颗智齿可能对正畸是有帮助的。

哪些人要更加关注智齿

一些青少年做了牙齿矫正，但是当时智齿没有长出来。成年之后过了很长时间，智齿长出来了。那就要随时关注新长出来的智齿，会不会把好不容易矫正好的牙又挤歪了。最可怕的就是那种横在牙龈里面，没有长出来的，会把你的矫正好的牙挤到拥挤外翻。

判断智齿的难易程度

1️、看位置

看它是否长出来了。是完全长出来了还是完全埋在牙龈里了？是横着长的还是斜着长的？

2️、牙根的数目

一个牙根最容易。多个压根就很难。

还有就是牙根的弯曲度。如果都是直的，那就比较好拔牙，如果是有弯曲的，甚至有跳芭蕾舞的，有劈叉的，就比较难。

3️、看邻近解剖位置

比如说上智齿，它离上颌窦比较近的话就比较难拔。下颌智齿，如果离下颌神经管特别近，也就会特别复杂。这些就要找拔牙专家来解决了。

什么时候不能拔智齿

1️、智齿发炎的时候不能拔；

2️、女生生理期的时候不能拔；

3️、有心脏病，高血压，血液病，先控制病情再拔牙；

4️、孕妇拔智齿，智齿冠周炎容易发作。建议在怀孕前把智齿拔掉。”

聚餐怎么吃红酒就怎么搭

6

“要实现最美的搭配，需要分析美食与美酒的一些基本要素。原则是尽量平衡各个要素，不要让任意一方口味过强。

较涩的葡萄酒应该搭配劲道的肉

甜酒可以搭配有咸味的食物

高酸度的酒适合搭配口感油腻的食物

食物的浓郁度和葡萄酒酒体相符

食物和酒的香味特征要结合或者对比

食物和葡萄酒的口味轻重相符——“红酒配红肉，白酒配白肉”

用甜的葡萄酒搭配甜的食物

用高酸度的酒搭配酸性的食物

酸

酸味明显的食物通常应该与酸度高的葡萄酒搭配。若葡萄酒的酸度不足，高酸的食物便会让这款酒尝起来乏味、松弛且缺乏特点。

意大利的红葡萄酒如巴贝拉(Barbera)和桑娇维塞（Sangiovese）等大多具有很高的酸度，它们与经常使酸味较重的调料烹饪的菜肴十分合拍。

甜

江浙菜以鲜美、精细闻名，味道上清淡适口，醇厚入味，整体偏甜。

松鼠桂鱼酱汁浓稠、外脆里嫩、酸甜适口；东坡肉口感香甜、柔糯不腻、入口即化；八宝饭软糯香甜。

与这几道江浙经典菜肴搭配的酒也应带有优雅精致的特点，可以选择酒体轻盈、单宁精细的红葡萄酒，勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）和江浙菜一样优雅精致，是不错的搭配选择。它们酒体相对轻盈、单宁精细，既不会掩盖菜品的鲜味，也不会令味蕾感到疲惫。

白葡萄酒则可以考虑霞多丽（Chardonnay），它们的怡人酸度、馥郁香气和精致的江浙菜也很搭。

辣

川菜以麻、辣、鲜、香为特色，偏重麻辣味，味道浓郁厚重。

但是酒精和辛辣会相互作用，增强喉咙的灼热感，从而破坏菜肴应有的味道。所以川菜应尽量选择酒精度较低、果香浓郁、清新爽口的葡萄酒。

一支酸度活跃气泡丰富的香槟、酸甜可口的“小甜水”Moscato d’Asti或者半干型德国雷司令（比如Kabinett和Spatlese级别），其甜度可以掩盖食物的部分辣味，而芬芳的花果香又是佐餐的良选。

如若热爱麻辣带来的刺激感，可以用有鲜明且浓厚果味的红酒与其辛辣相匹配，所谓“遇强则强”，西拉（Shiraz）的浓郁果味和强劲口感可以更加凸显辣椒的香。

咸

味道偏咸、偏厚重，且多以肉菜为主的菜品，适合搭配的应该是有适量单宁和足够酸度的红葡萄酒，既可以使酒体与肉脂保持平衡，使肉质更有嚼劲，又能化解食肉过多带来的油腻感。

如赤霞珠、西拉等酸度活泼、果香浓郁的红葡萄酒是酱肘子等重口味肉菜的搭配佳选。

鲜

粤菜整体清而不淡，鲜而不俗，油而不腻，不会采用过重的调料，充分保留了食材的原汁原味，和白葡萄酒搭配最为合适。

白葡萄酒的清新果香、清爽的酒体与广东菜的鲜甜相得益彰，丰富又不失清爽的口感也增加了菜品的层次感。此外，酒液中的有机酸还可以保持鸡肉、鱼虾等白肉的咸鲜风味，又不会过于浓郁而喧宾夺主。

美食与美酒相得益彰，对于聚餐是锦上添花的事。餐酒搭配是一个不断探索的过程，结合个人的喜好才能找到完美的餐酒搭配。”

蔺雷

《吃喝玩乐大搜索》特邀高级品酒师

海春

《吃喝玩乐大搜索》特邀京郊王

图说莲花山

7

“北京郊区有很多山水美景，今天我就不多说了，多发点图片。

过年了，说个吉祥的人物：中国神话人物八仙过海的八仙，很多石刻都会有八仙的形象，或者他们用的法器，也叫暗八仙。但大家知道吗，八仙之一有个北京人，出生在北京，成道在北京的。

他就是汉钟离，汉钟离出生在北京延庆的慈母川，成道在汉家川的莲花山，至今山上还有一个钟离庙。

这就是莲花山，远观如层层莲花花瓣，故叫莲花山。巨大的花岗岩形成山体，有远古火山岩侵入，风霜雨雪冲刷，成就了众多地质奇观。

莲花山内冰河、冰瀑随处可见，就是一个人都没有。原来这里是个收费的景区，经营不好，如今只要你能进村，山里就没人管了。

钟离庙、会仙台，藏在半山腰的山谷青松翠柏之中。如今只有一个女尼在此修行，脸色红润，气色很好，说此间清净，不觉孤苦。

这里有黄山的迎客松，九华山的大鹏听经，奇石、怪岩、古洞随处可见。

莲花山顶峰海拔一千米，最后一段非常陡峭，钻、穿石缝，没点体力还真没戏。但登高远眺，远山层峦叠嶂，也算是心旷神怡了。”

END

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图文整理 | 吃喝小秘书

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