运河文化｜商丘评选十大“名吃名厨名菜” 打造豫菜文化IP

为推进豫菜振兴，叫响中原特色文化品牌，打造商丘文化发展强市，2021年12月24日“豫见美食·香约商丘”商丘十大“名吃、名厨、名菜”评比活动启动。2月11日下午，历时一个多月的“豫见美食·香约商丘”——商丘十大“名吃、名厨、名菜”评比活动落下帷幕，经过线下专家评审、线上网民投票，最终在126件名吃参赛品类、27位名厨和72道商丘名菜中评选出商丘十大“名吃、名厨、名菜”。

十大名吃现场展示 魏文慧 摄

民以食为天，一日三餐四季，小小的美食诠释的是大大的民生。商丘美食从坊间、后厨走出来让更多的人认识，让“商丘味道”香飘四海。群众、网友互动热烈，一些居住在外的家乡游子纷纷留言表达思乡之情，掀起了“评美食、提技能、火消费”的热潮。结合网络投票以及社会美誉度，评委组除了评出十大“名吃、名厨、名菜”外，还评选出了“商丘特色小吃”“最佳人气小吃”以及“最具匠心名菜品”等。

为了留住城市的记忆，记住一份乡愁，一首专门为商丘美食“量身定做”的带有豫东调、家乡味的《品味商丘》MV火遍网络。“麦仁千年驴肉，夏邑的sa汤。民权百年麻花庄里，非遗美名扬。永城的煎包，古城的小鱼汤。睢县类焦饹渣，好吃更健康……”那熟悉的画面，优美的旋律，朴实的歌词，唱出的不仅仅是每个人内心深处的商丘味道，展现的更是商丘的记忆、商丘的文化。

授牌仪式上，一段独具匠心的关于中华厨祖伊尹美食文化渊源的沙画展示，吸引了在场所有人的注意，人们通过沙画表演开启了一段中华饮食文化的神奇之旅，从中了解到厨祖伊尹的前世今生和中华餐饮文化的发展历程，进一步读懂了中华饮食文化。

“烹饪是文化、是科学、是艺术、是情怀、是力量、是精神！世界上只有两种职业着白色工装，一个是救死扶伤的医生，一个就是给我们生活带来无限美好的餐饮人，让我们向厨师致敬！”河南省餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长、国家特一级宴会设计师宋春亭在授牌仪式访谈中的一席话触动现场每个人。

获奖选手集体宣誓 魏文慧 摄

“传承技艺是我们不变的匠心，烹饪美食是我们追逐的梦想，擦亮商丘饮食文化品牌是我们的责任和担当，打造技能新高地，建设大美新商丘！”获奖厨师的铿锵宣言，将颁奖仪式推向高潮，现场观众无不拍手叫好。

“老百姓餐桌上一道道菜品，就是一盘盘‘大民生’，从吃饱到吃好再到吃得营养健康，如今大家更加懂得品味美食文化。”此次十大名菜获奖者蒋超说，他有信心将传统豫菜做大做强，下一步将与时俱进，尝试传统豫菜新做法，丰富百姓餐饮文化，向着“叫响中原特色文化品牌，打造商丘文化发展强市”目标迈进。

厨师们在精心制作菜品 李恒 摄

“评比只是过程，我们就是要通过现代广电传媒让评出来的商丘味道走向千家万户、走到全国各地。”作为承办单位的负责人，商丘广播电视台党组书记、台长杜娟表示，此次评比活动旨在进一步广泛弘扬中华厨祖伊尹优秀饮食文化，推动“人人持证、技能河南”建设商丘新高地，着力培养餐饮从业人员专注、专业的餐饮职业技能、精益求精的工匠精神，宣传、发掘、推介商丘特色美食，重塑商丘餐饮文化品牌和文旅网红美食品牌，鼓励餐饮企业提升品牌意识、树立企业形象、打造百年老店，引领我市饮食业高质量发展。

授牌仪式中，主持人现场对河南省餐饮与住宿行业协会副会长兼秘书长、国家特一级宴会设计师宋春亭和商丘伊尹文化研究会秘书长夏文雨进行了简短的访谈。两人从伊尹文化到美食传承，从豫菜推进到品牌打造进行了全面介绍，让大家对商丘的饮食文化有了更深的认识和了解。宋春亭说：“商丘举办这次活动意义重大、影响深远，不光是落实了省委书记楼阳生提出的高质量推进‘人人持证、技能河南’建设，同时在落实省委、省政府提出的振兴餐饮业、振兴豫菜发展路上，商丘更是先走了一步，在全省起到了很好的示范引领作用。”

商丘市餐饮与饭店行业协会负责人说，在适当节点举办商丘十大“名吃、名厨、名菜”品鉴会和职业技能推广系列活动，把这一活动做成一场商丘美食的文化符号、文旅资源展示的全新标杆、商丘味道的视听盛宴、技能商丘高地的呈现平台，在实施文旅强省、技能河南战略中交上一份商丘出彩答卷。

专家评委对展示菜品进行品鉴 李恒 摄

如何进一步传承豫菜历史，发扬豫菜文化？参会的一些餐饮界人士表示，豫菜的特点是“五味调和”，形象优美、营养均衡，善于将中医的营养概念融入菜肴制作中，让食物和而不相冲，对人体保健作用较强，符合现代保健理念。历史上，豫菜名师有很多。河南有很多名菜名吃，但宣传推广还不够，没有形成规模效应，应该通过政府引导，积极开发资源，做大做强一批优势明显的企业，整合市场资源，打好品牌战；对于在发展中遇到困难的企业，要挖掘其文化内涵，创新体制机制，吸引各方参与，培育新的增长点，振兴豫菜，让更多人享用到河南人创造的美味。

从燧人氏在商丘大地上点燃第一颗火种，到烹饪始祖伊尹的五味调和，再到今天的唯有美食不可错过，唯有文化不可替代。“豫见美食，香约商丘”商丘十大“名吃、名厨、名菜”评比活动不但留住一段美食的记忆，让人记住家乡味道，为“人人持证、技能河南”建设商丘新高地做了探索，更为今后的豫菜振兴吹响了号角。

商丘十大“名吃”

商丘烧饼（古城刘家烧饼）| 麦仁辛家五香驴肉

古城糟鱼（陈家糟鱼）| sa汤（夏邑苏腊月sa汤）

商丘特色羊肉（关家垛子羊肉、利民田家羊肉、柘城李凤荣蒸羊肉、海家柘城蒸羊肉）

商丘麻花（民权贡麻花、庆辉景家贡麻花、麻花庄贡麻花、周家鸡爪麻花；

老行署果木烤鸭 | 贾寨豆腐干（馨远斋）

商丘水煎包（夏邑苏腊月水煎包） | 睢县特产焦饹馇

商丘十大“名菜”

豆腐乳蒸羊肉 | 九龙扒猪脸 | 明秋小羊腿

水激馍 | 豫菜扒三样 | 酒香鲍汁肉

大有丰腐乳虎皮扣肉 | 豫东葱扒羊肉

红烧黄河鲤鱼 | 金葱烧猴头菇

商丘十大“名厨”

李政亮 黄洪亮 赵本富 马传杰 刘海英

刘红光 王青海 李来银 谭 耿 王瑜伟（李娅飞）

来源：商丘日报

实习编辑 延晨

一读 桂艳 张莉

制作 曹宇

责编 肖东

审稿 晖军 返回搜狐，查看更多