“蜀面椒羞”创始人涂睿甫：让四川小吃像麦当劳一样风靡

还在读土木工程研一的涂睿甫盘算着开一家蜀面馆，拉四川好哥们入伙正式为第一家店选址。同济附近没有合适的店面，他便开到了友校复旦大学附近。回四川带来了地道的面馆师傅，第一家蜀面馆便开张了。

以面为主，四川小吃为辅的蜀面，价格低廉，味道正宗，深受学生和白领一族的喜爱。第一家店生意很红火，但涂睿甫一直当作副业，主要由好哥们刘柱在打理。拿到同济大学土木工程硕士学位之后，涂睿甫进入中化集团房地产公司做战略运营。这在外人看来，才是他该走的道路。但是涂睿甫很快发现按部就班的上班远没有当初开蜀面馆有激情，于是，两年之后，他辞去了高薪的工作，转身全身心投入蜀面馆，而且他不满足于只是一家面馆，他想把四川的小吃做成一个品牌推广向中国甚至全世界。

这大胆的举措背后肯定会有质疑。“家里人的态度从反对到理解到支持的，做出成绩来之后，他们就慢慢能理解。父母受我影响，也从公务员系统里面跳出来，进了企事业单位，在之前完全不可能。我们都认识到如果找准一个大有前途，并且是热爱的东西，然后把所学的逻辑、思路，积累的人脉贯穿其中，这就是一个很好的学习过程。”涂睿甫说道。

学了7年土木工程类相关的涂睿甫有着理工男特有的思维，注重底层技术，追求流程标准化。他要把餐馆运营的“地基”打好，为实现四川小吃快消化流程，涂睿甫与海底捞的工厂达成合作，由工厂代产配送。建立好原料供应链之后，开始长达一年的口味调整测试，涂睿甫建立了专门的研发部门，一部部调整优化之后，终于找到了最适合大众的口味标准化。由此实现了蜀面馆的原料和口味的标准化流程体系的建立。

“现在很多川菜馆发展会限制于几位大厨手中，我们实现原料和口味的标准化之后，就不会担心受限于厨师，也更容易扩张和培训。”涂睿甫解释说。

打造“麦当劳”式四川小吃店

16年实现全面标准化之后，蜀面馆正式改名为“椒羞”，并以一只害羞的熊猫作为他们的品牌形象。“大家都知道，熊猫是属于中国的，四川又是熊猫的故乡。”涂睿甫说。从一开始，涂睿甫他们的格局就以熊猫开始放眼全国甚至是全世界了。

“椒羞”逐渐变成了一家以面为主，四川小吃为辅的四川小吃快消店。如同涂睿甫所说，像“汉堡+薯条+可乐”麦当劳快餐消费习惯，“椒羞”做的是“面+串串+冰粉”四川小吃销售形式，与在麦当劳点餐取餐相同，在椒羞，点餐完一分钟便可取餐食用。由此，店内的坪效与人效都可以得到有效提升。

涂睿甫坦言，弯路他也走过不少。第二家店选址时，他们选在了一栋写字楼上，不管工作日的午市如何火爆，仍抵不过晚市和周末的清凉，他们只能选择撤退。

经过实践证明，涂睿甫团队最终确定选址都在商场或超市附近。“椒羞”价格实惠，口味正宗，深受白领和学生的喜欢。一年间，“椒羞”便扩张到了目前的8家，且实现盈收的稳定增长。

与当下许多网红店不同，理工科出身的涂睿甫和他的团队，不擅长营销，也不会蹭热度，更多的心思都放在潜心研究产品研发和模式探索。对此，涂睿甫讲道：“就我的思路而言，地基打好了上层建筑才会牢靠。如果我们有了一个很成熟的技术团队，很稳定的后台操作模式，很标准化的流程，前端的品牌营销很容易就能赢回来。”

谈及未来，涂睿甫讲道，18年的重心仍放在模式的探索和固定，模式经受住考验之后，才能迎来更广阔的未来。“我们会把四川小吃逐渐发扬光大，以做成中国的肯德基、麦当劳而不断努力。”

作者：陈晓 编辑：羊羊 返回搜狐，查看更多