中国最会喝茶的地方，不是长沙，是这里

堵在高速路上你会做什么？电影《爱乐之城》中大家下车跳起了舞，而潮汕人，下车喝起了茶。

潮汕人为了随时能喝上一杯茶，习惯自备茶具，高铁上，公园里，不管在哪，都能拿出道具喝一杯，就算在医院，也没关系，人生无大事，一杯茶尽饮。

就算是在跑马拉松，也可以来一杯工夫茶，提升醒脑，焕发活力。

潮汕饮茶指南

潮汕地区地势低、近海，再加上多吃海产，体内积攒的酸远超其它地区，所以多喝茶，能用茶碱和茶液中的丹宁来中和这种酸性。

从喝茶上看，潮汕人是被广东人吃进肚子里的福建人，潮汕最早喝的是福建茶，这种半发酵茶在明朝中后期被创造出来，为了激发其香气，采用了一系列冲泡技巧，也就成了工夫茶。

但到如今，潮汕人主要喝的茶除了福建茶，还有自己种的茶。

潮汕有两大产茶基地，一个是凤凰镇一个是饶平县，其中凤凰单丛最为出名，茶树分布地势不一，且单棵采摘、单棵制作、单棵售卖，所以叫“单丛”。

又因为地势等原因每株香气口感都不同，所以有了芝兰香、蜜兰香以及鸭屎香等单丛的名字。没错，鸭屎香，提到喝茶，我们的脑内画面可能是竹林湖边，小亭石桌或是竹帘檀香，意趣清雅，但鸭屎香这样的名字可以说是画风清奇，不拘一格。

而之所以有这样的名字有三种说法，一是这种茶种在鸭屎土（黄壤）上，二是这种茶叶形状像鸭脚木叶，三是因为这茶太好了，茶农怕别人偷走，所以就取了个“鸭屎香”的名字，颇有贱名好养的意思在里头。

最近还有奶茶店推出了鸭屎香柠檬茶这款产品，社长第一次看到这个名字时，硬生生失去了文字理解能力，不知道该怎么断字。

如果你想快速融入潮汕，会潮汕话就成功了一半，喝工夫茶就又成功了一半。

潮汕人喝工夫茶，摆三个杯子，呈“品”字，有“品茶，品德，品人生”的意思，但社长觉得，可能是习惯用茶盏泡茶，一个茶盏估摸刚好能倒三杯茶，多个杯子也没茶可倒。

工夫茶讲究“关公巡城”“韩信点兵”，“关公巡城”是拿着茶盏巡回给茶杯上水，因为茶面茶水淡茶底茶水浓，为了使每杯茶味道一致，就用了巡回往返的方式，“韩信点兵”是指倒茶到最后，要将茶盏底部的水也倒出来，所以最后就是一滴滴滑入茶杯，成了“点兵”。

潮汕俗语有三茶四酒二秃桃，意思是喝茶适合三个人一起，但喝茶不一定就恰好是三人局，当局上坐了多人时，就会让客人先喝，让年长者先喝，杯盏间聊天礼让，边喝茶边聊天，就是得互相吃点口水。当然近年随着大家卫生观念的增强，不再局限于只有三个杯子，也就免了互吃口水的尴尬。

潮汕人泡茶，第一泡是需要倒掉的，俗语有说：“一遍脚屑，二遍茶叶，三遍烂屎人食不着”，也就是说第一遍茶水喝的是脚上的臭汗，这并不是夸张，而是制造工序中的“揉捻”就是用脚踩踏。

主人倒完茶后，客人一般会用“叩手礼”表示感谢，也就是弯曲手指，轻轻敲桌面三下。

不但喝茶的方式上有很多讲究，喝茶配的小零食也琳琅满目。潮汕人早期出海，依赖天时，所以习惯拜神，凡事也爱讲究一个“好彩头”。

其中茶配也是如此，工夫茶茶味重，第一次喝可能会不习惯，但配上茶配，就会很惬意。潮汕茶配有四时之分，春酥夏糕，秋饼冬糖，有豆条，束砂，兰花根，豆辑等，好吃但胖。明糖很多芝麻，寓意着多子多福，酥饼，长得就像个元宝，寓意添福添财。

以茶传情

美国学者迈克尔•莫曼在研究泰国北部泐人时指出：“族群是变迁的，它不是固定不变的，族群在个人、集体和区域上是暂时的，根据具体的场景人们会变更自己的认同”。

潮汕地区最早居住的是南越土著，随后，经历三次大规模移民，南北文化融合后才变成今日的潮汕。这三次分别是西晋永嘉之乱，唐朝安史之乱以及北宋靖康之乱，战争迫使这些人举家迁徙，从中原到福建到潮汕，以姓氏为代表的家族团结在一起落地生根，家族的观念也在变迁中刻在潮汕人的骨子里。

美国人类学家克利福德·格尔茨认为，人们的群体建构偏重于依附自己的历史和文化，在建构族群认同的过程中，这些历史文化特征被人们赋予特定的象征指示意义，作为群体的文化表述用以区分“他、我之别”。而茶作为潮汕地区的重要文化特征，是潮汕人的族群文化，也是个人与族群产生情感维系的纽带。

潮汕地少人多，自然灾害频繁，潮汕本土的发展空间有限，一代又一代的潮汕人，或自愿或被迫于无奈，出外拼搏奋斗，甚至有坐红头船，下南洋的经历，乃至现在有一个流传甚广的说法，“本土一个潮汕，海内一个潮汕，海外一个潮汕”。

潮汕人出门在外，在异乡拼搏，往往需要同乡之间相互扶持，慢慢立足，所以有俗语说“一声胶己人，走遍天下都不怕”，正是文化认同让他们更加团结。

文化认同，指人们之间或个人同群体之间的共同文化的确认，使用相同的文化符号，遵循共同的文化理想，秉承共有的思维模式和行为规范，在心理上，情感上形成对共同体的归宿感，依赖感，从而焕发出牢固的内聚力。

“牵掼来，牵掼去”“众人一条心，田涂变成金”“众人头毛打成索”，潮汕商人通过亲缘，乡缘，宗缘等关系团结，互助是著称于世的。茶作为潮汕人的文化，维系着他们对这个共同体的认同，在茶盏往来间感情愈发深厚，也更加团结。

同时，茶道还蕴含着潮商的为商之道：和气生财，“过门是客茶来冲”，“茶薄人情厚”，每一轮茶大家都会谦让很久，颇有一种谁先举杯谁是狗的气势。

同样是洽谈商务，北方人却喜欢在酒桌上谈，正所谓无酒不成席，喝着酒划着拳就把生意谈下来了。其实酒和茶都是一种交际手段，避免谈生意时的尴尬氛围。产生这样的差异主要是文化差异及地理差异。

北方天气干燥，喝酒能够促进血液循环，活跃气氛，所谓酒壮人胆，酒品看人品，酒品不错自然认为可以相交，一杯酒下肚，就可以哥俩好，感情深了，生意自然就谈成了。

南方气候暖和，潮湿，大多不喝粮食酒，如果酒量不佳，生意还没谈成人先倒了，自然不行。而且南方老板认为“茶道犹如商道，商道亦如茶道”，讲究“和，静，怡，真”，喜欢清清爽爽，谈笑间把生意给谈了。

“有潮水的地方就有潮商”，有潮商的地方就有工夫茶。潮汕人多在外打拼，一家人聚在一起喝茶闲聊的时光，在举杯的时候都能涌入心田。

“一壶好茶一壶月，漫天乡愁相思夜；

梦中千年匆匆过，天涯看云飞。

一壶好茶一壶月，只愿月圆勿再缺；

万里乡情满腔爱，今夜伴月回。”

试论族群建构与文化认同

知乎回答：潮汕人喝茶到底是有多野

作者：顾堪

编辑：思妍

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