厨霸王凉菜培训样样精品
厨霸王凉菜包括：凉拌菜红油、拌酱、蒜水的制作，原料处理和购买流程介绍及亲手操作处理各类素菜、调色，调味、增鲜，增香、原材料采购地方介绍等一系列知识，，保证让您亲手学会如何制作凉拌菜，如何做凉拌菜才好吃。
凉菜选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，在烹调方法上卤菜凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。
最后，培养店长的订货能力在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到点饥，开胃的作用，根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻，凉菜制作时必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。
凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，凉菜在筵席上首先与食客见面的菜品，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。
凉菜品种包括：黄瓜、石花菜、鱼腥草、金针菇、海带丝、竹笋丝、腐竹、魔芋、花生米、千张、芥头、木耳、莲藕等等。可能大家都觉得凉拌菜很简单，但是还是有小讲究的，多多少少少放一点多发一点，完全不一样。
每逢节假日，我们会看到很多商场都在搞促销活动，目的就是吸引更多的顾客，卖出更多的商品酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。自己经营小吃店,就行拥有了自己的生意，如果您不够自信，创业初期遇到一点问题就会立刻打退堂鼓了，那样是无法取得成功的。
从中式快餐加盟店的营销现象来看，由于中国生活资料市场已进入买方市场，因此营销领域竞争激烈做餐饮行业一定要专注，一定要认真的做，找到自己做生意的乐趣!我们的学习品种包括：腐竹、黄花菜、海带、藕片、花生、金针菇、豆腐皮、竹笋、蕨菜、木耳、黄瓜、白菜。
其实，凉拌菜从真正意义上讲是不存在有多少品种的。只要你把拌酱、红油、蒜水、还有其他的一些辅助佐料准备好，只要是素菜类均可处理好之后拿来凉拌。这与趁热品尝的概念不同，必须是放凉的或者从冰箱冷冻过的吃起来才更美味。
厨霸王项目凉菜系列：1.红油耳丝2.麻辣肚丝3.葱拌猪头肉4.凉拌牛肉片5.油炸花生米6.香葱拌银鱼7.双色拌羊肉8.凉拌鱿鱼丝9.香葱拌河虾10.素拌三丝11.凉拌苦菊12.三丝拌腐竹13.老虎菜14.蒜泥茄子15.老醋花生仁16.凉拌木耳17.椒油莲藕18.生拌茼蒿19.香葱拌豆腐20.凉拌。
凉拌的菜式本来不多，但随着外来菜系的不断补充，凉菜的品种也越发丰富了，爽口、味鲜、有营养，这让人们也渐渐喜欢上这些凉着吃的品种，尤其在夏天或者吃辣的时候，凉菜则更是饭桌上的宠儿。那么你知道凉菜店的利润是多少吗。
这其中绝对是一个让人心动的数字，所以何不自己学个凉菜技术，做凉菜卤菜生意，轻松赚大钱。凉菜的特点：1.在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。2.根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 返回搜狐，查看更多
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