高压加猛火，看粤菜师傅阿铭如何暴改宁夏土菜！
题记
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寻味君最近采访了食苑楼兴庆店厨师长阿铭，近距离了解一番这道全新的农家土豆炖羊肉，作为一位拥有着多年经验的粤菜师傅，我们从他身上体会到一种匠心精神。
随着秋冬寒风大军一波强于一波的侵袭，似乎每家每户饭点时候的厨房都愈渐热乎起来。这片热气腾腾中，必定会有一道炖羊肉，稍心灵手巧一些的煮妇煮夫们，自有一套他们的花式炖法。
食苑楼兴庆店一道取名非常接地气的农家土豆炖羊肉，却游离在宁夏人的炖羊肉十八式外。
精巧的摆盘，舒服的色调搭配，稀稀拉拉的几片配料，仿若眼前的是一件艺术品。怎么看怎么像印象中的粤菜风格。
没错，这家餐厅推出的这道菜，正是融合了粤菜理念，取其精华，打造出让人眼前一亮的艺术家常菜。
我们在采访过程中了解到，食苑楼兴庆店厨师长阿铭新近接手后厨管理，作为一个拥有着多年经验的粤菜师傅，他一直致力于将粤菜理念与宁夏特色相结合，为宁夏人打造全新口感。
阿铭师傅表示，粤菜的要求便是尽可能保留菜品的原汁原味，配料放太多往往会喧宾夺主。少放配料，让羊肉与土豆本身的滋味完整呈现出来，虽然外观略显寡淡，但是味儿正，不会一口咬下是千篇一律的味道。
这道菜虽有粤菜的壳，内里却依然是宁夏的味道，咸鲜的口味迎合了宁夏家常。
精选滩羊羔肉（前腱与羊排）跟本地农家土豆，同时放入高压锅中，说到这里不免让人疑惑，家常做法中，土豆跟羊肉并不会在同一时间下锅。而这恰是这道菜的巧妙之处，高压加猛火，将土豆炖得烂烂的，烂到羊肉里，烂到汤中，让它们水乳交融，不分彼此，味道愈发浓醇。
圆润的土豆黄灿灿地泡在汤里，羊肉块静静地躺在上头，羊肉酥烂，土豆入口即化，再放上些许香菜叶跟洋葱提鲜去膻。洋葱生切成细丝，汤的余热将它的味道缓慢催发出来，鲜嫩而香脆。洒上几颗饱满红亮的宁夏枸杞，一点点红蕊灿烂绽放，乳白色的浓汤正是羊肉与土豆在沸腾的汤汁中高度融合的见证。
一道菜，吃出了南方的精致，也吃出了西北的豪爽，更吃出了跨越千里的匠心精神。感觉寒冷，便去品一品暖暖身吧！
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