汉堡,什么才是汉堡!,泰堡告诉你汉堡和三明治的区别
汉堡,在我们的生活中可算是一个神奇的食物。
在多年前年前,汉堡刚传入我国的时候,它是“洋气”的代名词,而现在,却已经逐渐的融入人们的生活了,沦落成为国人口中的“垃圾食品”。但近些年来,有不少的餐厅都把这个“垃圾食品”搬上了菜单,成为了一款具有西方气息的美食。
在广东,如果你饿了想吃一个汉堡。可以说是特别简单,只要在一些西餐厅和饮品店,面包店都能吃到汉堡,而且口味选择很多。
不过,在开吃前,我们要搞清楚一件事——
同样是面包+肉饼+生菜做出来的“堆堆乐”,为什么价格差距能从十几元拉到几百元?越贵的汉堡,真的会越好吃吗?再来去快餐店常点的“某某堡”,真的是“汉堡吗”?
小编来给你弥补一下知识,什么才是汉堡
你说的汉堡,是什么堡?
不是所有的面包夹肉都叫汉堡,Hamburger特指面包夹牛肉饼:
当然,如今汉堡衍生出了各种口味,例如芝士汉堡(Cheeseburger),培根芝士汉堡(Bacon Cheeseburger),甚至豪华的肥肝汉堡(Foie Gras Burger)……但无论如何,它们都以一块绞牛肉饼打底。
也就是说,你们爱吃的“鸡腿堡” “猪排堡” “鳕鱼堡”……其实根本不属于汉堡的范畴,在国外,它们统统被划归为三明治(Sandwich)。
吃个汉堡而已,需要解释这么多吗?
香气和多汁是好汉堡的基本素养,而具体到每一层元素,其实都有讲究啊!
面包:
好的面包,内部松软,外皮香脆,充满面粉发酵的香气。
按下去,会像记忆枕头一样回弹,吸收了肉汁酱料之后,也不至于软塌变形。这是普通面包望尘莫及的姿态。就像泰堡的面包一样。
肉饼:
牛肉饼作为汉堡的“定义”,牛肉饼的质量取决于了汉堡的水准。
一块好的牛肉饼,在煎烤时产生美拉德反应,散发出天然的诱人肉香;一口咬下,肉红,脂香,汁水绽放,简直美好到颅内放烟花。
这样唇齿间的欢愉,口腔内的澎湃,必须是肉质新鲜、拼配得当、加工适度、且足够厚的牛肉饼才能做到。当然,还需要一位心中有爱、手上有谱的厨师。
蔬菜与酱料:
蔬菜,新鲜是首要原则,另一个标准是干爽。控水不够的生菜会稀释肉汁和酱汁,影响口味,且不卫生。
各家汉堡风格不同,但好的夹料要做到能辅助肉饼和增加风味,不宜喧宾夺主,但可独具风格。不过,配料可不是越多越好。若口味分离,无法与基本元素产生奇妙碰撞,反倒画蛇添足。 返回搜狐,查看更多
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