楼外楼大厨追捧的牛肉面，藏在浙大边上的菜市场门口，

▲左边是宝黛一起读西厢，右边是口号，用美食为人民服务。什么叫情怀？情怀不是才子佳人，而是从群众中来，到群众中去，为人民服务。

这间牛肉面店，起名“刘姥姥”，但是走进店里，菜单明显比店招“高级”很多，新客难免看着云里雾里：皇阿玛牛肉拌面、赛神仙牛杂汤、阿诗玛蛋炒饭……大概是红楼梦太高雅，唯一接地气的名字被用到了门头上，菜单里“地气”不够用。

为什么把店起名为“刘姥姥”，老板说：“刘姥姥是红楼梦里非常重要的一个角色。如果没有刘姥姥这个形象，《红楼梦》就是一群公子哥儿吃吃玩玩的把戏。有了刘姥姥这个角色，就和民间联系起来了。”

所以，店名不是随便叫叫的，这里面有很深刻的文学内涵。牛肉也不是随便做做的，也是有讲究的。总之，老板博大精深的思想，门头店招都说了闹：用美食为人民服务。

▲门头店招Slogan主要宣传的是卖点和经营理念，一边是卤牛肉专家，一边是用美食为人民服务。

皇阿玛牛肉面是什么意思？

就是牛肉多些。

个么赛神仙又是什么意思呢？

牛肉更多些。

中午时间，未到饭点，店里已经坐了不少人。

吃这一碗皇阿玛牛肉面要从喝汤开始，面汤清香醇厚却不觉油腻，面汤顺着舌头、喉咙一路流到胃里，又鲜美又暖和，正适合当下初秋的降温天气；接下来吃几口面，面条滑爽又筋道；最后吃牛肉，香醇、酥嫩，重点是：没有渣！

▲这碗是皇阿玛牛肉面，就是老板说的牛肉多一些的牛肉面。如果你想更多一些，就点赛神仙。

今年54岁的老板周昆是枚奇人，穿着简朴，没有架子，像是他这个年代文化人的做派。

周昆祖籍江西南昌，1980年考上了那时的江西大学生物系，之后当老师教植物学，从小是学霸。在当时重理轻文的年代，很多文学青年都因为学习成绩太好被耽误了，走上了理工科的“歧途”。周昆也不能免俗，念了生物。

但是心里毕竟住着那些个风花雪月，那些个才子佳人，工作几年之后，周昆选择了跨省跨专业报考浙江大学文学系的研究生。“那个时候，文学系可是热门专业，我考了两年才好不容易考上的。我们那届70多个人考，才录取了3个人。”

1989年，周昆来到了杭州，研究生毕业之后，周昆分别在浙江少年儿童出版社和杭州出版社工作，负责编辑一些生物类的书籍和儿童教辅。

个么，为什么转行卖起了牛肉面？

文学硕士出身的老板回答道：“世间所有的相遇都是久别重逢。”

老板说：“第一次在别的地方吃到这碗牛肉，我就萌生了开一家牛肉面店的想法，于是花钱买下了秘方，开了这家店。”

▲专门烹制牛肉的刘师傅是从河南请来的，店里的牛肉用的是温州黄牛肉，新鲜、地道。

“黄牛肉买来之后，要抹上盐腌制几个小时，接着焯水煮一两个小时到半熟，放到炖汤的大锅里，加入十五六种中草药秘方，用小火炖四小时左右，才算完成。”说着，刘师傅揭开了那口大锅，茴香、桂皮、当归与牛肉一起在锅内翻滚，一股混合着药材的浓郁香气扑面而来。

肉香不怕巷子深

刘姥姥牛肉面店在东山弄菜市场北门，慕名前来的新客很可能会迷路，但是，店里回头客超级多。杭州著名的美食家陈立也是这里的老客，隔三岔五就会来店里订整斤的切片牛肉款待朋友，楼外楼的几个厨师也经常趁着午休时间来这里吃面。

点完单，坐店堂里等面，你可以留意一下墙上贴着的“广大顾客如是说”。满满的X页A4纸，老板用心收集了装订起来，实体版的买家秀、晒好评。

星期六跑完步，在刘姥姥吃上一碗香醇地道的霸王牛肉面，那是人生的一大享受。——陪你跑CEO

推荐霸王牛杂面。一进这家面馆，就给人一种老杭州的感觉汤头鲜美，除了牛杂，还有嫩嫩的青菜和剥了皮的小番茄，酸味辣味鲜味交织，真是一碗好面。——沉睡的豌豆

与它相识相知已经快5年了，每次家里来不及做饭，贝贝总是首选它。一来二去，与老板成了无话不谈的好友。猜字谜、谈水浒、品三国、聊红楼，怪不得有人说“哥哥吃的不是面，是情怀”。—— 小俞妈

还是幼儿园大班的时候，妈妈经常带我来吃牛肉汤米线，现在上初一了，还喜欢往这里跑。米线好吃，还可以学知识。

上幼儿园的时候，爸爸带我来吃皇阿玛牛肉面，现在小学4年级了，还喜欢来吃。面好吃，牛肉香。

店里的牛肉面是皇阿玛级别的，但是老板现做的剁椒和泡菜就接地气多了。

▲判断一个商家有没有情怀，大概是可以从老板的表达欲上管窥一二的。这家店面的表达欲之浓烈，情怀分不用评了，必须满分。

每个人心里都有一碗牛！肉！面！

就像刘姥姥牛肉面店的老板的经历的那样，一旦吃到了那碗“久别重逢”的真命天“面”，你即使没有萌生开面馆的想法，也会迫不及待的PO图晒圈，和朋友分享。

- 今 日 互 动-

你的那碗牛肉面是在哪里吃到的？

留言说说你的牛肉面故事吧！

万一把小悦悦感动到了，有你好看。

✎ 文丨YY

❀ 图丨溏心蛋 返回搜狐，查看更多