包菜粉丝的做法，只要记住这两个要点，做出不输饭店的味道

包菜和粉丝是最常见的两种食材，单看价钱来说，包菜是蔬菜当中最为便宜的一种。在我们这边的超市，包菜的价钱有时候会低到两分钱一斤，养家禽的人家会拉着推车到超市买上一大袋子，几十斤包菜也不过十块钱而已，剁碎喂给鸡鸭吃也不心疼。可以想见，如此低廉的价格，菜农的心血会浪费成什么样子，忙活了一季，可能本钱都不会够。今年的包菜价格还算适中，不会低到几分钱一斤，但是也只有两三毛，比起同类的青菜价钱还是低了好几倍。我一直不能明白，明明包菜是一种很好吃的蔬菜，为什么总是价格很低呢？后来想想或许并不是每个人都能把包菜做好吃吧，所以受众比较小；又或者包菜是一种产量很高的蔬菜，因为量大所以提不上价钱。

其实在家常菜谱中，包菜粉丝应该是成功率比较高的一道美食了，有人曾对这道菜的做法之简单给出这样的一个评价，只要会生火就会做这道菜。当然这个说法还是有些夸张了，对于许多厨房小白来说，做这道菜还是有需要注意的地方的。很多新手做这道菜的时候会遇到两个问题，一个是粉丝成坨，二是翻炒不均，那么今天我们就用两个做饭小窍门来改善这两个问题。

我们先讲一下做这道菜的大致步骤，包菜粉丝需要的食材主要是包菜和粉丝，调味料是生抽、老抽、耗油、食盐，当然蒜末和干辣椒也是必备的。包菜买来之后不必用刀切，而是把卷心的包菜一张张地掰开，然后放在清水中冲洗，冲洗干净之后控干水分。再把包菜叶子一片片的用手撕开，因为青菜在烹饪成熟的过程中会缩水，所以手撕包菜的片要稍微大一点。而粉丝需要提前泡发，如果时间充足的话我们尽量用凉水浸泡粉丝，温水和热水浸泡粉丝虽然能让粉丝加速变软，但是凉水浸泡的粉丝在口感上会更加筋道一些。