原创 去川菜馆必食的10道菜，道道是“扛把子”，老板觉得你是老乡

川菜-回锅肉

食材：五花肉、青蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒面、白糖、甜面酱、料酒、鸡精、酱油、香油。

【做法】

1、锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。2、将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。3、将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。4、锅中放入底油，低温油锅内放入肉片，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。5、放入豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。6、放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。

川菜-龙抄手

食材：猪肉馅、小混沌皮越薄越好、盐、鸡精、味精、生姜末、蒜泥、淀粉可有可无、熟大豆油、秘制辣椒红油20几种中草药熬制4小时、白胡椒粉、花椒粉、海带丝、小青菜、骨头高汤。

【做法】

1、拿一个不锈钢盆，把肉馅倒入加入盐，鸡精，味精，生姜末，烧熟晾缺的大豆油一勺，白胡椒粉，秘制辣椒红油一勺，一点点淀粉，水，一起搅拌均匀，2-3以次加入水搅拌，这样使肉馅更嫩，放冰箱保鲜30分钟再包，这样更加入味，再拿出来包。2、将包好的抄手备用，开水烧开依次放入抄手煮2-3分钟，加入海带丝+青菜，抄手熟了会浮在水面。3、碗里放入所有材料+醋+花椒粉+秘制辣椒油，高汤把调料冲开，再捞起抄手放入碗里即可。

川菜-灯影牛肉

食材：卤牛肉600克、辣椒面100克、、花椒面50克、白糖20克、核桃2个、八角1个、老干妈油辣椒半瓶、盐适量、白芝麻70克、色拉油550克。

【做法】

1、首先将白芝麻炒香，卤牛肉撕丝，一定要去掉里面的白筋。2、将色拉油加热到70度左右，将八角和核桃放进去慢慢炒香关火，去掉油里面的核桃和八角，等油温降至40度左右，放入牛肉丝，重新开小火，慢慢炒灯。3、炒到牛肉没有水分后，依次下入花椒面，海椒面，老干妈，糖，慢慢翻炒，加入适量的盐和最后加入白芝麻即可。

川菜-宫保鸡丁

食材：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜半根、花生若干、蒜2瓣、姜2片、郫县豆瓣酱1勺、花椒若干、盐少许、糖：醋1.5：1、酱油1勺、料酒1勺、淀粉1勺。

【做法】

1、鸡胸肉切成大小均匀的小丁，清洗，待用。2、肉丁加入蚝油、生抽、料酒、淀粉、盐腌制半小时。2、黄瓜、胡萝卜切均匀小丁，炒熟花生米，备好蒜蓉、姜片。3、酱油、糖：香醋(1.5:1)、盐、淀粉、适量水，调成碗汁。4、不粘锅滑熟鸡肉丁，捞出，少许底油，温油爆香花椒(爆香后滤出)+郫县豆瓣酱+姜蒜，加入胡萝卜丁，翻炒1分钟，加入鸡肉丁+黄瓜丁，继续翻炒1分钟。5、倒入碗汁，大火收汁，最后加入熟花生，翻匀出锅！

川菜-担担面

食材：新鲜猪肉250克（肥四瘦六）、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒、料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克、新鲜切面、酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎。

【做法】

1、猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。2、锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。3、姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。4、肉糜炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。5、把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。6、再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。7、面碗内将所有调料混合备用，面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中。8、撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。

川菜-干烧桂鱼

食材：桂鱼400g、葱白少许、姜末少许、红椒酱一勺、老抽1-2滴、酒酿2勺、料酒两勺、红油少许、淀粉少许。

【做法】

1、葱段姜末备好，桂鱼洗净，背负切刀口，更容易入味。2、油高温后放入洗净的桂鱼，当鱼表面成金黄色后撩起，鱼要炸透炸熟以便后用，大概2分钟左右。3、留少许油，放入葱段姜末煸炒至香，再放一勺红椒酱、两勺酒酿；少许料酒、一两滴老抽制成卤汁料。4、放入炸好的桂鱼，放少许水，闷烧入味。大概半分钟到一分钟。5、先盛起桂鱼，料汁继续勾芡，再放入少许红油，让料汁更红润浓稠，撒些葱末后浇淋至桂鱼上，美味的小甜小酸小辣的干烧桂鱼就完成了！

川菜-夫妻肺片

食材：牛舌、牛肚、牛腱、牛头、花生仁碎、白酒2克、酱油4克、芝麻2克、花椒粉3克、味精3克、八角2克、花椒3克、肉桂2克、盐3克、辣椒油4克。

【做法】

1、将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。

川菜-东坡肘子

食材：猪肘子1个（800克左右）、生姜3片、葱结1个、八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块、绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克。

【做法】

1、先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净。2、炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水。3、炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐。4、炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可，此时大功告成。

川菜-开水白菜

食材：鸡汤、白菜、盐、料酒、胡椒粒。

【做法】

1、锅里水烧开，加入料酒、胡椒粒、盐，放入白菜煮2、3分钟捞起。2、鸡汤（最好加干贝、火腿炖）用漏油勺滤去杂质。3、将白菜加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟。

这10道去川菜馆必吃的菜的做法就给大家说完了，这些菜不仅每一道都是经典，道道是扛把子，同时还都十分好吃，并且做法也是很简单的。很适合在家里做着吃吃看，解解馋，想念家乡。 返回搜狐，查看更多