中国『内脏美食地图』大公开，哪里的下水是你的最爱？

大肠是卤煮火烧里的重要角色，煮得软嫩不费牙口，最妙的就在于里面还留着一层肠油，吃起来满口油香，还挂着烫口微辣的汤水，真叫一个过瘾！

猪肺也是卤煮里的绝配，吃起来有轻微的咯吱声，柔软中掺着爽脆。但如今很少有人知道，这道市井美食的诞生，其实只是因为早年间肉价太贵，而用猪下水代替。这一吃，反倒让老北京们都爱了许多年。

潮汕-猪杂粿汁

汕头人的早餐夜宵里一定都少不了一碗猪杂粿汁。勺子一舀， 猪肚、猪肝、猪胰……所谓的“下水”全都汇聚一堂，却意外地惹人犯馋。

粿汁其是类似锅边片的米制品煮出来的点心，口感粘稠又有韧性，一勺热卤汁，撒上蒜酥、葱花，就能混合着各种猪杂轮番在口中上演了出各种脆、弹、滑的口感。

厦门-鸭肉粥

厦门人喜欢吃内脏早已经不是秘密。记得小鱼君的东北盆友曾经对听说厦门人吃猪舌头感到惊愕不已“在我们那嘎达，放路上都没人稀罕捡”。

但要仔细说到厦门人对于内脏的喜爱，可以从清晨的一碗鸭肉粥说起。切得碎碎的鸭杂与粥融为一体，还可以选上鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭肝、鸭肉…很容易叫人贪心。

厦门-拌鸭内脏

和鸭肉粥异曲同工的，凉拌鸭内脏一定算得上一个。

鸭肠、鸭肝、鸭心、鸭腱……各种内脏都有着最精确的焯水时长把握，再拌上辣油酱料，香气就藏不住地散开来。

重庆-毛血旺

毛血旺起源于重庆，属于渝菜。以鸭血为制作主料，将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。麻辣好下饭，一口毛血旺一口饭，根本停不下来。

因为现烫现煮，使得毛血旺的下水比其他煮法吃起来要更脆生，鲜香麻辣，都在这一盆里了。

吃饭这件事儿实在太主观

彼之砒霜,吾之蜜糖

但在我们中国人眼里

什么内脏、下水，那都不是事！

敢拿出来卖的我们就敢把它吃下去~

┃图文来源：厦门好料

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