专门店里都吃不到的土耳其披萨,超详细步骤图哟
其实它不叫匹萨,叫皮迪(pide)。它是土耳其的一种传统美食,和匹萨很接近,只不过是船型的。论辈分,皮迪是匹萨的祖宗。传说,它是意大利匹萨的祖先。“征服者”穆罕默德二世攻陷意大利后,将其代入了意大利,逐渐演化成了现在的匹萨。
单位换算
1杯=250ml
1大勺=15ml
1茶匙=5ml
总计时间:2小时30分钟(外加过夜启发)
成品为6个
用 料
此处是唠叨
原文用的是halloumi芝士,我不知道别的城市能不能买到,反正青岛是买不到。不过,它和云南的乳扇很接近,可以拿来代替。
做 法
制作面团。面粉倒入盆中,倒入赤砂糖、酵母和1茶匙盐搅匀,中间挖个坑,倒入油,再均匀倒入350到360ml微温的水,揉5分钟左右,揉成顺滑的面团。挪到一个干净的盆里,盖上湿布,留在冰箱里冷藏启发过夜。
第二天预热烤箱到240度。切掉青蒜的绿色部分,只留下白色的部分,冷水冲净蘸干后放在烤盘上送进烤箱烤25分钟,中间翻腾一下。直烤到外侧整个儿出现了烤痕就出炉,撕掉外面一层,留一点点带烤痕的部位增加香气。修整两端,切成2cm的段。别关烤箱,放进两个烤盘一起预热。
制作芝士酱。中火融化黄油,倒入面粉打匀,再倒入1/3的牛奶搅打顺滑。重复两次,用上剩下2/3。减小火继续边煮边不时搅打15分钟,直到形成双倍奶油的质地。倒入两种芝士打匀,加入适量海盐,将酱汁倒入烤盘彻底放凉。
锅中倒油,加热到160度左右。土豆刮成1mm的薄片,温水冲洗掉多余的淀粉质后蘸干,开始分批炸成金色。一次加一片,这样不会黏在一起。炸好后漏勺捞出,摆在铺了烤盘纸的烤盘上,撒上盐。
制作面饼。面板上撒点面布,将面团挪到面板上,然后揍扁,揉成一根粗粗的大香肠,均匀切6份,分别团成球,盖上湿布。
将一个面团揉成一个大约40cm X 15cm大椭圆,差不多1元硬币那么厚。面团里的筋会让它很难擀开,就多费点儿功夫吧。挪到撒了面布的烤盘上,开始组装。
留出3cm的边,将1/6的酱汁刷在饼中间,撒上芝麻和牛至,铺上青蒜。叠成个独木舟的形状,中间填馅的地方敞开,捏紧两边,避免烤的时候裂开。放平面饼,修整一下形状。
将面团小心翼翼放到滚烫的烤盘上烤12分钟,烤到外壳变得金黄香脆就可以了。烤的时候组装另一个,在另一个滚烫的烤盘上烤。就这么重复完所有的饼。
全烤完后重新加热两三分钟,外侧刷上融化的黄油,往中间摆一排土豆,撒上芝士碎。
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