知道酱香酒分坤沙碎沙翻沙窜沙，证明你入门了，但离实践还有距离

几年前在外省一个朋友家吃饭，席间，朋友拿出三瓶茅台镇的光瓶酱酒让我品尝，问我哪一瓶是坤沙？哪一瓶是碎沙？哪一瓶是翻沙？心想你这不是在考验一位茅台镇酿酒人的水平吗？我其实不想评价别人的酒，要是酒好还好，酒不好他去找人麻烦我不是罪人了吗,这违背了我做人的原则，因为人品即酒品，不能靠贬低别人来抬高自己，这是不道德的。在得知这三瓶酒是别人送给他的样品，并且没有大量购买后，我才开始了我的品评之旅。

第一瓶倒在酒杯里后我没看颜色，也没有看挂杯，因为光线不好。闻了一下香气，香气协调，酱香突出。随后品尝了2毫升，酒液布满整个舌面后我停留了3秒，然后咽下，咽下后我立即张口吸气闭口呼气辨别酒的后味。最后判断这杯酒是坤沙，后味长、酒体醇厚、浓厚、入口甘美、落口爽净，最主要是诸味协调且细腻，一般细腻很难做到，但是这瓶酒却做到了，这瓶酒很难找到缺点，可见这瓶酒的质量。

第二瓶酒闻香上能明显感觉酱香不足，口感上后味短、酒体粗糙、有枯味，最后判断是碎沙。这瓶酒调得不是很好，一轮次酒没掌握好度导致酒体粗糙，同时也没有解决后味短和枯味的问题，所以质量一般。

第三瓶酒品了之后，我直接建议朋友倒掉，他问我为什么，我说“你喝半斤明天早上起来看看口干不干，上不上头?”。很明显这不是坤沙、碎沙和翻沙，而是窜沙，这种酒喝了不仅口干而且上头。讲到窜沙，让我回想起很多年前的往事，那个时候我去参加品酒学习，坐在我前面的是一位有着20多年酿酒经验年龄接近50岁的大哥，在进行香型区分训练的时候，我们仅靠鼻子闻就能区别出酱、浓、清、米、凤、特、豉、兼、芝、老、馥、药十二大香型，但是我们都对药香型感兴趣，我们每人喝了一口药香型的酒，我对他说“大哥你觉不觉得这个药香型的酒有点像窜酒”，他的回答是“你是不是有酒厂”，“哈哈”，其实我只是品尝过朋友的窜酒，但是我自己是只酿造坤沙，要做就做最好的，要酿就酿造精品。

品尝完这三瓶酒后他说第一瓶是给一位德高望重的人准备的，别人送了一瓶样品给他品尝。我说这酒好，你可以买一点放着，但是自始至终我都没有告诉他其实我的酒比这瓶还好，不抢别人生意也是我做人的原则，钱随时随地都能挣，但是君子爱财取之有道。

忘了说了，我这位朋友他其实是国家一级品酒师，他能品尝出酒的质量差，但是具体的详细的关于酱酒的细节无法判断，品酒考试只考区分酒浓度、香型，质量差，重复性，再现性等内容，并不会下放到酱香型、浓香型等具体香型的具体细节考核中去，因为太专业。即使我对酱香型白酒很熟悉，但是对于浓香清香等香型却知之甚少，毕竟术业有专攻。愿与有缘人分享我的坤沙。

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