2. 鱼肉去皮切块；

3. 鱼肉中加2个鸡蛋清、少许肥肉丁、盐、白胡椒粉、少许凉水，用破壁料理机搅打成鱼泥；放入盆中，加2把红薯淀粉，用手摔打上劲；

4. 煮一锅水，水保持微沸状态，将鱼泥挤成鱼丸放入水中，转大火，全部浮出水面后捞出；

5. 剩下的鱼泥入内壁抹了植物油的蒸盒或者蒸碗里，大火上汽后转中火蒸15分钟；

6. 在表面刷蛋黄液做装饰，再蒸5分钟，凉后脱模。

【苹果私房话】

1. 鱼肉上劲靠盐和不停地搅打和摔打，淀粉不要太多，否则口感不好；

2. 煮好的鱼丸和蒸好的鱼糕，可直接食用，也可与其它食材搭配做菜做汤。

下面分享2道鱼丸鱼糕快手汤



-------【胡萝卜鱼丸粉丝汤】-------

自制的草丸鱼又弹又嫩，和橙色的胡萝卜、绿色的小油菜煮汤，颜色上很诱人，味道上也清鲜不俗。再加一把有弹性的粉丝，简单快手的家常汤菜就好了，真是暖胃暖身。

【材料】 鱼丸1碗，胡萝卜1根，粉丝1小捆，油菜3棵，小葱1棵，盐少许，芝麻油少许

【烹饪】 10分钟

【制作】

1. 材料准备好：鱼丸、胡萝卜、粉丝、油菜、小葱；

2. 自制的草鱼丸Q弹洁白；

3. 绿豆粉丝用凉水泡软，剪短使用；

4. 胡萝卜切薄圈，油菜切断，小葱切末；

5. 鱼丸、胡萝卜片同入锅中，倒适量水，大火煮开；

6. 待鱼丸体积变大，胡萝卜变软后，加适量盐，将粉丝入汤中；

7. 煮1分钟后将油菜入汤中，变色即关火，起锅前撒香葱末，淋少许芝麻香油。

【苹果私房话】

1. 鱼丸要煮到体积变大，部分鲜味可渗透入汤中，喝着更鲜美；

2. 粉丝和青菜起锅前，防止煮得太烂而失去口感和颜色。

-------【鱼糕鱼丸青菜汤】-------

自制的鱼丸鱼Q弹香嫩，鱼糕柔软鲜香，水煮一会儿，鱼丸鱼糕更加柔软。起锅前撒一把蘑菇和青菜，洁白的鱼丸鱼糕，碧绿的蔬菜，不但养眼，更清鲜可人，连汤水都清鲜不寡淡了，一年四季都可食用。

【材料】草鱼丸1碗，草鱼糕1块，口蘑8颗，油菜3颗，盐少许，白胡椒粉1克

【烹饪】 15分钟

【制作】

1. 材料准备好：自制鱼丸、自制针糕、口蘑、油菜；

2. 鱼糕切薄片；

3. 口蘑切薄片；

4. 鱼丸鱼糕放入水中；

5. 中火煮开，使鱼丸鱼糕体积膨胀，释放鲜味；

6. 将口蘑片入汤中煮软；

7. 起锅前撒盐、白胡椒粉、油菜，关火，利用余温将青菜烫变色。

【苹果私房话】

1. 鱼丸鱼糕要煮到体积变大，鲜味渗透入汤中，味儿更鲜美；

2. 鱼丸鱼糕较多，加一点白胡椒粉有提鲜的效果，且口感复合不寡淡。

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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。