忻州特产丨原平锅魁
原平锅魁
锅魁本名“锅馈”,是一家面饼店的学徒偶然创制而成:明清时,一家糕饼店的学徒趁着店主与师傅外出,就将店里做月饼剩下的面粉加了点油酥,又包了些糖馅,压成鞋底样拿去烘烤。师傅回来后闻到异香,又见徒弟正在吃着个黄澄澄的饼子,就也拿来一尝,发现酥脆香甜,味道妙极。此后,糕饼店便按徒弟的做法制饼销售,一时间供不应求,生意十分兴隆。店里取馈赠之意为该饼取名“锅馈”。
光绪二十六年,八国联军侵占北京,慈禧逃难途经原平时县官邢夏林为慈禧一行准备的筵席上就有“锅馈”。慈禧食之津津有味,听说此食叫“锅馈”,就信口称赞“不错,不错,真乃炉食之魁”,而此后“锅馈”就改名作“锅魁”
原平锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。上原平锅魁供不应求,除畅销本省外,还直达京津,北上内蒙,南下四川等地。
来源:大美忻州
编辑:周宏宇
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