重庆火锅排名前十强|底料辣而不香，是香料没用对

听很多朋友跟我们抱怨，说自己在这试着做重庆火锅的底料，但是往往只是辣却尝不出香味来，甚至有时在一些路边的重庆火锅加盟店内，也会有同样的遭遇，这是怎么回事，问题出在了哪里呢。很多人对上感到不解，也就有不少人因此而认为自己上当受骗了，其实火锅底料不香，往往与香料的使用不当有直接关系。

配伍不当，重庆火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效，香料也是如此。当各种香料一起使用时，这些材料会相互作用。例如，一些材料会产生协同效应并增加效应。有些材料在相容后可能会相互对立，从而抵消或削弱了原来的效率。;有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。

香料加工不够精细，一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料，非得破碎之后，香气才能逸出;肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料，非要磨碎后效果才佳。

香料投放的顺序与时间不对，一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。这样其实是不妥的。重庆火锅排名前十强有资深厨师告诉我们：香料是具有挥发性的有香物质，香味是一种生理和心理状态，人们通过常温和加热将挥发性物质悬浮在空气中来体验这种状态。煎炸时间越长，温度越高，味道损失越多。因此，正确的方法应该是在原料油炸结束之前加入香料，搅拌均匀，然后在拿起锅使用之前熄灭火。

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