除夕把粤菜大厨“请到家”，道道菜都有好寓意
2021-02-05 07:56
来源:
新京报
推荐：新明园中餐厅
亮点：粤式年夜饭、盆菜
提醒：外卖提前预订
在除夕夜的家宴上，如果能端出新明园行政总厨李翔的粤菜大餐，绝对能获得“满堂喝彩”。他的粤式菜品传统又摩登，最近推出的新春菜式，讲究珍贵食材、繁复工序与好寓意。其中，一盅莲藕蚝豉大脷汤，主要食材蚝豉、莲藕，寓意吉祥，搭配老火靓汤，暖胃暖心；年夜饭不能缺少大虾菜肴，与传统的糖醋虾、白灼虾不同，新春菜式选用黑虎虾，经胡椒爆炒后香气逼人，口感咸香。另外，推荐蒜子瑶柱脯和招牌脆皮鸡，前者以饱满柔美的蒜肉衬托瑶柱的香鲜，小火加工后，晶莹剔透；后者选用海南文昌鸡，以新明园传统酿制秘方炮制，皮薄肉滑、香气馥郁。
盆菜作为粤式传统菜必不可少，所谓百菜百味，每种食材都保留着原始味道，又与其他食材融合，得以升华。其中一款盆菜食材包括花胶、辽参、瑶柱等，经鲜美鲍汁焖制，滋味饱满；另一款盆菜传承了香港元朗围村的传统风格，每种食材都经过单独烹制，咖喱汁、扣肉汁、豉油皇等调味各有千秋，再经过南乳汁的浸润，尤为地道。
新京报记者 曲筱艺
编辑 李铮 校对 危卓
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